[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。www.tvboxnow.com3 k% n' y( W6 E1 e% S# w
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)
" C8 l- A% \- l9 J+ \: f8 h' ~# k公仔箱論壇粘米粉 200克# q/ z$ a3 }' p( F, |6 m9 q4 A
清水 240克7 ~* k2 A* }  \9 u
增城蔗糖 120克
; q; K+ o3 F' p2 o2 Q, p8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 50克tvb now,tvbnow,bttvb' K7 F/ j& Q: n' R$ o
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
2 {/ B7 G9 _# V* t; c* Q# F8 Z. O! ?(參考傳統紅豆糕食譜)
. K+ p: c5 s9 r: jwww.tvboxnow.com工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋tvb now,tvbnow,bttvb% G4 s8 {- K% T; B
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做法：8 L9 C& p# C2 ?2 X4 g, C! J& ~
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。8 b, i: L  X0 u
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。tvb now,tvbnow,bttvb8 G# J! F" ^2 r/ C! i# b. c
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
' F; \8 R- _0 j4 T5 V* P4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
1 c/ ]& G" p* o9 ~2 O公仔箱論壇註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果www.tvboxnow.com9 K2 p& M- Z$ X
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
  |6 a0 b  x5 j1 v  \' g) T6 E賞味期：室溫1天內tvb now,tvbnow,bttvb7 c, i% F4 v& L( ?( y
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溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb& ?( G7 w4 H% T7 C3 S
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
9 n' m6 y- ?6 }( G糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
, O8 v! \; z0 r1 Y6 @% dwww.tvboxnow.com糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `: C& ?$ i" U7 Z8 V% j# U' O
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。www.tvboxnow.com& s% ?4 B& `9 `9 _/ D
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。公仔箱論壇8 {( J' n1 e' P$ `+ U# U
示範：Cannes Cheung9 S% M. y) j  `* h; [( S1 C% q# {
攝影：潘志聰、馮嘉雯www.tvboxnow.com0 Q1 h! u% p1 S3 I) y' |# @# e+ m

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