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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯
tvb now,tvbnow,bttvb/ C. e4 I7 q( l
芝士蛋糕:9 l9 [* Y5 g3 h1 \
1.朱古力芝士蛋糕公仔箱論壇' T# f) p& [2 P+ A7 K1 [& L: H
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕公仔箱論壇+ m$ y% M3 ]+ k7 V8 S  C
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅tvb now,tvbnow,bttvb5 Q. M# `8 E5 ^( P
6. 珍珠米芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [( k+ J6 x, y
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕公仔箱論壇3 A3 s; }# W$ l" P" [' I
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [% Y/ p! ~. z* @1 r3 j; P1 G) z. F
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕公仔箱論壇8 Z+ H1 Z  O# ?  @. e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I& `! b% s$ P# {  g
朱古力芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb: N3 [) S5 Q% y  a' U

www.tvboxnow.com$ U: {. @/ X8 }8 K. h% F6 F: n
材料:+ R& I" s/ v* p' m2 a5 A
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個 ! y- F, c  K' Y- J, Y6 Y4 D
糖 75 克 + ]+ p% E' K- x
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克
糖 60 克 2 P' Q# a1 q; A& j. y; w' f2 [
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb1 E4 A' {# y( Q1 W: T, c
喜愛的鮮果適量
用具
15cm圓形模 www.tvboxnow.com' n6 B$ }3 {5 F; N0 r8 c6 _4 u" S
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。tvb now,tvbnow,bttvb# o* I7 _% ?6 Y
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。公仔箱論壇/ B* _" q3 ~2 [% ]8 X
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。公仔箱論壇1 X. a. X) ]5 X, X$ q& p
芝士蛋糕製法: 5 h# C  {; w% ~* t  K& r2 T
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 tvb now,tvbnow,bttvb, j3 [0 }8 G. a* H* J
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。) N  ?( ^' d4 O# N$ b; i1 S  s* H- B
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片公仔箱論壇! }0 h( j4 i0 G& w( n" U
tvb now,tvbnow,bttvb+ C2 Q' I$ e1 t/ X+ q$ t
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

tvb now,tvbnow,bttvb/ X. @: ^. [3 @
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  ' N, n. [1 I; b3 E+ q
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰ 0 P2 e( n( P/ E
忌廉芝士 250 克
糖  70 克 - T' H( V  Q' `& u
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升    G, M5 ?9 H% x+ w( l7 C
酒  1 茶匙 , y. s; r) G( Q3 s- E4 ?/ U
云呢拿油  半茶匙 3 I& b/ s' j: K' D
藍梅 20 克  tvb now,tvbnow,bttvb* u; ^; F7 @8 t" O
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙  www.tvboxnow.com" e1 v2 P( H/ r) E: ^' P! X% K. g
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升  . X. F& W7 J, }& q
藍梅 100 克
裝飾 www.tvboxnow.com+ g) ?. H9 ]5 B5 ~5 g5 a% m, p
發起忌廉  適量
用具 www.tvboxnow.com; D3 \/ R9 f9 W4 h6 A* H
7”蛋糕模一個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r% `- d0 m% H) ~5 C$ L% ?
蛋糕製法: # @2 T6 `) F* G% ^
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
  7 C, g- s' |, s9 N2 J3 k  `' Z. H/ v
2.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N' |  {2 o: ]2 y& v8 Z3 A5 |
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。& I6 s* ~6 U; k! N/ S, f7 _

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  www.tvboxnow.com$ v/ V- N6 m# l$ x. k( L% T  ?1 l
5.tvb now,tvbnow,bttvb% W& G9 X; A; V/ O; s
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。公仔箱論壇( t" p- F6 |' q% ^5 I  p( `" \, J

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 tvb now,tvbnow,bttvb% R2 B8 A. R$ b7 h+ G6 w

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克  www.tvboxnow.com5 t: Y7 I9 p3 @  X; ~4 v
消化餅 75克  www.tvboxnow.com5 R. y1 `9 w9 n5 T
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb. Z; Y5 T5 E8 h1 |% K* d, @- Q
忌廉芝士 250 克  公仔箱論壇" I8 r- k2 A( P( U
砂糖  40 克  tvb now,tvbnow,bttvb: ~1 W7 _. X5 U( o' |3 G, a
蛋 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb/ `, }  z! \1 `# r- M/ [- F% q- V
黑朱力  30 克  9 K! G+ b0 a* L1 G3 f
白朱力  30 克  公仔箱論壇. I) N8 v2 d+ {3 H, V. q' m
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。! k( q/ y* r! [+ ?+ [
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 www.tvboxnow.com  |3 ~* C! k9 G
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。www.tvboxnow.com0 _) r3 s# ~, ]  A9 e( {
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb5 k% x$ J# s. P, ]3 e' Z
材料
忌廉芝士  250克
砂糖  40克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W9 [) W- B1 b' _' S8 c
淡忌廉  100克 + H% f. W$ L' h7 ^" L6 G
蛋黃 3個 1 ^4 U0 o3 Y& a0 T( R! l. F( ?4 U
低筋面粉  20克
粟粉  20克公仔箱論壇, H, \  v$ t) x9 z  A# F- D
蛋白 3個 www.tvboxnow.com. |  ^9 f$ c" M/ \5 d% \
砂糖  40克 www.tvboxnow.com/ Q0 Y& S8 t6 l. w( I" f
糖粉  少許(裝飾用)
製作 www.tvboxnow.com$ a$ r- s, l' r# u9 ?# l
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P! ^9 U6 h& s) N* j' {* ?* I0 d
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。* m: l$ {: n8 h+ t
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。6 Z) b9 r, |: B2 A
4 v  H# K  M" O4 L) R

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K' R- h u# B
材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　 www.tvboxnow.com2 u) x$ S1 b/ i+ ^* m& _( r6 X
牛奶 125毫升　 " ]2 Y7 i. y; E5 @' `, m; |
蛋白 2隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S! l+ L5 \3 f' K8 ?% q8 N
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　 www.tvboxnow.com: B) s, u. A, y0 k4 y
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 www.tvboxnow.com; D& o! j2 Z l! v6 `
製作過程 www.tvboxnow.com6 ]$ w7 ^5 ]0 `$ F2 R2 H0 E
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb3 q5 M2 `6 o0 p
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb% \- i6 A$ b2 w, r
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。
tvb now,tvbnow,bttvb; E0 i( z& B% l0 W+ L6 b# \

材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克
粟米粉 10 克
蛋 2隻  tvb now,tvbnow,bttvb; _8 V7 }. e. p0 y( E8 }% G: V1 ?
糖 40 克 3 B8 F8 w( f; d/ \. \/ E. l
卡夫芝士 2 片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h1 f3 W+ ~! G2 M
淡忌廉 50 克
牛油 30 克    K4 Q$ h; P$ o% A; Y
用具︰
15cm 圓形餅模一個
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 www.tvboxnow.com. O. T- Y) R; v( S0 o# [
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 # [, u" O2 x; G, n* H3 ~
4.篩好麵粉及粟米粉。www.tvboxnow.com  t. [  [2 t( }$ v% E0 n
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。公仔箱論壇4 q' K3 M9 Q% o+ b
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w$ o5 e* `8 `
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克  www.tvboxnow.com; |7 @5 K. }5 [! U5 c% L  f0 n
上層材料(雪既)︰ tvb now,tvbnow,bttvb* Z7 z9 l8 M2 p. n
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克  / T7 {1 `' g2 Y1 m
忌廉 40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z: Z. R, d9 d5 U& e, {% b4 C5 z
忌廉(打起) 100 克  www.tvboxnow.com0 X3 y" w' B5 `2 v
魚膠片 4 克  ! p4 q* k& g8 s' L6 p  Q- n9 ~
糖 40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g1 s3 T0 R. N
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  公仔箱論壇2 y; `) G  Q5 F; Q& N
糖 30 克
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克
蛋白 50 克  * q! o: _" L3 g4 \( H; L7 H( T; p! N6 L
細砂糖 30 克
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。- k' s) ?0 b8 y7 B1 H- E' }$ k
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @8 a" D9 e8 l+ M
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。公仔箱論壇) P* Z  D9 z7 a+ ]' y
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 0 X% J, I7 {% U) `  W
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb% S" ^3 Z/ u1 q  [& }% e3 C4 R/ s
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克
合桃 1大匙 3 c9 k' ~2 r; P4 b/ {6 k. g
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb; S) a3 v4 d8 e- L) K+ V- j4 a( k
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　 6 z8 F  g3 p; m" R: A
忌廉芝士 250 克  公仔箱論壇2 b  Z/ I5 {* w( N0 b) W1 C
砂糖  70 克
全蛋 1隻 1 H9 h; X' u* @2 ?7 X! Q& T7 g3 Y+ O
蛋黃 1個　公仔箱論壇0 Y8 l7 q. W! w* V3 ]! w
雲哩拿香油  半茶匙
製法: 公仔箱論壇" H3 W4 x* }2 n- d/ F
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。& x- I: i9 S. d  M: R9 o
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克 tvb now,tvbnow,bttvb; b9 M2 s3 C1 {+ k
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　 www.tvboxnow.com' J) E3 Y1 L0 a5 X' e% s2 u
蛋 4隻  　
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N# |+ \: M, }7 T% \" M
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　 0 y$ I8 `/ E! x5 [# j
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　 www.tvboxnow.com' @2 R& O) ^5 j# P: w7 Y
他他粉 1/4茶匙　 tvb now,tvbnow,bttvb& i, ~3 T0 v0 E2 a! q
製法: 3 Q) w, s, _  v! ?4 A( z2 K6 |. Z
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v/ @3 n+ ~/ r% H' n: ^
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。公仔箱論壇1 Z% |- r6 v* Y: k6 b8 A% V! i. ~
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

! B' Q1 R1 a( x
麵團材料︰ (7吋模份量) tvb now,tvbnow,bttvb) u& D7 _+ p/ I) r4 T7 g" s+ {
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 " H% E1 T8 C1 X7 d2 a
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v+ C8 Q5 x0 t2 v+ |) a
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _0 M1 \6 V: i' ]
雲呢香油 1 湯匙公仔箱論壇; w1 F5 |' G# ]# H% U/ y
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙  tvb now,tvbnow,bttvb: v# @! t! |1 `; }8 j5 @8 Z
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法: 1 n+ z; Y7 l/ _
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。tvb now,tvbnow,bttvb& u" A. k4 _4 n2 V
藍梅醬做法: + ^3 p" X$ w( T' U
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。公仔箱論壇, v6 b. C, Q9 x0 W1 N
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g- b- Q$ N' K2 V& o
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克
餡料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o3 o& e: R4 N& c% u3 U, S
忌廉芝士 250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u8 G, x' o6 J; u9 R
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克  公仔箱論壇2 d' U0 _7 K; `6 [
糖 50克  9 ~4 h, V0 W2 _9 U+ e# x% H
魚膠粉 2湯匙  www.tvboxnow.com7 @* w3 t1 y, X  \. s1 s" o+ q) p
溫水 3-4湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 w. V, d$ e, N: f
百利甜酒 60克  - B8 I  y) u$ q8 ]& ]' }  l" c
裝飾︰ : F/ J( X) G! y! E0 K2 m9 l
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z+ o  M( ^( W7 C4 m' E1 a
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  ' K+ i# b' g- E& _, G* ?8 C
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 tvb now,tvbnow,bttvb6 e" X0 y( P# X# f; C& T3 X
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 www.tvboxnow.com6 V2 u) z  u" M. H  b! y
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 6 C6 D1 Y; Z, I. f" D, C  }
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克 . ?' r" z1 g& e* Y, N) }/ T
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 tvb now,tvbnow,bttvb2 P5 ^' s! m7 B7 f3 x, E# \
糖 25克
魚膠粉  7克 ) k5 D8 x; g9 i9 ~! ^, E" `
淡忌廉  120克 3 R) h  }0 X. X  ^% ]/ D
蛋糕片  1片
椰果肉  30克
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。www.tvboxnow.com; J- c/ j/ `+ Q1 x2 Z- W: `( G
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。www.tvboxnow.com4 S1 o6 f2 I' H; V# a2 C, m
4.打起淡忌廉。! b4 ~6 n: o& L0 z# a
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克 tvb now,tvbnow,bttvb2 @) Y  P" U5 G/ R
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙公仔箱論壇4 }& {  t- p" k
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H+ q5 p- y2 `8 [% z  i% z  S1 g% H
砂糖  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f$ g3 Z9 k1 e% ^
魚膠片 9克    公仔箱論壇' s9 z7 n+ K7 B
海綿蛋糕 1片 ! P. w4 ?; \! d* _! j  }8 h
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙公仔箱論壇/ A* c; q! R  W, {9 d4 V
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙公仔箱論壇( x" V9 P; Z" I
糖  15克 tvb now,tvbnow,bttvb; ?7 P/ L# l$ z- z4 c4 b2 z9 f
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用公仔箱論壇1 g( t( d) V" ~: K
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.

芝麻芝士蛋糕

材料︰ (15cm圓形模份量) tvb now,tvbnow,bttvb' P* H! m# J- w  P
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克 % N! W( x; U  F0 A7 u. [6 A
忌廉芝士  125克 www.tvboxnow.com3 @  s+ f3 r; ]7 [! @
糖  50 克 2 y; J6 [. w0 H
鮮奶  100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?  {6 i( w- ]/ z- B! ~9 g8 l
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c  K5 `0 y1 @: |  f/ T& P5 C
製作:  公仔箱論壇' C: S) x3 d2 k3 @  W& b
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m6 P6 W) @2 T( g
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H  j. ]( t7 b  u9 d9 w! [* d( I
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。
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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕* [/ l* j) e4 D! y# b- z
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb! ]& u+ t# [3 a1 M5 u5 C% F7 p
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕www.tvboxnow.com) ~' a9 U* _9 ]8 B8 k  e
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕4 ~6 m; s) E6 B( k8 v
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕9 y' g7 r+ o" v  I
12. 奶茶慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb" \4 m9 Q( j; g# V5 d1 @  v' ~
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕
公仔箱論壇1 ]4 ^! q4 b7 e. `. `5 i
芒果慕士蛋糕8 D, g* E6 f  L! s. R

材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克
糖  50 克 9 g0 k* u# `$ M( i9 G2 b, g
蛋黃  3 隻　 www.tvboxnow.com9 S3 F- O/ }$ T0 y
魚膠片  3 片　 4 ~5 L3 M# D5 D( F8 [
檸檬茸  ½ 隻　公仔箱論壇3 i7 e$ [& t! F6 b+ h* g
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　
製作 - c# N% g) o6 _" B
1. 忌廉打起備用。  u, J4 y) H6 _0 x8 t3 O
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。tvb now,tvbnow,bttvb! ]. C; N2 A/ z$ d
3. 將魚膠片座熱水浸溶。www.tvboxnow.com/ w: Q& J$ `, D5 U3 r8 V8 Z1 q
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
tvb now,tvbnow,bttvb7 d6 y: G$ ^, X1 C( Y
椰子紅豆慕士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G, |! O  b$ C3 j5 L. a  V& ~' F
材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克  公仔箱論壇! ~) O% t3 F  x6 i' r" |
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克  ' _$ G' ?! h5 v
椰絲  適量
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） * v. H! a, Q. {  Z
糖  20 克  tvb now,tvbnow,bttvb. a" i/ R8 j0 ~( P: P5 C
用具 4 \# e! I; X  y1 u
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P, S7 h; w8 O9 @7 @& P
保鮮紙（包圓形底）  1 張公仔箱論壇( g! I% O4 p/ w; r0 v' b
底盤（入焗爐）  1 個 tvb now,tvbnow,bttvb: p7 K1 r. y7 _; |) N( ]7 w
膠刮  1 個 $ F4 B. w: g  Y: w8 T
打蛋機  1 部
製作過程公仔箱論壇7 P6 U% Y( K' N" S
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。4 h& J! |8 }/ {
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。+ J5 T' t2 D9 h% g  M; C# e& G2 o
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成

　

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 11:55 AM 編輯 ]

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

2 Y2 c% K5 E7 K9 ~
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） www.tvboxnow.com, K9 Q+ W' j9 E3 Z7 a
(A) 材料公仔箱論壇; u) v% S8 h  _4 q1 S
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  公仔箱論壇/ E& |* x7 a! K
雞蛋  1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]! R% w; }  b4 R
(B) 材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o4 }5 `0 [4 Y9 n3 ?9 n! b7 j
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 0 ]+ ^: ?# y+ I( R0 T, t7 W
(C) 材料 www.tvboxnow.com3 A. e' k. s2 a( H+ J* Q
牛奶  10 克公仔箱論壇5 Q9 O; g* A0 Y  I, X5 Q3 k. V+ F
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  ) d8 o: g9 l; ~: ~' P" R
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克 ) t9 k+ K8 \) q4 V4 J3 s4 ~
椰漿 25克 tvb now,tvbnow,bttvb. d3 d% E# @2 m& O: j; w  ?8 C
芒果汁200 克
蛋黃  3 個 % b! I  z& `( d* U& m0 [
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克 $ j5 d$ V! y: m$ C
裝飾 ) y# h) X! _" @: O8 ]2 G! ]& T
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法: 公仔箱論壇. Q1 w0 M) t# R+ H3 K
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 www.tvboxnow.com5 D+ S$ z; y  X$ p- M2 J+ m
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法: 1 ^' }: X* \4 t0 }9 C
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 tvb now,tvbnow,bttvb$ E0 I: m/ Q& x1 l( S
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 " v9 h2 g  I% @
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k) F# {6 P! j$ U6 d) |
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克 2 a  g& \8 o1 s$ H" g
中筋麵粉  110 克公仔箱論壇  }, A4 H4 V6 U1 _
粟米粉  35 克 www.tvboxnow.com/ @; `* i8 \1 Y/ M! K9 e
(冇糖)朱古力粉  20 克 tvb now,tvbnow,bttvb& H7 V4 @" `- t; m# ?% O& M
白朱古力慕士材料  $ s2 e% v2 e, `- {) a' ^0 @2 e
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X: @) Z8 k' d8 S. Z/ V
砂糖  60 克 www.tvboxnow.com% s% v* m1 H9 y8 X) p
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　   a6 K( B! v& ]  Z. `; z
蒟蒻粉  1包　 tvb now,tvbnow,bttvb0 `0 R2 w) }# ?
用具
電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個公仔箱論壇$ Q* h* B  f" t2 t2 A6 t5 ?
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p* N' p4 H! @! y! O/ D- H9 N& j
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。2 o4 }4 v4 ]0 X* l' I0 E
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。. A9 o& G8 h6 H$ M& R0 Y* j
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 2 u+ s1 O$ [* |/ R) ?
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。, ?7 A& d7 M! a( Y* m
朱古力海綿蛋糕製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r) r1 H3 B0 H0 B* L
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb" g( e6 [' `6 u4 {3 ?
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。公仔箱論壇% t. F) A* k9 d3 L$ U9 l
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q2 I; Q; ^/ D3 z0 a+ Q$ H# n
組合 4 q  I0 @4 _% r# W2 U
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。tvb now,tvbnow,bttvb! [  c) o; y: H
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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