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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁6 C+ Y0 Y% ^% u/ ]. ]$ r* k
3.柳川鍋醬汁www.tvboxnow.com3 n2 B& _. T. O- d. l0 _' U
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g( |( q. z& Q3 S( A
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底www.tvboxnow.com$ _/ `) y4 p  W! o" }
8.壽喜燒醬汁公仔箱論壇# @1 e4 {& F4 u4 `
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底" R- e( w1 P+ j1 Y! F8 K2 l
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底www.tvboxnow.com3 b1 ?' P+ Y/ D, D
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯
16.香菇高湯tvb now,tvbnow,bttvb/ M2 w6 }8 c- ^* Q* u  C
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁公仔箱論壇# @8 t2 B7 Z# ~8 v# y* j
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁公仔箱論壇5 D' m. n* {- h9 b7 P0 o7 {4 c
26.味噌魚煮汁: e8 h/ E1 w8 i! t
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁公仔箱論壇; S, y" F6 a4 G  I/ D6 Q
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁www.tvboxnow.com& i2 {6 H$ N, c4 H, S. n  G3 y
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁www.tvboxnow.com  z& S6 d% X' V, h9 l1 p, J
37.干瓢煮汁公仔箱論壇0 ^+ r9 U% t( m, Z& r
38.蘿蔔泥煮汁www.tvboxnow.com; @5 S* w  _$ n6 j
39.紫蘇甘露煮9 l5 S& U  S9 c2 ?7 F; E
40.抹茶糖漿9 W4 G; k- \* m, l! w
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U) B& {# e- |, j
44.冷豆腐淋汁9 u5 S& z8 C: ^  r$ v, J8 x8 X
45.黑蜜汁9 Q- o. f& U" E9 Y/ O! f5 f
46.祐庵燒醬汁8 P. ]+ T5 ]5 `# H( x
47.金平醬汁公仔箱論壇# K% y3 S# V1 o/ A3 H2 e
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬公仔箱論壇! t7 m! K: k9 ]7 q" t
52.加減醋
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋
55.千里醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y/ U. {. i9 m2 x3 _0 A/ t, L  f  i
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁4 u$ J5 K( w9 Y6 |$ a4 a
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁& ^- p; i8 [3 U  @1 f- n
60.芥末籽沙拉醬汁6 \) ~- f1 A! V6 v
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁公仔箱論壇3 V. B) ^+ n: B! `- v8 h" }2 j0 V
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁公仔箱論壇" r  K# R0 |/ y1 n! I
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯公仔箱論壇6 s6 m  g: b' R) j; g( X- D2 q2 O
70.章魚燒沾/ y! D* J( w: W+ p, h2 p( W
71哇沙米醬
72.山葵醬& o! V) Y0 m3 P. k3 M5 a" c* w) [
73.月見沾醬公仔箱論壇2 ^* E$ T  s: @( B# ~1 K' S/ z. I3 {
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁
76.醋凍公仔箱論壇3 o; j: r9 |2 F- I! W% F
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬; G/ l+ k  q0 W, ]; m* h6 @$ Y$ v
80.山藥泥醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?7 d( ^1 K! ?) E1 M* H
81.味噌素麵醬www.tvboxnow.com  H4 y8 ]# U0 j" t1 t; s" j' A
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋tvb now,tvbnow,bttvb5 [* ~3 g2 {! X. y
84.蘋果油醋汁1 V; `; l( C9 @8 f0 T( b
85.薑醋汁
86.黑糖蜜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q+ K8 N1 m1 p8 n: N" R, M
87.抹茶糖漿公仔箱論壇. {3 k0 D$ {1 l* l- @7 c' }
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b6 y/ y6 p- a$ @, ^8 w
90.日式涼麵醬www.tvboxnow.com2 D- a$ L6 u( |* g  O3 F
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬3 y7 D( v4 e' N
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬' y$ @; b, L0 T+ \1 G) Z
www.tvboxnow.com( y% q8 ^: u5 \* \1 o% W
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁

【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。0 E2 y( {3 b' H- G: `1 V& [, @

用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁% ?9 K& w" Z! J+ h1 J# K5 ~' E

【材　料】
蛋  3顆公仔箱論壇. m% y+ Q( Y: Z7 n. j% L
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc 公仔箱論壇0 ?" E$ ~2 A. c
鹽  1/3小匙
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
www.tvboxnow.com- ~5 R4 J5 J, c6 y2 Q
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。tvb now,tvbnow,bttvb( T8 E4 n; j4 f( s: v: l. U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z) s- P7 ?# V( ^" G
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

4^#

發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁

【材　料】
柴魚高湯  200cc ! G! t& w: h% x% I/ j7 H2 x, P0 l2 s
醬油  20cc 5 a. {; |, N1 t; z0 F
味醂  25cc
砂糖  1小匙
【做　法】公仔箱論壇4 L- n4 g8 z$ K  T* G
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 + l6 P3 ~3 v1 c1 f5 n
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許公仔箱論壇4 [/ d3 B: b% }' c5 S( N$ M8 z/ f
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb6 m' _. Y( [* G5 ]) ]8 |
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。www.tvboxnow.com. W$ M1 d, @" X3 y+ T

用途：適合與各式食材搭配食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }; q1 r0 J9 L, }) Z) L5 I

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 * B* t0 Z; c5 R( Y
醬油  200cc tvb now,tvbnow,bttvb" l( E5 D, J* U
酒  200cc tvb now,tvbnow,bttvb" I0 V0 {9 n$ p: p9 D, G
味醂  180cc www.tvboxnow.com8 ?' {* Y. M4 \  r% Q: F+ W& X( B3 ^
砂糖  90公克
麥芽  40公克
公仔箱論壇4 `/ [0 H2 F% \  |3 \
【做　法】   c4 p8 [7 Q6 X  V
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
tvb now,tvbnow,bttvb  u# x4 O  m9 s0 N' M
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc
　蔥  1根
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙 # p2 f" f9 X: O6 [8 s
　酒  1/2大匙

【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】 / q% H* w4 X+ ~
柴魚高湯  900cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h# {0 v6 C) N5 \
醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z8 {3 p& R8 Z$ e! O/ w/ \. }
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v% `. W8 [8 W7 V& x& [9 @) M% F
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙 $ s0 J* N; d, T- y: t

【做　法】
將所有材料混合煮開即可。
( G, o- D4 u$ z" j9 B
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc 公仔箱論壇0 M! p3 c0 V+ Q% e' i8 r9 K
醬油  100cc
酒  100cc
味醂  100cc tvb now,tvbnow,bttvb" B! t9 m& ~+ ^$ Z' a' ^
砂糖  30公克 2 @8 K2 Y8 {0 j8 G
【做　法】 8 v$ O4 W. {6 x3 @, L
將所有材料煮至砂糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb) l; y/ t* ~  O7 n& \
公仔箱論壇! A) l3 S3 j8 F1 r; N, Q( R+ e% ^
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc 6 r4 h0 o- ^2 |
淡口醬油  55cc # |& H+ I& U  E5 R
味醂  45cc
公仔箱論壇5 M5 [6 A: ~# H6 \
【做　法】
所有材料煮開即可熄火。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j+ `  V4 |! I7 w) u  y" g
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc
昆布  20公分

【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I% _9 x9 ]8 Q+ P: s, w' M' Y
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t1 h; ~* ~" @" y3 P5 y% u3 M
淡口醬油  80cc
味醂  100cc

【做　法】
所有材料混合煮開即可。

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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