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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁www.tvboxnow.com- R7 H$ z. h0 m" T9 g4 I7 g3 g5 B
4.關西風玉子燒蛋汁+ l& Z" Z- }+ P6 x$ u- U# e
5.蒲燒醬汁(1)公仔箱論壇' }/ o0 a3 P, I6 V" ]7 M# g
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底8 I2 e( w! c: T+ s
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底4 Z' Q$ Z5 J3 i6 G+ ?0 N+ x! m
12.雞肉火鍋湯底www.tvboxnow.com  M7 t, K/ B- a' s7 n6 ?
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底6 c6 r+ ]1 a+ t5 x4 T4 o: B
15.雞骨高湯tvb now,tvbnow,bttvb; c- Y! b: T; b- S5 e
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O) X7 S. E3 H- P# z# f# E" A( n+ v9 I
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯) o$ r3 }" l" d+ [0 \4 z
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _9 e9 I" [* a: [
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g- k% e5 l# e, q0 a7 [
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁) ?: v& _) o* F6 \  v$ A
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁6 I* s. s* n8 o; I
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁9 e% m0 n2 ]6 b$ y9 Y# x  E& [
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁公仔箱論壇' I! v" L) Z. @
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E9 D: v1 V5 h& ^/ _. V4 O) R- k
38.蘿蔔泥煮汁公仔箱論壇6 l. |# Z' {# L, [
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿公仔箱論壇5 F8 ?5 `! |, m+ X% H/ w
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁$ a8 P5 y  I; l# {9 Q
43.芝麻辣味淋醬  T+ e' j  f- d
44.冷豆腐淋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i% Q% `* U- J9 W: F$ N
45.黑蜜汁www.tvboxnow.com: ^& @( ?' Z# p
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬- p' [. e9 k8 x" Q5 }
51.紅玉味噌醬
52.加減醋
53.龍田揚醃汁公仔箱論壇0 `6 [7 l$ I) x8 S
54.生姜醋tvb now,tvbnow,bttvb" m8 N  B7 v5 C7 I
55.千里醋
56.南蠻醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t+ v: d8 O  O3 u+ J. {
57.髮菜醋汁www.tvboxnow.com+ f) n; n3 X* v* t8 `7 N* U
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb* ?2 s" t8 s$ Z/ j5 M, b0 P0 C9 V
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁4 j' H5 X4 @5 {0 k9 h
66.甘口豬排醬公仔箱論壇5 x" [. F9 i0 F" e$ J% K: Z& |0 q
67.細麵沾汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M' N8 L- w- V0 Z1 k
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯/ k0 {6 \$ O# j6 T+ E+ w- D( d, k
70.章魚燒沾
71哇沙米醬
72.山葵醬
73.月見沾醬- z5 n4 f! k( ^9 o0 _) V  S( q
74.蘿蔔泥沾醬' v' {' n5 n& u. L  e- u/ O, k
75.薑汁tvb now,tvbnow,bttvb  H/ b+ K7 b. q" K$ o% L
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬公仔箱論壇$ Q0 E5 W; W* i- c
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U4 i1 }/ T, ~: V$ G3 S
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb" H0 h. `/ l# z6 K1 q
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬公仔箱論壇( }. O' ^7 z8 M# T
90.日式涼麵醬
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb4 U! R$ ^- v. K7 m. i
94.芝麻花生醬
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁
; I  T$ n6 F' j% m5 m# z% C0 b: {
【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 5 [- H  `6 G9 Z; \' B7 C
味醂  少許 8 w( J% n; ]& K( h# M
【做　法】 $ Z* S  U! L4 x  U( ^% ^- D
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A4 S4 _. h3 Y+ P- r/ C
tvb now,tvbnow,bttvb6 s# s6 G8 ~& Q$ u3 _- A
用途：適合與各式食材搭配食用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z( k" i1 B7 Z9 |9 X
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇% h4 n/ F) O# ]. b) k. O5 r
tvb now,tvbnow,bttvb2 N. o; ~6 f& n  x1 }
【材　料】公仔箱論壇  K* J4 o; V# Z# c
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc 公仔箱論壇; ]* Z- z; L2 m* b7 w
淡口醬油  15cc 0 s3 o9 N( P6 X8 ~6 A% t+ }7 ~/ h" \. G+ k
鹽  1/3小匙 8 K% U9 s& l! X& d+ v" h
【做　法】 % x; g0 H8 G6 g. p. L7 a. m7 F, i4 V
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
tvb now,tvbnow,bttvb) |1 ?& E- A8 M( ~
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁
公仔箱論壇8 d  o: E; M* S" c4 F/ s
【材　料】公仔箱論壇. Z7 B: }) _, T5 `$ G7 q
柴魚高湯  200cc , }. |2 R) M. G5 X1 C4 D* ^
醬油  20cc
味醂  25cc
砂糖  1小匙公仔箱論壇3 C: ]: t* J7 S2 l& u) [+ _
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb3 g! e" P! _$ k$ ]6 Z
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇5 t8 [, U* l3 g- o
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
4 x9 B6 \# d; S( i
用途：適合與各式食材搭配食用。
tvb now,tvbnow,bttvb+ q: J  C& h. c! O
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb: S1 l( A8 Z4 Q: X/ P' u3 @! Z2 h4 |: a
醬油  200cc
酒  200cc tvb now,tvbnow,bttvb3 c7 P' _5 O2 ?6 e, ~, z
味醂  180cc
砂糖  90公克
麥芽  40公克 www.tvboxnow.com" s* A/ |$ x7 Q! [- x

【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。www.tvboxnow.com9 j9 u( b2 d8 p! @' m; x' R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d4 Q1 G* \, o/ p" ^3 a
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】 & O# l: Z# @) N; r
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc
　蔥  1根 tvb now,tvbnow,bttvb9 w/ X; A2 A/ R4 L. V! @
　薑  1小塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~: s6 w2 E6 h
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙
( N; ~2 ]0 S* `' g$ k
【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U6 J( V) n! U9 {6 Y2 S7 o) l# e
砂糖  18公克 8 }: V! J% r5 H6 ?$ o- Z  B
咖哩粉  2大匙

【做　法】
將所有材料混合煮開即可。
2 [0 K7 z9 a6 \1 s4 t4 M/ ]
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb- `. W, [. r  r! k' N
水  200cc
醬油  100cc , j6 b; T  @  z0 O& I+ o/ b3 b
酒  100cc
味醂  100cc www.tvboxnow.com  s; N7 \) j2 F3 i7 J, x
砂糖  30公克
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb4 u/ t+ G1 |4 V# Z/ l: k- k
將所有材料煮至砂糖溶即可。www.tvboxnow.com, |1 h7 e% n$ t6 W/ v6 N

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc ) \. d* J8 x; k: C; _; }; Q; N
淡口醬油  55cc ; s6 W; B' F- v0 C& A- t: y' V
味醂  45cc
www.tvboxnow.com/ Y" n/ ]) M, v* B
【做　法】公仔箱論壇% Z- m1 X2 M3 [7 E' g* o
所有材料煮開即可熄火。公仔箱論壇/ x( u5 o( T/ O4 ^0 F
tvb now,tvbnow,bttvb4 t8 ]) p. U  G
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb7 _1 I! w0 `4 f: h2 x7 S1 [0 j8 V! O
公仔箱論壇7 a6 L6 g8 S* W' D- d4 q4 l  p7 n
【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。8 `. S9 a8 D1 r8 p! O/ V
; G- q3 O) E& x9 D' Q" ~7 n; }& b/ {
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z7 `% p  K% M( \+ Q" [6 ~- I$ V
淡口醬油  80cc
味醂  100cc
: T, z3 G% I' }" `+ ?
【做　法】
所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k- `" L2 {) ?+ C% }
www.tvboxnow.com" }, I! \8 }* X1 f
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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