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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb2 v9 T4 y% A& n" E. S7 D/ z5 ]2 _
雞骨  500公克 公仔箱論壇: I9 R) Q" b- S# W4 R
水  2000cc www.tvboxnow.com. Q' l: @7 F3 b  \7 E
白米  50公克
* [( {: A; U. K" X公仔箱論壇
0 q  h  S* g5 r% u  u/ O( o9 Cwww.tvboxnow.com【做　法】 公仔箱論壇% e3 Z+ q$ {" e
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
% p8 f" m& l0 b. V0 N; M2 T9 E& a% A7 ZA.白味噌  100公克 公仔箱論壇2 G; D4 ]5 ]0 C# d3 [- x
　紅味噌  100公克 4 {; l% ]( G) l) S( C0 X6 Z, T
　醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ x4 J8 _& D( M, R
　酒  30cc www.tvboxnow.com0 Q, i' H- N. h  k! d+ m
　味醂  40cc 公仔箱論壇# s; Z6 ?& G2 `  [+ k# q8 [
　砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb! n, a; ~6 {8 I- f: v  i
B.柴魚高湯  適量 - b5 I0 z& N6 A! P2 f
/ B0 H" w4 G1 P# {
【做　法】
0 ?) e% r6 S3 d6 |% ~tvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A混合拌勻。
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2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
+ x4 v7 R' v( u0 g【備　註】
# m0 v! i, P/ u0 p7 F, U3 N8 C& y使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇; ~8 O" K# b9 _
柴魚高湯  1000cc
' ?) ]2 {7 w$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨蔬菜高湯  500cc
1 ^8 p, d8 Q* Z. d5 j) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  1大匙 公仔箱論壇3 N0 [3 I4 b, ^' N" J
淡口醬油  50cc
: Q, k6 o) q; Mwww.tvboxnow.com酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @( g  V8 v0 v" X
味醂  40cc   y9 E" g, a3 k) L" L
細砂糖  1大匙
4 p9 k. L8 p/ e' n- }( h9 L公仔箱論壇
; {+ F% J- P# q3 A+ R$ w; {9 Lwww.tvboxnow.com【做　法】
! T; N8 A8 H0 R$ Rtvb now,tvbnow,bttvb將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb+ y& L- F  p! g+ `( Z% m0 k/ U0 c
雞骨  500公克
8 x9 _$ t9 H! p/ K5 `$ qwww.tvboxnow.com水  2000cc 公仔箱論壇% B" z: G  |0 E4 U
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb4 W+ k  l& \& c. p) V7 L" d, _- H
! Z4 ^5 t! F+ k& Y5 E' l
【做　法】 公仔箱論壇# ?/ n6 u3 ^4 T+ k0 E/ f, e+ x; A
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
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" j7 W3 n$ ^6 j9 W* ywww.tvboxnow.com2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
( t( q8 U3 E: e8 m/ F4 D公仔箱論壇
+ ~; h$ f2 `1 s用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
6 t6 z5 D& U6 atvb now,tvbnow,bttvb水  1500cc
3 S( l1 G6 j- ]2 s7 B4 K& g昆布  20公分
- R+ {7 y0 P7 o$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾香菇  20公克
9 D" t* Q! [8 @. z" L+ Jtvb now,tvbnow,bttvb9 f9 j% `* B6 }
【做　法】
8 A& c" e' C6 }, l8 D8 G; h5 {tvb now,tvbnow,bttvb將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
5 F' H$ V! k$ ~7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, F4 [3 H3 N9 X5 b/ v公仔箱論壇用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
  Y3 ^) N, D/ e蛤蜊  8顆
/ w, i7 y5 r! W. @. z* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f$ I; w* H, p+ u9 D3 L4 Z) w
昆布  5公分 www.tvboxnow.com" z& \7 U% I( W3 u
酒  1大匙
/ a% A6 y6 l6 Y9 j# @+ z7 `/ c7 Q& C+ s公仔箱論壇鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G9 m# f3 e3 ]. @4 {, y

6 |3 }: C8 l* t/ j- O( k; V: D公仔箱論壇【做　法】
; ?3 C" @* C! D5 b5 }! ?www.tvboxnow.com1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G& K! v& k! z# Y* M
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2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
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( ]" m: A/ ?. I" ^9 p0 X6 v) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
7 D0 z/ {8 V' T, E8 p! `www.tvboxnow.com魚雜高湯  300cc
8 Q, C9 t4 R5 |8 v酒  60cc www.tvboxnow.com  h# {$ n( @$ ?  T8 o
鹽  少許0 l% ~$ s- ~, m! Z( e

9 S$ r9 V/ B3 c  c( C$ D5 ?www.tvboxnow.com【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb! ^- H. Z$ x9 A4 l9 [
所有材料調和煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d( z1 E+ U3 G- s

6 j# k- \% E& U1 d5 vtvb now,tvbnow,bttvb備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
: N. G! {1 _+ z! E+ S* W$ utvb now,tvbnow,bttvb水  140cc
1 @* M  [, x) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  60cc   V8 C0 f7 N$ y/ G0 f
酒  90cc & h4 V: Y3 z( |( z! u# D6 r1 G
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb0 d6 c# i! z- t* I3 d) y) M9 Y
砂糖  15公克
2 h3 Q8 ?9 `' ~+ i TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r0 w: c* \4 y) B! ^
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k1 L/ Y; G1 M
將所有材料煮至糖溶即可。公仔箱論壇0 e: U! e2 u& u: h

! q1 i+ `6 `1 T; z& vwww.tvboxnow.com備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
) {6 C3 f: u6 f1 ?0 N2 I) owww.tvboxnow.com昆布  20公分 + ]+ W* A. {3 a1 t3 u' A( v
水  1000cc
2 |+ n- n/ l% A# {- l* u& D& e0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 v  y% {1 ~! ]; P, \% rwww.tvboxnow.com【做　法】 公仔箱論壇. G$ E% V2 f8 U
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
# j: {7 x7 Y  \  jwww.tvboxnow.com
/ I  l# \# ?" s+ s- v$ w' \+ H用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇, h, L5 U- r! b/ G3 F
柴魚高湯  100cc
) y# l5 e; V2 N& `" @醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb, Z, o, `) _, Q4 C) o+ C; h: z# N# O8 c. f
酒  30cc 5 l4 e% M& k# d; @4 n
味醂  30cc
* \, e" H' q+ q% g6 K9 E* m3 L. Rwww.tvboxnow.com砂糖  10公克
$ f1 S9 d* ^: E% D" `公仔箱論壇
8 w/ Z8 i6 g6 T0 ftvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
" X: {2 M* K" m5 x, v' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。3 x# n0 l! Z& ]+ G- [; T

; u0 @, t* n! g0 H1 g6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
7 W, @- w0 o8 }* r! T; `3 j$ L5 U柴魚高湯  100cc 7 j. `- D& U5 q/ k2 y7 Q4 _
醬油  20cc 6 z9 \9 ^$ B& r: d' H: o- `: h# l( M
味醂  30cc
+ G1 O2 n- Z: M$ S  }www.tvboxnow.com. g/ R" {1 }& x
【做　法】
1 ]$ Y" a. X& W公仔箱論壇將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
5 x8 M3 G. T; {tvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc
$ ~# @! H' e' Z& t, I* p4 @" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
6 Q" r4 I4 ~- \6 C$ r+ b/ B8 s) Qwww.tvboxnow.com魚雜  500公克$ U4 P4 t9 B& y. @) f! j6 W( l
, j$ q0 |8 x2 O& T# l" x& \
【做　法】 4 b2 X/ W5 n- I
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
5 s1 f; q) a5 wwww.tvboxnow.com
3 L$ H* [8 _4 |' s) X. P7 U9 U2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。tvb now,tvbnow,bttvb1 X8 T) ?5 w" ]8 L2 B$ u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J1 `: c: b0 ?6 c3 H9 n6 E
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。% d; [. O5 g% v; a
公仔箱論壇9 S5 x% h5 `# j0 H' o8 i% W; |
【備　註】 公仔箱論壇/ D) d1 t5 m8 ^3 f5 a/ w
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
  y7 b/ T" f1 z- S) Ltvb now,tvbnow,bttvb備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 公仔箱論壇" z3 j/ q3 S: O
骨  500公克
+ G  c- {, L5 R' q; O( Z) X水  3000cc # h$ @; S& u' C9 a! T0 N# V
昆布  20公分
# w2 r3 g& {  o洋蔥  1顆 www.tvboxnow.com; z* V/ g9 @% q7 p4 I; Q
紅蘿蔔  1條
0 Z9 ?+ a! A/ Mtvb now,tvbnow,bttvb高麗菜  半顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]6 I4 Y  W9 q# Q( v9 Q  s9 p( W
薑  適量 tvb now,tvbnow,bttvb% o3 S# W" T3 d4 d9 N
蔥  適量
+ ]2 X. g& M- x7 d1 h8 I0 R: s; Ewww.tvboxnow.com
6 ]. J. A: T- k7 ~9 v. f6 O' S" X公仔箱論壇【做　法】 www.tvboxnow.com6 F+ _- d; R; V: j5 G% A7 H  v3 x, i
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
" J, ]1 L" w5 Nwww.tvboxnow.com 公仔箱論壇! _8 m: _0 }7 R1 L9 d& l0 u
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R) b) W% a# W2 C  A
柴魚高湯  400cc
4 n& H3 l6 ~. N/ V  zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w: H2 F, R, H$ T+ [! M3 y
酒  45cc tvb now,tvbnow,bttvb% |7 h6 G+ `: C  K/ c( H* V
味醂  15cc
( g. K8 U6 u/ V% H+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  25公克3 U; z$ _: s% J& @
tvb now,tvbnow,bttvb) t1 F0 _  z6 Q7 k7 {
【做　法】
  n! v1 N7 r: k+ {: k公仔箱論壇所有材料煮開至糖溶化即可。