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【材　料】
4 j% G2 f6 R9 M3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克
% r5 o# N+ e6 t' l水  2000cc
. ~3 j! k0 Q3 S* S1 T白米  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @, i( i7 F" A' k: f7 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u% Q& W6 d$ {$ \# Y
【做　法】
' X* s& x1 g, W( b9 d& V6 I' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 www.tvboxnow.com- W/ y( c! f" Q$ i% N- _. M( X
A.白味噌  100公克 ' r& ~5 `  q1 g  ?8 o$ r
　紅味噌  100公克 0 S+ a, U7 {. V. B1 k
　醬油  1小匙 3 k1 _8 w1 g$ v; T* O  z: G
　酒  30cc 2 k) ~1 }; S5 ?6 m& @- m& W
　味醂  40cc
0 |0 \9 s; ^1 F4 C, a8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 |; b) X2 R6 Q
B.柴魚高湯  適量 www.tvboxnow.com: w# ]9 [/ {6 l2 z

9 e2 i0 ?) b- H! A: L; ^www.tvboxnow.com【做　法】
$ K' ~% n- X. [0 U3 B: z( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料A混合拌勻。" r. N- n3 g6 I) V
公仔箱論壇" L. e+ y" v& A3 k
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
4 x* N' E, c: _* ?. G. ]7 x【備　註】 www.tvboxnow.com, M/ X& E3 Q! f' D0 g# C; g
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇6 b3 D- k9 T" P* t1 s
柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇- {0 ]( m2 `$ [1 Q4 ~( V
雞骨蔬菜高湯  500cc 公仔箱論壇) R4 I5 K8 c+ p6 \
醬油  1大匙
+ Z& Y0 h% K2 @1 w2 J2 v" U% d8 P9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  50cc www.tvboxnow.com6 s% K9 S7 \9 @/ I* @; U
酒  100cc
4 V9 o" s6 e+ ?& x& P# k& x* k- T味醂  40cc
% w( i6 }7 A6 T7 c0 a* X' [tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1大匙
' ~" e, p3 U: a0 }3 J' ~3 F  q4 h& \www.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S* _- C: M) G& [) S
【做　法】 " [* _' x& z# o9 i) R: B
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】   \( w* ]% z# C
雞骨  500公克
4 ~# e" c9 T" S水  2000cc
2 P4 `. M& @6 b# p+ A  i* itvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 # D& ^. d! {+ B7 g
www.tvboxnow.com- e' f9 Z1 P1 P# a) y+ q
【做　法】 * i" t; W/ v" Y% O& B" @* S" p" J
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。; u% A8 a: z% z% ?& D

! I+ L/ u7 g& V" A4 D" j7 P2 @* W2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
) O) i7 l$ D) x- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* `9 {' w" ~9 x) S% @5 R2 d  K用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
( d; l8 k7 `( R& {, I公仔箱論壇水  1500cc
$ m, {0 m  r: L3 s8 s+ i- I- d1 l) |www.tvboxnow.com昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb6 S" h. Q" u9 R
乾香菇  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S! y  Y% @# d& m5 k

, L( m$ O+ {1 e9 l0 l) d4 Ctvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
6 a+ U, m: {0 c& dwww.tvboxnow.com將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
! B% F: |% c6 }* F% A" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 s- c  S( ?$ b( k5 N
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
; @2 L6 E8 J2 n5 `% `www.tvboxnow.com蛤蜊  8顆 www.tvboxnow.com4 Q4 f8 t4 }0 B; ^5 d5 ]
水  300cc tvb now,tvbnow,bttvb/ G' H2 p5 ~  x4 c
昆布  5公分 公仔箱論壇+ E9 ~8 g  k1 b; k: s0 R
酒  1大匙
6 d0 k# n, f2 b4 d& ~! e0 h* [" p鹽  少許公仔箱論壇* h. D0 L% s. }; K% M: g

, b, w. f- X) ^( ~7 z* ~3 p$ Ewww.tvboxnow.com【做　法】 , F. }9 w# l7 d
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。www.tvboxnow.com5 F: Y: V0 f  C% Z( e" {

6 C; V8 I  `- ~4 N" g. h5 Swww.tvboxnow.com2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
- r4 |  D% m! R6 S1 `3 ` 7 [0 h5 b1 v: \8 N2 k1 g
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
/ G8 m" O3 G; @' f& Gwww.tvboxnow.com魚雜高湯  300cc
1 S/ W1 e5 l! W酒  60cc
, e0 H2 x- h2 S0 m! J# b2 P公仔箱論壇鹽  少許
* w9 d* X2 e# ^( ]  ]# h+ I% Awww.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k! B* L( H. Z- E# i" W
【做　法】
9 b5 N$ H1 ]0 Pwww.tvboxnow.com所有材料調和煮開即可。
2 S  Q0 O3 {- F$ Ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `) Q2 r2 |% V2 u, i1 V" J
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb: n- j2 P; x8 ]/ }. E
水  140cc
: T- [$ c) B0 ]5 z醬油  60cc 3 K/ U4 f  l$ K! ^" r# D
酒  90cc 7 h9 c6 d9 n/ e! P8 }
味醂  30cc
( L5 D4 P" w1 B. r' e砂糖  15公克公仔箱論壇3 U+ j9 J) n7 E

) d! u  m% s; t8 c& f  R) ^【做　法】 , w) G8 w" I& m) P
將所有材料煮至糖溶即可。  C5 z, [( c& z& ~

. r! A! [+ j! M  w+ m) Q2 E& r; awww.tvboxnow.com備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 ! W$ Z; w/ M. {7 x
昆布  20公分 3 T7 x* D. k7 \$ l! N, G
水  1000cc " R! ?1 S0 d# M" {

9 H8 K4 h4 u$ U" z7 G公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇1 m" e9 h3 {& o* [
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
% p1 n  ^0 T! N9 { 6 ]. o0 I/ ]" o" F3 O( R- ~- ~3 F
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
1 l* u4 X/ d: V9 Z' _9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc - p2 d4 Z7 `! e. j5 ]) x& G( V
醬油  30cc 5 L7 T/ ]0 @, [3 q( Q
酒  30cc
$ a. s, |; V, Atvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
5 G1 d4 B2 P1 w+ q4 ~# S$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  10公克tvb now,tvbnow,bttvb  W, c' e2 p$ J8 {* {: A
+ {; x; p& ~, t
【做　法】 公仔箱論壇# F& ~& @* n! Q( T
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。- E+ p$ F7 R2 F" P7 T$ m
公仔箱論壇; M3 _* N/ c! u; ]% z8 _
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
5 D$ F! @( M0 K柴魚高湯  100cc
& f# s2 C& X, x# c. k/ y醬油  20cc
& I9 |9 ]5 s6 h! f) {( y味醂  30cc
& G! K# w4 u" a( W% f# Ftvb now,tvbnow,bttvb
! O" o, C& Y5 P( ^! b$ g9 E【做　法】
8 B; K% o2 l  }www.tvboxnow.com將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 " u2 A3 e1 [6 l
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i: e* P7 @0 K7 I  D/ w
昆布  20公分
/ X, x6 o9 e+ ~" w4 v9 u- |tvb now,tvbnow,bttvb魚雜  500公克www.tvboxnow.com: F$ ?$ F$ x( ^0 \# c% q

, j; A1 g$ n4 K" D9 G$ n% N, |# @【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb& h8 }" b. N$ A/ e/ ]+ x
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
% I- B4 `3 e. k
( L; z  `& n* \  |3 ^公仔箱論壇2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r8 N  @$ w. {' e8 ]
8 d, A/ J0 I( B  g! B6 g# u( l
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。! o- _* ~7 W. O

5 k  I4 L' W+ I. O" k公仔箱論壇【備　註】 www.tvboxnow.com$ I3 Z0 U$ y/ i- u, h
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
; e. R' ~0 X& {) f  l: `0 m; n" G8 f; y備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
" c1 d9 K& H  W( q! A2 D- o7 bwww.tvboxnow.com骨  500公克
, Z( u) m' |3 V/ C; h* Itvb now,tvbnow,bttvb水  3000cc
  X4 u# {- J/ P# Z( F) E2 Ewww.tvboxnow.com昆布  20公分
! W% }  D# [. x& t/ J- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥  1顆
: f( v7 O5 `: q% E0 z  U5 d1 vtvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔  1條
- M0 t! Y1 z/ ~" @tvb now,tvbnow,bttvb高麗菜  半顆 www.tvboxnow.com' r3 V1 n5 _. ]; O( r6 d2 G$ F
薑  適量 公仔箱論壇' I6 a( s# [' P
蔥  適量
1 V$ S  }( S) j( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www.tvboxnow.com; F1 x+ w+ c3 t- \4 l
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb& y9 s# Z9 _2 Y; ^$ g" B* d
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
% c7 A5 c4 W, |, ]0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ z$ |* [/ y7 s用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 www.tvboxnow.com7 C4 K  f, |! h4 m& ~* G% X& y
柴魚高湯  400cc
& [8 U( l  h7 e3 ^4 U- U醬油  90cc
! v1 T4 V$ x0 U& R酒  45cc
& y2 _$ l! |2 F: R; L7 p) o7 H. ~" B! a味醂  15cc - c& \3 a2 U: b4 @. C+ U; @6 m: b
砂糖  25公克, u4 d8 |' B- l; _
www.tvboxnow.com; W5 k# G6 V% f" w& H( \5 b: o$ s
【做　法】 www.tvboxnow.com  x6 Z# y) P0 b+ h) N$ Y
所有材料煮開至糖溶化即可。