MagicAndy

【材　料】 www.tvboxnow.com* M; \- m! |, e
雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb% U  f. i- d* r$ i' N/ S
水  2000cc
6 I1 X! R) j* u+ p/ M6 btvb now,tvbnow,bttvb白米  50公克 www.tvboxnow.com3 N3 e/ L$ I3 k- P
公仔箱論壇0 K5 W" P! k0 O- p6 N
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb  J% ~, [# q3 L4 k2 ]% A: g7 @$ h
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
7 i. L( B- P( a6 ewww.tvboxnow.comA.白味噌  100公克
1 O& x  I0 ]% h% E2 Y8 k　紅味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q& a6 Z* a- R# |# `! p
　醬油  1小匙
" ^6 o7 p7 [7 y- _6 r7 Twww.tvboxnow.com　酒  30cc
# w2 X7 {7 N: f　味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb$ ~# j2 ~$ z; x. J5 @  m* U0 L  z3 l
　砂糖  1小匙 . A2 y' j* M+ a3 [
B.柴魚高湯  適量
* r9 J, J( q5 `$ C, u% B公仔箱論壇公仔箱論壇5 z* l; J5 V% K7 t* L7 F
【做　法】
! K: l& D/ P' @* }8 Y8 ctvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A混合拌勻。www.tvboxnow.com7 z, g& K) j8 z+ a+ a

0 A1 y% y- S3 G1 ^1 [4 Dtvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 - {7 C8 a4 K0 ]# A
【備　註】
& G5 g: V  g# vtvb now,tvbnow,bttvb使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E' S$ m# }, d- {, P4 s% b
柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇- `$ V  L# {; P; |5 O3 b
雞骨蔬菜高湯  500cc
0 O+ A1 b" s' `! Q4 D# U3 f0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  1大匙
. L6 C9 x- ?1 C% y% B) zwww.tvboxnow.com淡口醬油  50cc 公仔箱論壇; e7 R1 c& u, b, m; K6 j. m
酒  100cc
4 B/ D- V) k, n2 C' O味醂  40cc www.tvboxnow.com; Z7 C6 |; a$ n( H1 B) G$ X
細砂糖  1大匙
- ?$ D/ z# `9 J) C公仔箱論壇8 e$ y4 K* R5 ~1 g; I% F& d3 z$ ~
【做　法】 3 m7 C- X6 ]# ~* u5 J: Y% `. @, ^
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
/ X+ i8 p. r0 m! r$ j雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb9 p' d) Q; u3 ~3 M5 W
水  2000cc
# e: k( ^& j. G0 j; Mwww.tvboxnow.com昆布  20公分
" s0 {7 T( G) Y' G' O9 mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: x+ t7 l& c% d; ?+ W* P# E7 u
【做　法】
: B$ s5 X3 |  M, ^& Iwww.tvboxnow.com1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
  A2 u4 N8 `2 {" `tvb now,tvbnow,bttvb
2 H+ ?/ F/ |5 e! p& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O( g3 M* b' J* y7 \) g

0 |& N# y" u- V用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 5 M; U, ^# A. P/ w( g! s
水  1500cc
- i3 g  [, \" h. [  I3 X* n$ ?公仔箱論壇昆布  20公分 % S- G# |/ [  k9 N" I+ F+ }
乾香菇  20公克 + W6 A* q9 }* F$ \0 ~& o. H+ D

6 M8 }2 j4 C6 g1 X8 u7 b0 R公仔箱論壇【做　法】
9 e5 t) ^3 b0 l5 [4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。公仔箱論壇& t: R# K) j3 e+ I; ^

: h  e0 @' s" Q( s1 vtvb now,tvbnow,bttvb用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 公仔箱論壇/ K! s1 E6 p& M0 f5 L) R6 n( d
蛤蜊  8顆 tvb now,tvbnow,bttvb& \- y/ k7 O0 y$ {7 {! s- ~( I
水  300cc
! j3 [* z0 V* P) B& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  5公分
# f, m7 j" l/ p8 p酒  1大匙
7 o" l. c* F6 f% ~" y, a% [鹽  少許
# t: |! X; e7 @
/ u, P. N. w5 \/ U. Z【做　法】 & k7 n0 R, x* H% t' u
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
" I. @, L+ Y( R* _  X6 w; I公仔箱論壇
  \2 W  k4 u7 u3 c9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
+ J/ F  J+ o2 `0 W6 k- k公仔箱論壇
7 r! C, Q1 l/ j0 d% S* Ytvb now,tvbnow,bttvb備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
7 U/ ~3 D  k! _" Y$ }1 i* c公仔箱論壇魚雜高湯  300cc
1 q2 B! N! c1 ^2 @  C; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc . J( X( H4 l1 J
鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }5 s5 p) S0 D4 G% k' ]$ F
) p$ D' b* |% h5 ?- {# J0 @2 z
【做　法】
, ~% o% G( a3 y5 x2 D所有材料調和煮開即可。
. x! U6 A# F  k# n
9 E2 `4 |. p2 K9 ~2 @4 Xtvb now,tvbnow,bttvb備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
9 u" w( Y1 Z# y7 A4 V$ a0 K& s水  140cc
/ a. m' g* D" y2 \8 [* h% ^: R公仔箱論壇醬油  60cc
( W* ~, M- o$ k9 n2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  90cc
1 g) }3 r9 r' M' v, s! F3 L7 iwww.tvboxnow.com味醂  30cc
/ M4 H5 A$ l) j, jwww.tvboxnow.com砂糖  15公克tvb now,tvbnow,bttvb5 X& E) ~8 I9 w- `3 q

* b3 t1 H$ `. w& Q+ M& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
9 e- @( \' d9 n6 e0 m4 G. W將所有材料煮至糖溶即可。; g3 t# m/ E) E. S: u+ K7 K- Y
/ W0 b6 `7 r8 h8 N. J& ~
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 公仔箱論壇! L6 b2 U7 a3 E. ?- u
昆布  20公分
1 r7 o( T  I5 E7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1000cc
2 K, M! }, O* ]" P2 }0 {% \+ r1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: @% s0 [( V; A( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇7 O1 h- ~+ h0 f) W7 n1 R+ k' L5 ]
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
1 S% J6 b7 i6 o5 U4 q! S( D公仔箱論壇
4 X. b( B) }+ b# S* A用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb5 p. R/ Y6 |; A& E/ ?
柴魚高湯  100cc www.tvboxnow.com* n; y# h! V/ T
醬油  30cc www.tvboxnow.com: S0 m/ K0 z7 Y
酒  30cc
, t! b9 |, H% B3 q% i5 A! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb+ l5 _$ L+ K3 B  J0 {; B
砂糖  10公克
+ Y' Y4 x4 `) Y' btvb now,tvbnow,bttvb
3 h  n8 v" \6 A/ b  l( @tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇( n* g, O7 H" \
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
7 X2 c8 t$ f4 {" Q 公仔箱論壇$ U3 s! x7 A! M' P
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
! b$ M9 w" |% U9 p- U( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc
! ]5 x" Z# }2 A+ a" Itvb now,tvbnow,bttvb醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb) r0 J3 [# V9 Z8 R
味醂  30cc 公仔箱論壇) H' ?9 {' J( c& U# d/ ^) _
7 ^) J/ w" N8 ~. A0 w
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb- d$ t8 I6 O! R& c8 j
將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
. {+ \: u: I* B5 T, {( S- jwww.tvboxnow.com水  2000cc 8 h: b" q$ H, B5 K
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M3 X8 _4 b! Z
魚雜  500公克tvb now,tvbnow,bttvb6 M* Z. Y: ?4 J" e# |# _% T9 K
9 Y" W# b- s4 N) |' A1 C
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb, [2 e2 ?7 z" W! r' U6 I
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
- q6 Y. S) a) W% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& V6 j5 t1 x: i  t# G! E
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
8 q2 E6 L2 {$ l  W; v/ b) D+ I9 xtvb now,tvbnow,bttvb www.tvboxnow.com; K9 ]8 t4 @5 Y
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
# u/ n; w, e/ Q2 C1 }公仔箱論壇 公仔箱論壇+ K2 B; a) m' d4 t8 b1 n; S+ B  S
【備　註】
  `; w: W# {* c/ }+ R& r公仔箱論壇適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。/ N4 D/ r: U8 [1 O9 }3 w/ ]2 z! U
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】
9 A/ Y" d* b3 ]/ k$ X+ w, ~www.tvboxnow.com骨  500公克
, B) r' w6 X& v/ ?% U2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  3000cc % W+ x6 k9 H, ?- E* _! a# w
昆布  20公分
+ f  L) d4 g$ f, O/ S; j) W/ u洋蔥  1顆
+ r3 l" q; F  V( F. B- K, U6 c紅蘿蔔  1條
0 T2 j4 g  q9 M! \! r高麗菜  半顆
  f2 r/ ~1 c. g" B8 Z3 Mtvb now,tvbnow,bttvb薑  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~: @  s( Z) A; R' E
蔥  適量tvb now,tvbnow,bttvb9 T* k/ M0 V. d/ l% Q0 m

8 @1 V3 a  Z0 Cwww.tvboxnow.com【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb! u+ ^/ C6 j6 X* f! U% O
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
+ U, h) N3 ?1 B5 `! w6 Z5 ^
6 B$ ?3 v- o, A% ctvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇/ i7 O9 E- n+ A
柴魚高湯  400cc ' W* r: ?/ U2 m" \
醬油  90cc
2 \+ ^$ o, V. Itvb now,tvbnow,bttvb酒  45cc
+ A% H4 L: v2 `+ ^8 twww.tvboxnow.com味醂  15cc
1 W5 E$ }. P) x( k( u; ~tvb now,tvbnow,bttvb砂糖  25公克tvb now,tvbnow,bttvb4 l) F3 l% z) r" p+ E4 i5 d8 N  u, Q
! Z' i  D9 B+ Y& M- |5 u
【做　法】 1 S  Q% P) D8 A9 ]/ u4 C
所有材料煮開至糖溶化即可。