MagicAndy

【材　料】 - p: @" t/ k7 h% |! q6 ^& _
雞骨  500公克
& o5 l1 {- _( }* K6 a* V' N6 @水  2000cc
- D' }7 o- ]3 s& J1 Gtvb now,tvbnow,bttvb白米  50公克
* }- \- [1 u5 D' W$ e$ u" H/ e公仔箱論壇. ]+ f+ J- h' y0 ~- i5 ^8 J
【做　法】 www.tvboxnow.com% d/ c( X( c' i
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb* N3 t2 i$ E4 t% w5 G* r4 O0 j
A.白味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb/ A3 l! A/ Z6 f% `  C# T
　紅味噌  100公克 0 Y+ A2 i' N( h! ?
　醬油  1小匙
, F# b4 r0 O# T2 b　酒  30cc
1 N( `/ W2 E2 h0 p8 btvb now,tvbnow,bttvb　味醂  40cc www.tvboxnow.com, N) i/ n7 h. T" {* ?) b6 q0 H
　砂糖  1小匙 www.tvboxnow.com2 c. ]5 W  D) p. G  c, d7 v! v6 t
B.柴魚高湯  適量
; h# i2 q, `$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ q. |7 {& W3 C9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇/ ~+ K4 M2 H8 z. q; t& `( i5 E
1.將材料A混合拌勻。
: {% o* U! M( e: l7 }" H
6 y% P- N0 I% Q1 q3 {( A; q. J2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
( t+ `: J( p+ e" [8 `$ z5 V5 zwww.tvboxnow.com【備　註】
* S0 g& p2 X1 ~! {4 p% K! V使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
7 \2 t2 k5 t* w6 m/ x0 {www.tvboxnow.com柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇9 A8 e0 M0 b, a+ y, _
雞骨蔬菜高湯  500cc
: l3 c! l1 Y) R3 _  f. c0 ]醬油  1大匙 % s3 o+ }: G! q" Q6 ?$ A! Y4 Z# ~
淡口醬油  50cc
1 o& V2 l/ e7 J5 r2 P4 Ttvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc
$ y0 [& r# ^6 W! @+ f公仔箱論壇味醂  40cc ' o. C+ Q) g9 X: Y
細砂糖  1大匙
2 s+ B; F2 t5 U3 j& t- [9 E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v2 u& |5 B6 D1 y- v( z$ T5 c
【做　法】 www.tvboxnow.com$ |' ^! N8 {! f" m* f5 g
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇$ M& R' f9 T$ x( c2 X
雞骨  500公克 公仔箱論壇7 |* O, O- \& s) L' i3 o, [
水  2000cc
2 Z9 _8 u6 h0 I3 s4 m# p( Rtvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S5 h* o! [% r/ b* R3 X

6 G- o0 U( i. h' n% a1 o2 {0 G- U公仔箱論壇【做　法】 www.tvboxnow.com: S) e" s. @8 [8 C
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。公仔箱論壇5 {2 X$ i7 |/ E5 `; m+ ~" E

8 U- P( T' t" e$ }2 T公仔箱論壇2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。. V2 [$ `2 C& |# O( _, M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q# M$ v1 j  i2 N. I9 ~
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 / N, P% {3 p+ N* _  I) `' z
水  1500cc 公仔箱論壇# P/ a0 U% w! i/ B8 U% I
昆布  20公分
: X3 e; x4 u4 o$ N+ v1 ?1 Stvb now,tvbnow,bttvb乾香菇  20公克
% D. Z/ T7 l2 m" l8 g/ ^- htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" y4 _) L, v4 c1 F  `  U* n% ^
【做　法】 3 T4 E7 b& H& D$ N
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。公仔箱論壇. |% ~7 W7 C' U1 P! g% ?, d* X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E/ s$ Z, l1 ^
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
) h& S* K# Y" F* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛤蜊  8顆
' y' N1 @7 E- L0 x& f! ?5 H水  300cc 4 {  S& c& N" r
昆布  5公分 tvb now,tvbnow,bttvb: l. r* y0 Y2 _1 A5 z4 g
酒  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb% E- U' V7 E- ?/ D" f% l. P
鹽  少許
9 Y) @: c( e$ J7 N; z: I公仔箱論壇
: M$ X/ Z8 E: x) a2 G! g4 Y9 @【做　法】
6 c& }" y( p$ U& K. v2 X) wtvb now,tvbnow,bttvb1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。# L" N' `$ U3 u$ [

& ^+ K! Q! S- o+ i. Z6 t. D" R7 R公仔箱論壇2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
7 X, w5 u, B0 g; F7 S$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& t+ X* C* H4 w: b$ |7 U* v備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 4 i% X/ Y: d' z* H3 T: ?4 t
魚雜高湯  300cc
& Y' z* u4 e& u酒  60cc www.tvboxnow.com; z* u3 d6 \) A/ g7 u
鹽  少許
! ^4 ^" C$ Q* Z2 L( n% zwww.tvboxnow.com
5 v" b5 v! M2 G公仔箱論壇【做　法】 www.tvboxnow.com: y1 o" M1 d8 W2 F, H8 L, F$ J( V
所有材料調和煮開即可。7 n/ k! x+ X) S0 ^% ~( _

6 C' K' l! n1 F$ `& c公仔箱論壇備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb) S1 k' [" T* ^( q
水  140cc 公仔箱論壇4 Q& m( e9 ^2 v
醬油  60cc
* ]( T# R9 U. K2 N  W+ p8 i6 f公仔箱論壇酒  90cc
! M0 I) N/ g6 p+ B* _! Q' G5 U5 I0 |tvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
$ n9 o3 `5 j2 M+ Ewww.tvboxnow.com砂糖  15公克
8 s8 a7 y& f0 C* m( ? 公仔箱論壇, ?" A3 C6 u5 r
【做　法】
+ k2 p% a- \) S4 `公仔箱論壇將所有材料煮至糖溶即可。www.tvboxnow.com; r% A) ?2 X# }( S! h+ q1 t

- H2 k8 y6 d) v0 M  o0 j3 V備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
$ I, I" _- m: E8 {% q& o1 |昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S3 W) e; `' ?8 m- \5 F6 K) u# W
水  1000cc
% x; V1 W  t9 u/ D9 A; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l. ^$ Y2 @. I% u) P1 i0 G
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v. v1 h7 D0 Q* w4 `- b8 k! D
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
. S" [( N. M; S7 t8 l1 c6 Y; {- ~, ~tvb now,tvbnow,bttvb www.tvboxnow.com& n2 p6 b- W3 [' n; ^
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 ! m# q+ H( f' U; Z/ V
柴魚高湯  100cc
+ X! e6 k" @9 t+ m公仔箱論壇醬油  30cc
3 y/ C! S& B4 Q5 U4 u3 e" d公仔箱論壇酒  30cc
" T+ M) M1 y1 v5 K3 o3 i- btvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc www.tvboxnow.com/ x3 ~; U6 b' X
砂糖  10公克
. g8 o$ k; s0 i1 ^
' p: l# r( O0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
; Y4 U5 R# Z' s3 p0 v- C: G# `酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。公仔箱論壇0 F* ?  S. _0 _" a& c' k8 S
www.tvboxnow.com. H; d( q3 @) D$ K: u
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 9 E' Y. ]7 g! H0 Y5 ^. ^& B
柴魚高湯  100cc www.tvboxnow.com3 W7 Y% w3 O2 {
醬油  20cc 公仔箱論壇/ |" w$ M7 Y% [$ o) I; e
味醂  30cc
( r6 ^8 q* I* a9 s: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X/ ~/ Y8 ^( c) Q2 X8 I; N
【做　法】 3 n/ g8 b' v2 H# ^+ A
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
2 z1 R2 o2 U# b: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]# Z* U2 |9 }1 D3 x' ^/ I" I" H; m
昆布  20公分
( |" a" i0 @, U( l+ p魚雜  500公克公仔箱論壇" n7 H, A# o! X1 t! K" o

9 p* ?2 `" _  z0 m5 G& B% \www.tvboxnow.com【做　法】 # }( h2 x$ ?/ H; Q
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
2 ?. Y' d6 @# Y. \& r3 U公仔箱論壇
6 E# G. z/ W7 Z+ ?; Q8 Q4 ]2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
  J, v) K  ^& g+ M& p5 Y: Wtvb now,tvbnow,bttvb
+ a7 T% I" j) V5 Wwww.tvboxnow.com3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。3 z$ r( }- @6 s7 W$ y" y
www.tvboxnow.com) L$ X8 H2 n9 N6 F# K; A
【備　註】 www.tvboxnow.com5 ^+ e; {. p) M( ~4 F
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
& v8 [0 }6 s. ~) M$ d# Rwww.tvboxnow.com備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
% ~/ F3 z/ N, m* S3 _1 ctvb now,tvbnow,bttvb骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb4 D- I4 g% ]" T! {( l) F
水  3000cc
/ |( b% g) K: l$ Y: a6 ]tvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
. d* x& O* N9 T; W( fwww.tvboxnow.com洋蔥  1顆 tvb now,tvbnow,bttvb" I" I5 A3 t3 Q2 p* A
紅蘿蔔  1條
+ H( j; {/ t, f+ [- f高麗菜  半顆 公仔箱論壇/ T+ A$ v9 ]) _" J( ]/ e% I' P
薑  適量 3 r. P" @) B4 @" |) h4 _
蔥  適量
' r2 S/ P- L# c; n: ^4 ] tvb now,tvbnow,bttvb1 s( V6 h2 `+ W: i
【做　法】
2 s$ H  V  [5 m7 D  |; Y公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。www.tvboxnow.com/ w+ |4 i+ r# u( _  Z

1 f' W7 X+ B2 U" r4 bwww.tvboxnow.com用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
' Q( w3 ~4 T2 W柴魚高湯  400cc
- m1 n2 z/ l5 c# O5 I* v+ E7 i醬油  90cc
! J3 d' V6 u( W公仔箱論壇酒  45cc
9 p8 V2 a5 m5 F! J6 [www.tvboxnow.com味醂  15cc tvb now,tvbnow,bttvb$ ^/ X9 p/ I+ D4 J
砂糖  25公克
! N; d8 C# q; A) R8 M( C, P( }' ?公仔箱論壇 ) Z+ H% ]0 w$ a, v2 s
【做　法】
9 V0 h7 ~0 r) y6 l8 N$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開至糖溶化即可。