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【材　料】
! n9 q4 Y) p) t/ y& h; m, c8 u. wtvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克 www.tvboxnow.com1 u# G& Y3 G9 Z* ]. ]# K3 Z* R
水  2000cc   t! f. k- @8 i5 `$ Q1 i- l, D7 f
白米  50公克 tvb now,tvbnow,bttvb4 C& u5 {, V- m. T/ G3 r% ~. T

% D/ A1 a& H( r1 N' c公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇) `- r3 z" H0 a4 [% f; e7 p' i
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
/ A/ K7 k5 H# [. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.白味噌  100公克 公仔箱論壇8 y( R, @4 g. @* M
　紅味噌  100公克 公仔箱論壇% G) J" D8 ]- ~6 y% j
　醬油  1小匙 3 z  n1 G* O' q4 f7 q& Z: t+ t
　酒  30cc
6 \# z! }" k% gwww.tvboxnow.com　味醂  40cc
* E+ j; s8 T% ^, a9 owww.tvboxnow.com　砂糖  1小匙
: |  M  N" Y( l& p. c. w; y公仔箱論壇B.柴魚高湯  適量 公仔箱論壇. {& X% W' Z1 }# n% s1 H

1 u5 x4 z$ S$ Z: u: K; T【做　法】 , h2 `  z, i2 O: z% i$ {& q
1.將材料A混合拌勻。
/ r6 z: q& Z( t6 ^$ k: C# b: W) U
3 q% u6 r7 t3 B2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
7 p1 O% [0 F' ]' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L+ F, e- a- S  j/ M
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
( `. F/ D4 w, w+ U柴魚高湯  1000cc
' U* |* u! v& w" U4 u8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨蔬菜高湯  500cc
$ Z' D$ t/ z& _4 C8 p4 m7 ?1 O醬油  1大匙 1 p* R/ N9 O3 l5 `4 m2 z
淡口醬油  50cc , g+ v% D' Y3 A. E
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G6 q# U0 U" c. O6 F2 Y8 z
味醂  40cc
9 l' ]0 b7 s6 ~5 S6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  1大匙 公仔箱論壇( e$ w) T  u; F0 ~
tvb now,tvbnow,bttvb( K6 `4 Y  }$ |1 c, O* F: ~: v
【做　法】 8 `( p6 w! U6 o) T
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |3 o1 R$ b4 ~* {8 j$ I. i
雞骨  500公克 公仔箱論壇& ?1 r3 ^! q* v  O- |( O# ?4 f( v
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N  L+ A$ U* z8 p0 `  L: z0 F- C
昆布  20公分 公仔箱論壇3 C) W, o6 |% n8 Z6 u

* _3 E4 d; z( v+ atvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
# m" g9 n. O4 Q! M, [) R9 T" {tvb now,tvbnow,bttvb1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
7 K3 d0 z8 i3 u8 \4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 \4 `' ?/ a! u2 G  C( M
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。公仔箱論壇. e/ c  F0 F# x& f1 P% ?/ i
9 N, J7 r2 c& {0 w% M
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
& Y- _, v% }. Q% m公仔箱論壇水  1500cc
; `  m9 }9 ^8 U. ]6 m昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W( Y9 m) K- m- f! h; B
乾香菇  20公克
+ X0 Q/ U5 y2 C2 Ttvb now,tvbnow,bttvb8 f/ Z9 F. S; u4 T0 M& q
【做　法】 公仔箱論壇9 W- N& {3 z, o( c; }
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
$ F& x2 e2 U- F8 ` 公仔箱論壇( D1 j0 M- G+ ~( @4 y7 m
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a5 j. K! R' V- y" v' O
蛤蜊  8顆 公仔箱論壇# t. A" m% ?9 R
水  300cc
/ i  P- N! h) o; W( R, ^昆布  5公分 tvb now,tvbnow,bttvb% m; E9 f1 [  l3 S& s4 [
酒  1大匙 www.tvboxnow.com+ ]- e- h5 G% m) N8 Z. j% ^$ }0 q
鹽  少許1 l; _1 s6 |5 \7 C

% l- }6 G2 o8 B6 }tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
. z/ Y/ o4 ^2 l; |6 `! C, Lwww.tvboxnow.com1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
; m) c$ Y2 K# {1 \6 p
3 C' B  Z  z9 a' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。www.tvboxnow.com, ]1 f0 `, q* I! W9 k
www.tvboxnow.com4 H/ p+ z! L8 l
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 ! a# r6 w( \. }1 r( \4 y
魚雜高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g/ |& {9 D8 s' |1 A3 K
酒  60cc
$ F/ y" w, J  y) I' _9 Atvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許% s. H$ e9 l# y% W8 S# f

% _2 o0 \, ]8 {; Zwww.tvboxnow.com【做　法】
0 a) C" C" W7 {6 ktvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和煮開即可。
2 i- ]: h$ Y% v% Twww.tvboxnow.com
& r" r# T6 m. d0 R, Z% c備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 + e, g. s/ t: s2 s  W
水  140cc - D& `9 Y: p  I0 D
醬油  60cc   ~% ^' B9 d8 x3 A5 v
酒  90cc www.tvboxnow.com1 @9 P& d! E; t. J
味醂  30cc
1 H  n3 F& o& `; i' ^5 ?www.tvboxnow.com砂糖  15公克
* V. Y0 g% z8 R* G$ c公仔箱論壇
& `: N( o; b4 J公仔箱論壇【做　法】
! K& T: A# X5 N0 \# X" W" w* fwww.tvboxnow.com將所有材料煮至糖溶即可。
9 E0 _1 p6 p- A5 a 公仔箱論壇7 J' f. l. p' N7 N" ]4 F+ K
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
9 z. @" T. E% D3 U8 ?% T. Qwww.tvboxnow.com昆布  20公分
( w$ M# a, N- y! g5 f/ @水  1000cc
! l! m: A& V( [www.tvboxnow.com# S8 j5 L3 Y" j5 c
【做　法】
- Z+ L9 L7 `+ H# |8 q# D昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
2 U# O' N- Y/ n; v; Itvb now,tvbnow,bttvb ( n7 M1 q0 l  m, A% s
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
! S- g$ a2 e, ^) C/ O9 s! [3 |# v8 Ptvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
' i8 C8 V- A9 j3 r% A8 i% q- s  F公仔箱論壇醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I  w8 V5 H+ E: R+ o, l
酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y) s7 E9 _8 @- U# D
味醂  30cc ! U+ w# m' r! K8 @; S
砂糖  10公克4 S  O- S- \; t, r' M- c% g9 K

- I! s+ A4 a" y" I" c/ d& e+ [0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇  H( @% H7 f2 t/ ]  P
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
$ t: n' R8 R: d
  _' v& r2 H7 n& a7 W備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 公仔箱論壇  l0 Z' s6 e# d6 i
柴魚高湯  100cc
, G# D  \+ }# g% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  20cc 公仔箱論壇5 a3 Z) w0 l2 [  W+ u
味醂  30cc % C: ~+ s- A. L2 d' @& ~9 a0 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P* g1 \' x  W2 F8 S8 |
【做　法】
& d. I- g1 `" z' c) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】   d& V0 @9 l- s
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y, G' L9 |" ^5 P! J5 ?0 Y8 ]
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V; O1 X7 n+ q8 C3 ?
魚雜  500公克
1 I3 M- V& j' e9 K' T4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! |" S  p1 i1 F, S: N4 o+ M* C
【做　法】 . v+ ^+ e' _2 F8 a" c; J
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。公仔箱論壇7 ]+ e/ V+ G( ?. K) S  B' c
tvb now,tvbnow,bttvb- F5 U- X4 q0 q9 @) c: |
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j+ ~. ^8 z) W6 `8 _+ a/ k

- Y# e3 a- Q, f! ]3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
  L- |& T6 }' t1 w1 Y0 h5 \, Iwww.tvboxnow.com
  s; _$ a; i0 ?7 C- C【備　註】
: _; `1 U& O3 I- n# U適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
5 _9 C3 @# @, j& g( Hwww.tvboxnow.com備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w! [; P* l3 |7 f
骨  500公克 公仔箱論壇" e: ]( r( P7 A# u; l) C7 o* e- Q, [
水  3000cc
. y& Q' T' `7 d7 T* M. }# `' x/ e* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 www.tvboxnow.com1 ]7 y' U3 c) F0 c9 H# r2 p/ A8 Y( Z
洋蔥  1顆
, u( t, }# g8 q/ I9 f紅蘿蔔  1條
. v2 ~0 B! H* L( Z, j# z高麗菜  半顆
  \1 Q; f- |, H2 p5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e' D. M$ Q# n: j
蔥  適量
! z+ C; @" U9 m) e9 t1 U% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇2 w/ q" |9 B3 `# F( o; d
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb1 h+ g5 w7 U4 ?3 d4 s( }
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
  n1 o8 a+ p% ftvb now,tvbnow,bttvb www.tvboxnow.com2 l  O6 E6 p* M0 c
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E; d( N/ G3 p  l+ Z& V9 N
柴魚高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb( C( n, g0 h( O
醬油  90cc 公仔箱論壇, e* p: s4 A3 J- a
酒  45cc
3 M4 L" N4 q8 X3 c0 u! z公仔箱論壇味醂  15cc * h/ I7 I3 O# h* {
砂糖  25公克
9 I. u! |* r) g  @7 P5 R. |7 A/ O" R www.tvboxnow.com8 U. Z; z0 z9 Z; _- R. j
【做　法】 * b! S2 c0 M' ]9 d" h$ u
所有材料煮開至糖溶化即可。