MagicAndy

【材　料】 1 D9 Q2 w# V0 H$ `3 [2 Q
雞骨  500公克 www.tvboxnow.com- ?! J" R; n8 ?- P
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n4 p3 a3 R* T1 g5 m8 u' u% H! Z
白米  50公克
9 }3 y$ \& b5 D: U* \7 B' Z( n' ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F+ \$ r1 g5 u0 }# }- ?( V# x
【做　法】
  q4 Y- M4 z* _  A# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
0 g5 I& S" J5 q' y6 z6 R+ uA.白味噌  100公克
, I& s; i2 |& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　紅味噌  100公克 公仔箱論壇0 w9 f! V% w4 I( j6 F+ H8 L/ j$ H" P
　醬油  1小匙
2 {/ {: E/ o2 ]2 c0 B( e$ F7 \　酒  30cc
. ]$ L" F8 {2 i- X  `1 @公仔箱論壇　味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E0 p" J- s* z; m$ R9 e# K
　砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l' \4 d3 `. W: G6 J
B.柴魚高湯  適量
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【做　法】
8 K6 s7 p/ B, w$ P8 H$ [' ~) @" |1.將材料A混合拌勻。公仔箱論壇; N- _0 b. q! F/ {
tvb now,tvbnow,bttvb% }! Q# _! u& A
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 公仔箱論壇, y* B9 u% ]6 s
【備　註】
) x: T1 C; W- [" _" H$ c- q5 f. E! n使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 8 E4 K# j0 p& E
柴魚高湯  1000cc
9 x8 m1 B7 _6 K1 [雞骨蔬菜高湯  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V' V' n2 z" s3 Y! U
醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb* n. Q1 F- l# g7 [. E3 N4 m
淡口醬油  50cc www.tvboxnow.com# o% c: n: s! m/ x- B7 h1 x
酒  100cc www.tvboxnow.com8 Y" ?) F# b5 ^! x7 O
味醂  40cc www.tvboxnow.com* }5 c# i4 w1 `% y
細砂糖  1大匙
. p+ t* C. _$ V0 Z# m2 ?- dwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com8 c1 `. r8 c7 G6 U1 ^# K3 O
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M& [# [- Y' c+ g, D$ I
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
# b9 t" C" W; c' W2 b, Z; r6 }/ m公仔箱論壇雞骨  500公克 公仔箱論壇: E) e- e& S. P5 ^
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?) Y2 a) \, ?+ \
昆布  20公分 ! M8 z" H/ P3 v& N
www.tvboxnow.com$ o; n5 w" I( k+ {- A
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b2 z( Q" K0 }* y, W6 y0 k2 S
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
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2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N7 p+ G( s' x# e: _
tvb now,tvbnow,bttvb* u$ V3 `! \8 c! R$ s
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 $ y9 S* W  X9 b' P( Y' x  C* K
水  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb# M7 r' {5 e: S' q
昆布  20公分 & ]$ V/ `5 W; t- ?0 C. \: O6 i: q
乾香菇  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb& z' d( u( J0 B: ~5 S( n, R

* B5 b. D: z5 B* \. X# {0 atvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
$ ?: a- d$ n6 i將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
% U* p' V3 ]+ ]' N5 T- k公仔箱論壇 www.tvboxnow.com% c4 J, J7 w$ p$ [" \) k
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
! q  T% W' j4 w/ a# K' t; J% ewww.tvboxnow.com蛤蜊  8顆 ! U* }8 ?9 ?; W5 n
水  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H. k9 h- ]6 p/ k5 S7 y
昆布  5公分
: P9 y+ _7 [+ d6 t0 C2 |www.tvboxnow.com酒  1大匙
9 S7 s: i6 U: _5 g: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
8 R; Z7 h. K8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 f; {. v+ e0 J* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
3 r# i$ o; ^2 D5 }, Y% {) `tvb now,tvbnow,bttvb1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。tvb now,tvbnow,bttvb& N& e+ l. g( A- v4 a
www.tvboxnow.com5 m9 v+ B; h* o8 I
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。www.tvboxnow.com/ _: v) y3 Z1 V9 h
www.tvboxnow.com9 }1 l, b) b% c$ a
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
9 y& V, L- D( j; t* vtvb now,tvbnow,bttvb魚雜高湯  300cc ) [7 z$ U4 Y$ X! e; s
酒  60cc
& f% w0 W* |- _( @4 B/ Ewww.tvboxnow.com鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb' f* `5 f0 t* ]# l5 X  y) k

% d' c2 f4 @) e8 R9 Kwww.tvboxnow.com【做　法】
( Q) _. ^0 @3 N' V  s7 [www.tvboxnow.com所有材料調和煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ X, E& K* X2 a" C1 y8 o+ C& x

2 W. d& j, O# g+ |  mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 www.tvboxnow.com& r% e4 X9 |; ?
水  140cc
3 H  s1 z: {3 h9 G1 ^4 v( ^: ]醬油  60cc
6 d8 X  `% E$ K. z4 \# }1 L  `$ U% V公仔箱論壇酒  90cc
& @1 ^0 v/ E. K+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
& _7 S' L8 m1 m1 K砂糖  15公克
  E1 N7 ]+ a1 B1 m* D% H  s5 g7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' t5 r5 n7 t) b; u' w3 M# q【做　法】 www.tvboxnow.com! ^+ e: M: ^8 m- C2 q0 m! l2 Q+ v
將所有材料煮至糖溶即可。www.tvboxnow.com/ S5 E) o( l5 f+ ~! r

/ k- S* w2 a( e; w1 D: ?7 n備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 公仔箱論壇- [( a. }. N. v" f. _
昆布  20公分
1 [5 l% [3 e. M3 T3 h: `" s7 Q0 R0 mtvb now,tvbnow,bttvb水  1000cc
! z. K0 _5 A- m# w( M公仔箱論壇公仔箱論壇0 l! E9 R8 E8 Y8 P, v8 u
【做　法】 公仔箱論壇9 n& a* r- a3 C8 b
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
  p; T" l4 |3 o公仔箱論壇 www.tvboxnow.com' o" M. ^2 ?. {6 Y+ V4 b8 Q  i
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 % A! E0 m% J" \) x
柴魚高湯  100cc ' Y$ K# t9 m' ?1 _& u: D
醬油  30cc www.tvboxnow.com$ S0 K! I0 j; C! O
酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb! |. U5 T5 E7 @/ A& s6 e, F
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z5 a+ B# H# {# o+ V
砂糖  10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _! Q# _2 R" ?  g

7 p, I  Z% ]( p  _( v5 x; c2 etvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇- _+ v+ b6 m1 X0 Y/ ?( P6 E
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。5 C9 w$ V( X4 \5 l/ [4 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x5 n" o& I3 s
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
5 ]: ?4 k2 v* i5 d9 Q8 c# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc
8 ^4 R$ u! Z7 G' m: d2 U+ X公仔箱論壇醬油  20cc 公仔箱論壇: ?2 I6 ~9 p6 o' Y( @: q2 s& W, k
味醂  30cc
' S6 [! I& _6 E$ r
) X% R" F( \) I2 J: @* @www.tvboxnow.com【做　法】
! J  c! ~3 E( {' i; i# {公仔箱論壇將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w/ D9 B1 v- P% h
水  2000cc % [5 P: j6 f/ G0 f' n
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I  Q1 N1 b& a, x
魚雜  500公克
6 S  H. ?  X1 [tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb4 l9 [1 j3 Q0 P* k
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @; v& }2 T7 q( \1 w
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。) E, q! q$ R$ w- D1 }

. J% [8 O$ S: Jwww.tvboxnow.com2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _7 k. n9 ]' x, R, d' n( T) g* E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i. `8 b3 y2 e5 T  i. _
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
- B9 t+ R/ X0 P5 W) g3 w3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 Y0 n. g! n- t# N  A  ^8 f
【備　註】
/ H0 A8 G- ^" I: P適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
7 P5 O5 [! V# X6 z2 D# U公仔箱論壇備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
; k6 G8 @  ~# y! S8 I+ {骨  500公克 www.tvboxnow.com. k) O  E+ c  Q  U% l' C9 L% J
水  3000cc www.tvboxnow.com" y4 }' m0 z- B% \
昆布  20公分
5 q) a" d3 `9 r( ]" g) L3 v8 Rtvb now,tvbnow,bttvb洋蔥  1顆
- H1 f/ X, n0 d0 v0 z; Itvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔  1條
( i- i& z8 B3 J8 J$ j! M& kwww.tvboxnow.com高麗菜  半顆 www.tvboxnow.com3 T+ ?, X( `0 Z
薑  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P7 x' t  ~2 W8 K. x9 n+ X& c% U+ J7 ]
蔥  適量
0 ~3 L. u7 A% W& o6 d6 h1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" L/ T) k! w; K; @% h# G公仔箱論壇【做　法】
8 i: {2 @* n) stvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z$ W; L1 z; S, V/ ^
公仔箱論壇. z, k! ]8 W5 r, [- x7 X7 I
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
; u" f) r* C4 Z, p7 m1 Zwww.tvboxnow.com柴魚高湯  400cc ; B7 n, a$ u- C0 g, y6 m) i" K
醬油  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o  H$ |% X. i" w
酒  45cc
1 @* {5 y7 Q3 N* a- u: n! L2 Kwww.tvboxnow.com味醂  15cc www.tvboxnow.com9 u$ }# E# @. s4 P: D" ]
砂糖  25公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @' O* y2 ~5 `# {' s

! @& f2 ]" w4 v- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 ) G# M' s& j3 i
所有材料煮開至糖溶化即可。