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【材　料】
& T1 M5 o" F0 t( x6 O+ g% A公仔箱論壇雞骨  500公克
. a8 r2 P( i6 z3 l1 T水  2000cc www.tvboxnow.com  w% V$ S5 T4 Q' d
白米  50公克
; D9 V  Q% h; F, i2 i9 b& |9 Q' ktvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com# Y5 {( W- T8 T. x9 r; w, k
【做　法】
  j. B2 I& Y4 R6 A# ?9 X( utvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
* |* v; ^' F2 \' q* J6 O5 C. y  V+ Etvb now,tvbnow,bttvbA.白味噌  100公克 www.tvboxnow.com9 n: y8 P& w# ]7 W! G
　紅味噌  100公克
" H) B4 h/ {4 X, a公仔箱論壇　醬油  1小匙 % w+ W+ E: K2 s+ X7 U
　酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb2 f# w) O$ f+ W7 c
　味醂  40cc www.tvboxnow.com2 D- T- t& ?( x9 X: N1 ~
　砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb' S& m0 K& S! F
B.柴魚高湯  適量 公仔箱論壇1 k/ y! p# n$ b' Q, @  ]

" v  ]" r* q7 @【做　法】 4 Y* }* w2 J' B& n
1.將材料A混合拌勻。
. ]+ h/ \9 D: }9 e' a7 e! b  c5 } TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D" s' v" M! d/ ?
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s9 t' U6 W- [' A/ f% G. ]; C
【備　註】
, m4 }9 h1 p: i0 o& V! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
( ]: P2 h3 ~- r0 e- `www.tvboxnow.com柴魚高湯  1000cc 7 A8 v! w$ f( M& C) y" E# r
雞骨蔬菜高湯  500cc " s( `- W: Y% x! S9 g3 Y
醬油  1大匙
  O+ N+ h' F; lwww.tvboxnow.com淡口醬油  50cc www.tvboxnow.com: b; n3 A5 x0 }- u, f8 g* O& B
酒  100cc
7 G  U; {7 H: b' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u" a3 e* L( n4 _
細砂糖  1大匙
: q8 D: X9 b, C5 j
) O& Z( z$ N3 ~3 m4 Itvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
8 i) D0 E0 p, }" w; q公仔箱論壇將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 3 P2 D; g: E; I& h* q
雞骨  500公克
. q$ U" k5 h) }' Jwww.tvboxnow.com水  2000cc
/ V' k6 y1 z& y昆布  20公分 公仔箱論壇3 e" a9 L4 U+ F# h6 g
tvb now,tvbnow,bttvb5 E3 h" ]* |. p, M9 |& z3 n2 b0 w, a
【做　法】
$ t; a" O( h1 {0 k2 T9 ctvb now,tvbnow,bttvb1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
1 V6 k7 h+ U3 Z6 c# ?0 w. l3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' f) M9 F- F8 R6 d  @) k8 Ctvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。tvb now,tvbnow,bttvb3 k+ i/ b2 v- t& b* @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o( p/ R) U, L/ |: z
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 4 z* p2 ?4 t) B& }) [- c1 g
水  1500cc 6 v! n) @4 D  `7 h- F/ ]
昆布  20公分
9 W1 S3 V( H* V$ y2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾香菇  20公克
- P9 W. A9 w# n, g) G" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 `9 y+ {, M* N7 T- l3 b5 ]4 nwww.tvboxnow.com【做　法】 公仔箱論壇* y1 x, `! V/ d! \
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
4 c$ A1 r$ {. Dwww.tvboxnow.com
0 ?+ D# A, X( ]: j/ l$ s用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb5 Y0 }; e& G4 r8 ]( l
蛤蜊  8顆
( a6 Q5 r1 S' L( O( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  300cc
9 r: ~0 B, G7 Q+ g昆布  5公分
5 j' s) b! @% ]5 X酒  1大匙
% M8 ^7 i- y1 ^! B鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X4 ]; j/ r) x9 n, [9 z

; t" M- B" f% N3 Z: y0 r: u公仔箱論壇【做　法】
. |; x; W) ]- O) O% _# `www.tvboxnow.com1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
& U6 C; v1 c+ U/ c' G) k* Uwww.tvboxnow.com
  D& R- \' d' B3 z7 o# O$ ~& V# S2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。公仔箱論壇7 I0 x5 [4 U/ R5 D) H5 m; [: _

7 \+ G! d4 U& S# W8 }www.tvboxnow.com備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 公仔箱論壇" ^9 l1 ?1 X) ^5 i4 o% v! y
魚雜高湯  300cc
" c  ~0 H# f9 N* H6 r: {4 J& r0 o' c酒  60cc 7 K  z$ W) }! {0 Y: K
鹽  少許
# J" m2 n$ J0 K9 [% e+ Ywww.tvboxnow.com 6 R9 E9 q& C- x2 f
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb- q9 u: O8 F! z5 v2 z2 i+ C2 {" {7 p
所有材料調和煮開即可。: u8 B+ b5 v+ i4 h# B

7 R0 }9 Y9 l% ]( etvb now,tvbnow,bttvb備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 " m$ o! \; N4 P5 M! Y# k6 l1 r
水  140cc 公仔箱論壇7 v: p* P# I' e' V% i
醬油  60cc
2 P/ M( R  Y+ `  T' Iwww.tvboxnow.com酒  90cc
, M( |4 w$ q) x. f$ X) r" @, K1 o味醂  30cc
4 ~1 k. K9 C1 G& X1 \砂糖  15公克www.tvboxnow.com2 T, d- R* Y! {; d0 H" E
公仔箱論壇6 g+ ~- \  |" q% g+ J2 ], c
【做　法】 / M! c0 C% o& v- f' l/ C) d
將所有材料煮至糖溶即可。. n/ p5 h% v4 B/ ~& L* J- N

  z6 i" A) M8 N( ]www.tvboxnow.com備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 2 E) p& U6 c& L
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R; b; R+ J. E$ p& x$ ?
水  1000cc
) a: Y! o& h% N; r  NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l( Z3 K5 h4 y% T- L. ~
【做　法】
& s8 v" O* u' y6 S$ H昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k' M/ n: V) `3 P

1 U9 |: S: _/ e3 d' Z! Q+ wwww.tvboxnow.com用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
" x8 h! G: |% m- _# C  b1 n柴魚高湯  100cc 8 N: s' `- x( x/ F& R; r5 J8 @
醬油  30cc
/ n5 e! M0 L- E0 b1 B  oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  30cc + ^+ D$ e0 R' J! p# y; h7 e9 _' D
味醂  30cc
3 G6 o/ R! T- k" I% \砂糖  10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D! ]0 I. i& Y

- H3 U  C" j% F0 F! W* |【做　法】
8 {* Q/ F# d! G- r& F9 ?: K酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。www.tvboxnow.com' N* o4 o7 R0 G0 @& K

2 }1 g$ U3 q5 a6 h( H* o$ ]公仔箱論壇備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 , r6 M8 o: r' \; b% n# X
柴魚高湯  100cc www.tvboxnow.com0 ~/ k$ V2 S, h8 [, E
醬油  20cc
" t! J2 B" M% Q. Z9 X9 |6 U: w公仔箱論壇味醂  30cc
, g2 \- p2 O( j1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 x# T$ L2 x8 y/ V  B  OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d9 X: D# O) [1 r  h+ ~5 ]
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
5 a! V* Z0 ~& P: l$ A5 J6 Jwww.tvboxnow.com水  2000cc
$ y. |( ?' B' m# z  C8 n/ ~+ e昆布  20公分 . e4 K& T, N, W6 W& a: n( ~4 `
魚雜  500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I; @  D1 V  L

. _1 b1 C! ^  |0 r! Gtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇5 t1 `. V  O; L) E3 ~
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb& ~6 L% f! ~) S5 c8 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p/ E5 {& `8 l1 E; y8 T4 `
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
1 w- n/ [' c* N: H( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ s1 ~2 R9 ?/ O  A( M0 ?3 \, v公仔箱論壇3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
4 v5 e" s2 K5 m. |$ l公仔箱論壇
0 B3 H7 K1 F/ ]8 y4 H. s* @公仔箱論壇【備　註】 ; g; u- l1 t9 s5 o
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。www.tvboxnow.com8 s+ P3 J% H% N3 ?
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
$ h8 k5 V. x* Wtvb now,tvbnow,bttvb骨  500公克
4 M( T% X$ a& e& H& e/ Xtvb now,tvbnow,bttvb水  3000cc
2 `2 k# O& Z! w+ Dwww.tvboxnow.com昆布  20公分 www.tvboxnow.com$ A0 s) T! W, T* ^6 l. T
洋蔥  1顆
. ?9 v/ G2 c$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔  1條 ( ~. H/ l9 O: b; |1 x& v
高麗菜  半顆 " U0 I+ ^) m( k, [2 H# C
薑  適量 6 c- g! F1 O9 K$ w
蔥  適量
4 C9 z, R4 h0 H+ C$ r& i% Q- g8 u2 |( j$ N' Zwww.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb5 X1 q; |$ I8 r  z1 M
【做　法】 公仔箱論壇* M6 z. o5 D$ e8 _: e; U
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。公仔箱論壇, J( e. d  i: A4 s( D. K7 L
tvb now,tvbnow,bttvb1 C1 f- e, Z1 F) ~
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 8 _) N1 v$ k  h- v5 w: X' d5 q
柴魚高湯  400cc
$ }2 Q: ^2 N; ]醬油  90cc 公仔箱論壇3 V9 Y, a7 `* Z  \3 q* z* {5 T
酒  45cc % M7 A# s* s6 O+ E( t0 k8 O  C
味醂  15cc
4 c1 g" L; Q1 ^  Q% g公仔箱論壇砂糖  25公克
2 \' W1 q2 y2 F) a& Z! n9 ?! H- i' Q. zwww.tvboxnow.com
# R! ~& I* {; F0 y+ Z/ d7 Btvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
! k9 y, a" s- Q# c0 X2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開至糖溶化即可。