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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V4 D9 l  Q) H; e
4.關西風玉子燒蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb& Y9 D, e, b/ A1 Q4 e3 [
5.蒲燒醬汁(1)5 l2 u  ?8 ^& e7 ?  x6 l  {2 K4 q  _
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底公仔箱論壇- B4 s1 x( }& L/ L
10.涮涮火鍋湯底www.tvboxnow.com1 U# P$ F, `6 x" \( [
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底; H, B8 h7 v/ F5 J4 @+ G
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯: ~' y$ F  X' x; P& s
18.鮮魚蒸汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f% k$ [. x3 s/ f1 Z0 J, {* m4 z  C' n/ e
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯' Y2 x! h4 p9 |4 F; J9 J9 A
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d- Q7 }; o+ X% }. Q. o
24.雞骨蔬菜高湯www.tvboxnow.com/ ^6 ?' [$ K! \" }9 r
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁tvb now,tvbnow,bttvb7 B4 H$ x  J+ W+ @' }7 ]% ]% ^. G2 U
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁公仔箱論壇0 W0 T' }" Q* H0 v/ z! }2 A
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁www.tvboxnow.com* N6 ~+ h1 v+ q. _) D0 [2 {
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁0 T  y3 g6 a* `
34.香菇煮汁tvb now,tvbnow,bttvb2 |* O5 ?& h# k
35.紅蘿蔔煮汁公仔箱論壇7 p* e# U; t. N. s7 s4 G3 ]
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁www.tvboxnow.com3 x" l: \% _! ?
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a* w& v  m- k2 R' \
41.白拌醬$ G- Y% [+ }! `* @6 o- m
42.涼拌蔬菜淋汁, K, f# l, G9 L
43.芝麻辣味淋醬tvb now,tvbnow,bttvb" p( \3 _0 Q. t4 C
44.冷豆腐淋汁公仔箱論壇6 d- n1 O* g! v$ S% r) H& P! Z
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁( W6 q7 N! D- d0 |% s" C
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床tvb now,tvbnow,bttvb6 m( }6 e0 e" X8 Y* ^& ?. f# c6 ]' Y! H
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬tvb now,tvbnow,bttvb+ M4 ?7 `- v# q" g5 u5 ~5 Y  m
51.紅玉味噌醬tvb now,tvbnow,bttvb1 E1 t( {+ M& b1 k
52.加減醋# d. P6 L, @  l$ I
53.龍田揚醃汁公仔箱論壇/ j( N4 X4 h1 E' m& I# h
54.生姜醋
55.千里醋. l- Q9 M0 G! W" S( }, B- ?- M
56.南蠻醋汁tvb now,tvbnow,bttvb/ X1 z; E9 g% j: k8 h
57.髮菜醋汁公仔箱論壇; h9 _5 V! g: M5 V& {3 W, T, ]
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁. d9 e( u. ^# o5 ^: _
60.芥末籽沙拉醬汁1 Q. H+ q( E/ L
61.和風沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb" }* Q, j2 L0 K: L, M, ~1 V
62.紫蘇風味沙拉醬汁公仔箱論壇5 N2 m3 b2 n! H$ m* o7 k
63.可樂餅咖哩沾醬% x( I) i  {. `
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬www.tvboxnow.com$ q" }  B3 y2 W% B6 K% L  C
69.昆布柴魚高湯tvb now,tvbnow,bttvb8 N0 o; e: ]" g$ r: u
70.章魚燒沾
71哇沙米醬www.tvboxnow.com0 {$ @( w+ p3 g5 F0 ^
72.山葵醬www.tvboxnow.com% `4 d+ b8 A; |% }: n* i
73.月見沾醬公仔箱論壇6 m8 {! N9 K! O- t# u7 K& K
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁公仔箱論壇0 ~5 L& A5 O( f6 K
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬tvb now,tvbnow,bttvb) W) q2 i- }2 i. j, q# C4 B
79.咖哩沙拉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m4 ~& C% i6 q
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n9 [9 l" R; q* J) J; `, m- {
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋  Z7 @1 J+ h/ Y% e" R- G6 s
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁+ S7 s/ @  C9 I/ S" ^" G+ d( [
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料8 J& G! U) Q, o$ d
89.味噌蜜沾醬4 Y2 x! r. [$ w9 n' G) `
90.日式涼麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E4 n: w+ _" p
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬公仔箱論壇4 e1 w6 |: ?9 G- d* o

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁

【材　料】
小魚高湯  300cc ; x* `6 I# b# \1 }
味噌  25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m4 [% g6 C; O' K3 q9 Q8 s' A
味醂  少許 tvb now,tvbnow,bttvb8 x7 U8 Y2 R1 ?* Q
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X" o$ _+ c  g9 `
用途：適合與各式食材搭配食用。公仔箱論壇" a; @) n* P/ P  R
tvb now,tvbnow,bttvb# H$ h3 v& A; U
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇, d4 v" K- O$ ]( Y' \
www.tvboxnow.com( }( x- D( A3 o% y* i  J3 l
【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b# T% x8 e( d# G6 v
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙公仔箱論壇* }% n# v: A) X2 E; i* F
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb0 n' z0 d* D" g. Q7 g) \# A7 `
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
$ f, T" Z9 u( B" o! u0 m; v% B
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

4^#

發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R/ j* \% W- U4 d1 @

【材　料】
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc 公仔箱論壇9 g: Z- ]6 o' N9 N8 I
味醂  25cc
砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y5 J( Z! s% @) _2 ]1 y: x
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H7 H% m5 T1 z: w1 s5 `; F
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 ; [) P8 W: J/ B6 q
小魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb/ L& c; K5 q( F: Q; j* [0 L( r5 G
味噌  25公克 ) R/ T5 T( T  |" H$ h$ {
味醂  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p& D+ B* _" ]# f2 }! o0 [1 ~& v
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇2 L4 A) S4 J: M1 n# A- r: d% u6 o2 w6 @
tvb now,tvbnow,bttvb& V! W( D: G4 G+ ]
用途：適合與各式食材搭配食用。tvb now,tvbnow,bttvb4 b1 {7 r' \+ v8 T. O6 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @7 k2 C- _1 L3 M3 U
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc
酒  200cc 4 d; ]4 A% o4 q) |1 \' ~8 [
味醂  180cc
砂糖  90公克
麥芽  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X; _$ y" n. K9 K2 V
8 V) J3 t# ~1 m$ J
【做　法】公仔箱論壇! u0 ~- o' R  X
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。www.tvboxnow.com9 ?/ R+ E' d. V) [5 D, g

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

Rank: 3 Rank: 3

9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊 www.tvboxnow.com! P0 {# r/ x+ G6 I
　水  500cc www.tvboxnow.com, }# |; |: w- _1 |: D* v+ {$ M
　蔥  1根公仔箱論壇; S, a9 J' ?8 j+ U- \
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙' R- S7 m. Y% r+ j& \$ T4 M  f- |

【做　法】 ( F) C/ p4 Z# ~$ K% e) P
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc www.tvboxnow.com9 w7 v" @6 V" e+ v/ V4 |
味醂  30cc
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙
www.tvboxnow.com" u- _: v; G" N
【做　法】公仔箱論壇( H! y, ~# Q1 ^0 D, M( n, m2 \% J  T1 S
將所有材料混合煮開即可。
- B! l$ Y0 Z3 i& v, }
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc
醬油  100cc tvb now,tvbnow,bttvb5 d' u* z( l8 F* I
酒  100cc
味醂  100cc
砂糖  30公克 % B+ q0 ^+ [, G
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc 9 B8 s% B0 P! r4 W3 f, F9 k" U/ j) F
味醂  45cc tvb now,tvbnow,bttvb$ X9 B) Y! W$ k) m
www.tvboxnow.com, k3 I0 n5 q2 n) C  ^7 H
【做　法】 1 ^0 a$ @' _2 o5 D3 m  ^
所有材料煮開即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L5 X* V- B. F8 {2 g

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc
昆布  20公分 ) X' [4 R5 g6 H4 V

【做　法】公仔箱論壇5 g/ i. S4 X0 c. e
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇* S! S5 q- R: I7 s# t6 n# A, ^
小魚高湯  900cc www.tvboxnow.com& Z# @7 u$ e7 R
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc www.tvboxnow.com) K. {" N0 }$ {; A. ~
味醂  100cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b/ ]2 O' S9 x5 m  @3 k- e8 r
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb% |) e6 M/ Q" D/ c* u) d' a
所有材料混合煮開即可。9 ]( i( U8 W0 I2 f2 t

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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