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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁/ g6 K2 K( Y' I, T4 z
3.柳川鍋醬汁www.tvboxnow.com& B+ Z2 e& ?6 m8 h
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)公仔箱論壇# h6 L. L& l( s1 x8 y% y
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底www.tvboxnow.com8 h- V( W/ p3 W. u4 c3 L% V
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb! _2 z( U3 D& s% Z
12.雞肉火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T( m. _- i( a. n1 J6 U* r* p
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯( J( w9 y. Q* p7 ~+ J; o: E
18.鮮魚蒸汁tvb now,tvbnow,bttvb* Z* C0 ^: @4 O2 ]
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯. j( |5 t$ @0 K6 k  B/ g4 Y# Q
21.牛丼煮汁$ K* f* q" u% l- e' U
22.豬排蓋飯汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n$ @2 e. f6 b2 g8 J1 y
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u" G3 a( f- t8 J5 Z- x
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁5 k8 Z* K4 R- J+ s8 o5 U1 C
30.紫蘇甘露煮tvb now,tvbnow,bttvb$ J0 p# K$ A8 {
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁. ?; p# {, G- d2 s1 h& |! Z
34.香菇煮汁www.tvboxnow.com7 F, O# ?& A( B" A) N
35.紅蘿蔔煮汁1 q2 Q# w$ \+ d
36.稻荷煮汁! w- Y: r3 q; m8 Z/ y4 k
37.干瓢煮汁1 O! F! J1 [) R1 k; c) Q( d
38.蘿蔔泥煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n/ f. x' V6 N$ s* q4 f. r" |9 q
39.紫蘇甘露煮) B( g" Y4 n# T6 Q
40.抹茶糖漿+ k. M# n: y# Q: i0 ^# M
41.白拌醬公仔箱論壇6 [$ K9 S$ l6 ^7 c/ l
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁www.tvboxnow.com6 r5 D5 d9 I) K' x6 ^, Q' ~
46.祐庵燒醬汁tvb now,tvbnow,bttvb% `8 [' k  r9 ~1 p% ~
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d. H, m1 Z# \
49.小黃瓜味噌醃床4 G' g/ }! {3 `) i# b& g
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬公仔箱論壇) e2 v  i1 w' s) k
52.加減醋
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋
55.千里醋
56.南蠻醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }. k3 z  a1 ~- x
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁www.tvboxnow.com! r6 L8 A3 b9 Z6 W
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁公仔箱論壇( j! k3 @1 \) [+ y
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁tvb now,tvbnow,bttvb3 H6 _$ i6 m! n; t
65.天婦羅沾醬汁tvb now,tvbnow,bttvb7 y: T" _& l3 Y- G
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁www.tvboxnow.com4 _" i1 _& f; p# _* G
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯- C1 B; U. i5 D; D: g; E
70.章魚燒沾公仔箱論壇( y' I/ D" I# o! t+ B+ T
71哇沙米醬
72.山葵醬www.tvboxnow.com& i- Q5 h4 w+ m6 m
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D. n$ s. M, W, P* i2 I, h, k! t
75.薑汁
76.醋凍! O. q3 U4 r9 S  ?0 V' y
77芥末籽沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb; _! }# B3 y4 t
78.煎餅甘味醬* Q3 U$ ?3 s! O3 L% }6 v
79.咖哩沙拉醬www.tvboxnow.com9 k9 M  _; Z5 V, B9 N# j6 q
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬3 Q" h' [- x- S4 o" `$ ~, b0 f
83.山葵美乃滋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W/ f# ?2 {) @" t) ~) x) O  Q
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H( O& m' x7 Y0 n1 M. d. p4 W) k
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬
91.昆布醬公仔箱論壇1 H4 M0 ]7 K- t( ?1 D1 \' L
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^9 b6 T1 [# k/ b; O$ p: y% E
www.tvboxnow.com/ ^- [/ v* |, S1 C
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁

【材　料】 www.tvboxnow.com. I7 _+ p: P/ p
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 ' N* Z6 d4 G% f8 F
味醂  少許
【做　法】 5 b& O8 |! y( ?0 g$ B
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb* x! `3 K8 z& L( \

用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t# T% S5 @' S- E* o, m4 n
【材　料】公仔箱論壇5 _+ r, c" t$ T/ }& ^* N5 u( M
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc www.tvboxnow.com$ Q- w" s; C1 r
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb4 l: m' ~$ e) _  `9 D
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。: S$ f2 o$ I9 N. ~4 y5 w
) A% |0 q# V; s# \- @* G
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。4 I  ~  A* j0 |0 H( o

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁

【材　料】
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc
味醂  25cc ) K: N8 v  D4 Y+ b: G
砂糖  1小匙
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C9 Q- p1 e: {  N7 s4 A
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇8 b  S. K2 e1 P/ Z
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L- A7 J" W1 q2 {6 d' P. r
味醂  少許 1 E% l9 k, I' q# o6 j2 [' O
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。
公仔箱論壇. {! E4 N& Q' f) A# a
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 www.tvboxnow.com# z0 x2 k  l! z0 X; ^
醬油  200cc
酒  200cc
味醂  180cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O7 M# V4 p" m0 R7 A' U7 L$ |, K
砂糖  90公克 www.tvboxnow.com/ g; O- v7 @, K: h$ ]3 W
麥芽  40公克

【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。www.tvboxnow.com6 |  p5 F8 j+ L* ~- f! Z9 H

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u& Y6 ~: c7 Q5 E1 ~! `' M
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc
　蔥  1根 - o/ P& \0 [1 \4 |4 |7 U8 x, s
　薑  1小塊公仔箱論壇& s$ e, [' b# Q5 o5 ]$ Z
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙
) O$ i+ \# {6 {
【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc
味醂  30cc
砂糖  18公克 9 e$ T3 z% j9 U0 h5 N- p  d- a
咖哩粉  2大匙

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb& e6 X$ K+ r+ d& W. z
將所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ @: F; U# a9 u

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】 www.tvboxnow.com4 ]9 E! l; f+ K1 E( S
水  200cc   D: K. {+ ~- v% m: ^& R
醬油  100cc www.tvboxnow.com3 U( `  \- m3 {. I6 O
酒  100cc
味醂  100cc
砂糖  30公克
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。
www.tvboxnow.com' I9 F2 Q: Q3 O9 L$ A
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc ; S" Q# t1 c& D$ ~, c
味醂  45cc

【做　法】
所有材料煮開即可熄火。公仔箱論壇) U4 K0 O1 \5 X$ V! x
; U  _: x9 J, F% h
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb. M2 T7 R$ P$ R" h0 b6 V
雞骨蔬菜高湯  1500cc 7 Q: l# X( l( }9 v
酒  100cc 公仔箱論壇, V& Z0 {7 Y$ `1 g  H
昆布  20公分

【做　法】 9 ^) `, f1 y# ?3 @) W
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
www.tvboxnow.com6 W: Z( E: j  ]' [1 s
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc 公仔箱論壇6 P" B  M$ A7 H, a: {
味醂  100cc4 j6 B, I, |) i3 T

【做　法】 # A# M9 b4 i- F% S. N1 ~
所有材料混合煮開即可。

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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