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[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

 ,  描述: 日式醬汁大匯集
1.味噌汁' H' M1 K! j( \# N0 |  ]
2.基本蒸蛋蛋汁
( J3 g: F, a& n7 Q" Z9 x8 Y# D, [tvb now,tvbnow,bttvb3.柳川鍋醬汁
* A( M: s2 k' t; K% f- h1 Q7 ltvb now,tvbnow,bttvb4.關西風玉子燒蛋汁1 ^/ ^2 X5 ]  F0 t' k
5.蒲燒醬汁(1)
, G, {% d. w, ^1 g; E公仔箱論壇6.醬油味拉麵湯底2 k0 U- |: V# }+ D0 D6 a) D
7.咖哩火鍋湯底
, Y( ?+ [# W+ y& G6 W8.壽喜燒醬汁
) h5 Q& E' U2 E/ ?. c3 g: m- E9 J' btvb now,tvbnow,bttvb9.海鮮什錦火鍋湯底公仔箱論壇! ~0 U9 Z+ e+ C0 g/ P' m9 a
10.涮涮火鍋湯底+ n$ [  T0 Z4 Y  w9 Z& Q, R
11.烏龍麵火鍋湯底
. j% _) s& F& K0 x# i  u: ~  e12.雞肉火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb' o6 L9 [. w: [
13.味噌鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb5 U5 h% b6 Y7 ]) n9 j
14.關東煮湯底
) ~# J% B( N" b  t" S公仔箱論壇15.雞骨高湯
5 _" M7 E# L' u! r9 Q2 ywww.tvboxnow.com16.香菇高湯www.tvboxnow.com7 R8 R. R1 n( {3 y% Z$ q
17.蛤蜊高湯
, i( p9 L/ ~. e18.鮮魚蒸汁
1 `, T+ e' I! U, F/ X- e5 k3 P' lwww.tvboxnow.com19.紅燒魚煮汁公仔箱論壇* j4 C$ ^( c% C1 H) c
20.昆布高湯
9 M: X$ d, h" ]7 R8 z* Cwww.tvboxnow.com21.牛丼煮汁. B% L+ w! K+ G4 d, ?4 o
22.豬排蓋飯汁
4 G, N# D  I# P: L3 V- Q0 M& S; F+ N  P23.鮮魚魚雜高湯+ g( }/ t' z+ z
24.雞骨蔬菜高湯公仔箱論壇  ]1 |0 `& X% Q5 b: A
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁tvb now,tvbnow,bttvb8 Q2 Q* Y2 E7 v+ B
26.味噌魚煮汁3 C3 L, @" Q4 S  M. G, {: u
27.滷大腸煮汁
" c( Y0 m# O$ B' F9 @$ o2 z' L28.紅燒魚煮汁
5 P+ l- K" {7 ]7 x5 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29.親子丼煮汁
4 Q* [0 m( |0 X0 ~1 t  \tvb now,tvbnow,bttvb30.紫蘇甘露煮www.tvboxnow.com" y( P+ z; v$ r- a% f& U0 z& ]  Z
31.佃煮煮汁$ T4 y" p1 ]2 ?8 B6 I+ K0 e
32.筑前煮煮汁
7 l0 U7 B+ Q% Z- x* J5 P4 t3 y. LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33.治部煮煮汁
3 ~: Z/ [; w* n# p$ H$ rtvb now,tvbnow,bttvb34.香菇煮汁
8 x3 k, t2 q( {9 m9 j5 p公仔箱論壇35.紅蘿蔔煮汁
+ z- e6 h) P7 o1 j2 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36.稻荷煮汁公仔箱論壇: o' U; i4 L7 ]( j( t
37.干瓢煮汁www.tvboxnow.com0 _7 A  H3 N6 _; _6 w
38.蘿蔔泥煮汁tvb now,tvbnow,bttvb5 d: A' ^# P. |7 \. a& `$ ~
39.紫蘇甘露煮
/ Y2 ~3 Z5 z, m/ l+ d+ |" v40.抹茶糖漿TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S! K) a7 C" X( u* ?- P
41.白拌醬
6 y7 o) f; _. p. {; Q& k42.涼拌蔬菜淋汁8 _! @, L% _% z' O( q
43.芝麻辣味淋醬
: @; Q: o, B* _0 L8 E4 w5 V9 l公仔箱論壇44.冷豆腐淋汁, V7 [- X) T- ~1 |( [+ _- [8 {
45.黑蜜汁
0 Y- R4 F+ ^2 y/ H, L2 b3 Vwww.tvboxnow.com46.祐庵燒醬汁tvb now,tvbnow,bttvb1 W) }$ Q8 s9 i6 F+ c/ K8 a
47.金平醬汁
. K0 d7 J+ s* v- z; d2 P: x公仔箱論壇48.酒糟味噌醃床
4 S$ H3 |7 `! i2 q4 R( OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49.小黃瓜味噌醃床
9 V3 u6 @( U* {; `9 P; P$ S50.酪梨玉味噌醬
0 G- e! h: G6 x2 R+ T* ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51.紅玉味噌醬tvb now,tvbnow,bttvb3 r. F) L" d3 T5 m: y1 {
52.加減醋7 `4 j/ {9 e+ b8 \$ z
53.龍田揚醃汁
7 z% \- x  p# Q' Utvb now,tvbnow,bttvb54.生姜醋
* f% u( O1 N7 k, W/ lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55.千里醋
5 ~/ g2 M$ A; F& V. [/ Y, ewww.tvboxnow.com56.南蠻醋汁
2 G. n$ c) L+ o, K' F57.髮菜醋汁www.tvboxnow.com& x% _* i/ r5 {: r# R8 E6 `
58.壽司薑甘醋汁
; i% h1 b3 k( z: T, M2 c2 ^www.tvboxnow.com59.柚香醬油沙拉醬汁
% h6 |: c% |* ^# H: p! v5 `* h. O60.芥末籽沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb( o1 B- x  Y$ }+ @2 f
61.和風沙拉醬汁公仔箱論壇4 ^. w9 E* l. s6 s% r  ^
62.紫蘇風味沙拉醬汁3 g7 K3 B0 j4 @- {+ y
63.可樂餅咖哩沾醬
' C$ k) i+ A2 A5 n) q( Owww.tvboxnow.com64.蕎麥涼麵汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x/ j# ~" D( e. n0 x
65.天婦羅沾醬汁7 x7 o0 E+ g5 {, W* F
66.甘口豬排醬www.tvboxnow.com2 [3 r* c9 a  q4 B; p
67.細麵沾汁
# U1 u: n  c6 {: e% M68.納豆咖哩醬
( P: Z" ^- P, c4 [7 Y1 g6 Z) E69.昆布柴魚高湯tvb now,tvbnow,bttvb' ?- R6 V1 |7 M4 c( j( `; k( [
70.章魚燒沾
0 s4 u) z# Q; t( ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71哇沙米醬公仔箱論壇- u# P3 V$ H# Q% j
72.山葵醬www.tvboxnow.com+ o; X. E/ q' C) Q/ F
73.月見沾醬6 [8 {  W* i+ a) X! r. W
74.蘿蔔泥沾醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d7 Y7 r( ?& P4 R) C& n
75.薑汁
; Z3 [1 b4 T9 D" U1 o/ D- `tvb now,tvbnow,bttvb76.醋凍TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F% p% \4 w0 @, n7 L3 @
77芥末籽沙拉醬汁
, `$ j. S; i1 C4 }, b  L& N3 fwww.tvboxnow.com78.煎餅甘味醬
# o& N" f& j8 Q79.咖哩沙拉醬
; {  w, ^. d  b, e$ h80.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb% B9 X* U& D$ h, v9 L  i
81.味噌素麵醬tvb now,tvbnow,bttvb8 x3 N/ E- g+ A9 V9 h
82.甜酸蛋黃醬公仔箱論壇8 @* n/ n. @0 T6 T5 K" Y
83.山葵美乃滋
8 Z0 @" p# o# L# s2 e3 x. {& I' o& xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。84.蘋果油醋汁
2 R7 S* |2 P! ^2 c" PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。85.薑醋汁www.tvboxnow.com/ {1 X6 R& y! b, x, {. \! _3 t
86.黑糖蜜公仔箱論壇5 \% w2 z5 e. j
87.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb: A4 g0 c* x, J: w7 N; o* Z
88.日式天婦羅沾料
: G' |4 ]2 S( _: [3 t1 u8 [89.味噌蜜沾醬www.tvboxnow.com' w7 M; @' Q$ a- S# i& e, E
90.日式涼麵醬, S# v) `1 }, o# x
91.昆布醬
5 B) H1 T! |3 B1 {) q# f' bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。92.味噌沙拉醬tvb now,tvbnow,bttvb. {* \0 x7 ]6 R5 b1 O  m
93.山藥泥醬
2 t- E4 p2 A( y$ E1 v公仔箱論壇94.芝麻花生醬
  d& q4 D1 R% `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 F# f$ h$ C) a9 E7 l[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]
1.味噌汁tvb now,tvbnow,bttvb6 U9 I1 p& }4 t, I; v

- _1 S- [, R  s: `9 c公仔箱論壇【材 料】 tvb now,tvbnow,bttvb4 s8 `2 z# q8 W! l# T6 \
小魚高湯  300cc 公仔箱論壇4 W" }) O# n8 L, z' J' N
味噌  25公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y5 j5 ^0 @, C
味醂  少許 0 \& H! L) r4 D1 M. n
【做 法】
3 E; m6 W; s. ~' e- U, F0 f( W5 v3 L  D公仔箱論壇將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G- d, o* j, X% W1 ^; f& }9 X
  B$ W* P: o" K/ z$ m7 W% R! v7 Y
用途:適合與各式食材搭配食用。; o. _) V8 [; w: {6 M0 r

8 l  P& ~9 z! ^7 {: U[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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2.基本蒸蛋蛋汁
7 _' F! B+ v# ], R# o* |6 Uwww.tvboxnow.com! x. Q6 Y/ H$ w
【材 料】 公仔箱論壇  R5 A. y( r, z# t* L, |
蛋  3顆 * E6 I% s. g5 \7 J
柴魚高湯  450cc www.tvboxnow.com; ?; r+ e; ]4 v! i9 s0 @* g
淡口醬油  15cc
. E0 @5 e( l+ M9 A4 X5 Ewww.tvboxnow.com鹽  1/3小匙 ; P$ E; U6 Y, r* g
【做 法】
' E# S; g0 e3 W& g, _" P5 Jtvb now,tvbnow,bttvb所有材料混合攪拌均勻後,用篩網過濾使之更細密。公仔箱論壇  A# U$ u# c+ o
. {* t5 V* e$ N2 v  l. N" k' _0 P
備註:基本蒸蛋比例為蛋:高湯=1:3。
* w( f2 t/ Y0 d0 X7 h9 Q  J7 s6 b' OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a' A8 {  `5 z
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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thankyou for sharing;))
3.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb( p! A3 R* I( \2 e
" m- U& [1 G: h, k
【材 料】 $ Z: r6 N+ H; G8 }" E6 q; L* j# Q) g( Z
柴魚高湯  200cc 公仔箱論壇& r5 N% W; t+ a/ C3 _4 v) O
醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb( V! q+ T, q& `, u: c, G$ f
味醂  25cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g7 f9 D- u2 o' y$ K. e
砂糖  1小匙
6 S. u  u7 B- o; H( Q【做 法】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f+ N7 u$ y" M- t% S
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。
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【材 料】 www.tvboxnow.com, t% w- O3 T# q" J9 {  b& z
小魚高湯  300cc
, X. X. Y: E# s4 Q  j味噌  25公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P7 {8 C# t: R% [
味醂  少許 www.tvboxnow.com/ T, d- P' Z- ?' l8 v& o
【做 法】 www.tvboxnow.com; Q" E6 c9 _/ S! y8 q! o' c
將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。
) Z; q7 v, |, _, s1 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) [$ h4 K  |0 L& S
用途:適合與各式食材搭配食用。tvb now,tvbnow,bttvb; }: y+ ^) o  ]" l; X
/ S; v8 x- B7 Q9 `
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]
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我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx
【材 料】 公仔箱論壇4 f! y2 F6 H; D# {: a7 s
醬油  200cc tvb now,tvbnow,bttvb) ~7 L3 _, ?( N7 a9 n% g+ x
酒  200cc
- \. P( `& D9 H5 h1 n* D# p2 k8 j* Qtvb now,tvbnow,bttvb味醂  180cc
' _. @9 ?/ x! r. w% n( ?" g砂糖  90公克 + _# I1 u1 b3 v, N
麥芽  40公克 www.tvboxnow.com% Z* L( Y( ^& _9 W# }- c

! B% d' R: V3 S9 w: v2 Btvb now,tvbnow,bttvb【做 法】
# c8 {. Q4 Y0 O) j# }, b- ^8 O酒去酒精後,將其餘材料放入鍋中,以大火煮開後轉小火,煮至濃稠約40分鐘即可。" |$ S) h5 f  _/ h- h

, K0 F. ~7 G+ P2 ~, otvb now,tvbnow,bttvb用途:除了用於當鰻魚塗醬外,也可用在沙丁魚、秋刀魚。
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ah..thank you thank you andy
【材 料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {, E. F  d6 g. h% }7 ~7 I
A.雞高湯塊  1塊
& Z5 b' ]- a, Ltvb now,tvbnow,bttvb 水  500cc ( H1 p1 C: P( ?! Q+ g& f* O
 蔥  1根
3 P* a/ Z6 a7 h) v: G" M( z6 V$ J8 ]" _' [www.tvboxnow.com 薑  1小塊
; J3 o/ _) d, J4 R4 ?tvb now,tvbnow,bttvbB.醬油  1/2大匙 : a2 ^8 e# P8 y& V' z/ H; \# A' G: Y
 酒  1/2大匙
3 Q" u( t( R7 e% e( F- n3 N) o www.tvboxnow.com9 Q" y. J- b5 B: V# q: k6 _$ H  p
【做 法】
1 M+ c- a, G$ c- }9 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑拍碎,蔥拍扁,放入水中煮開後,放入雞高湯塊,最後再與醬油、酒調味即可。
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【材 料】
1 s$ s0 P. ~- Z9 E. x8 xwww.tvboxnow.com柴魚高湯  900cc www.tvboxnow.com4 N) U# F0 m/ N- j
醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb# q% c) X2 b; c  i/ [
味醂  30cc
/ X. Z5 Y* ^1 U. O  _- r9 s6 ^砂糖  18公克 - D) w; V% M0 B
咖哩粉  2大匙
# ^: _1 N$ N; r; [" ^+ r- q7 bwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb; W6 O. r, b. s
【做 法】
/ s; \9 T9 Z' W' V8 |0 Ewww.tvboxnow.com將所有材料混合煮開即可。5 K+ I: }& d7 |- h3 q8 I& s

$ G7 q  J/ s; y5 X1 \# |# o  R公仔箱論壇用途:可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。
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【材 料】
$ p; G8 F1 n, }& i" B5 S' U6 m; vtvb now,tvbnow,bttvb水  200cc / {* E5 [: q- W% L) H
醬油  100cc + |, m$ j, ^' J  b9 Z
酒  100cc 公仔箱論壇7 b, b" w% l* c2 K
味醂  100cc www.tvboxnow.com% q- s* a2 L) \# O4 C
砂糖  30公克 公仔箱論壇" F$ M% Z9 g9 F# x7 v
【做 法】
  n* @& `; q% V將所有材料煮至砂糖溶即可。9 Q7 p  D" _3 J1 f# S
% T+ A4 T) r* ]% m: Y! ^
備註:關東壽喜燒是事先將調味料調和後,淋入火鍋食材中;而關西壽喜燒則是不加水,直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。
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【材 料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y/ u6 R+ k9 N. o% H- x
柴魚高湯  1000cc
* `$ V, H1 A( ?+ j5 M; ?淡口醬油  55cc
- f4 T. n: G3 s$ |6 `& n7 z2 _味醂  45cc
( F9 @- x, `) L' L1 Q+ y" rtvb now,tvbnow,bttvb
# D7 C  i) Y4 u$ W4 Y" `( ptvb now,tvbnow,bttvb【做 法】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n; `5 p$ |3 [# B) k) @9 v; ~
所有材料煮開即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n+ J, s) ~. {$ F# F/ o# b

1 Z8 V5 H+ d2 G9 f( j用途:為火鍋料理的代表,不限於海鮮、魚貝類,加入雞肉更能提鮮美味。
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【材 料】 # a) q) {0 {" J: f8 `
雞骨蔬菜高湯  1500cc 公仔箱論壇+ ]: m  \- [+ ^
酒  100cc 6 ?% M( [$ m" L/ d! j- [5 u. d" ~& ~
昆布  20公分
0 H  S% e9 o7 @8 ~- N  j2 `
& A" |. |7 Q# D% H4 K. Rtvb now,tvbnow,bttvb【做 法】 www.tvboxnow.com2 ~' ~; {% t& O
酒去酒精後與高湯混合,昆布放入浸泡10分鐘,湯底煮開之前將昆布取出。
/ Q8 h) }# \! I1 l3 d 6 @( q) i5 w8 A: O3 E
用途:除了用做涮涮鍋湯底外,鯛魚火鍋也適用。
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【材 料】 3 e. h5 h7 |/ d
小魚高湯  900cc 公仔箱論壇8 k  l" @+ I$ V4 n
雞骨高湯  400cc www.tvboxnow.com% b5 u9 O9 q% L. V, S- m
淡口醬油  80cc
  T% ^: W6 T/ K/ u  Q5 E2 _www.tvboxnow.com味醂  100cc
' {! ^# m! M3 P6 L; n- @7 ?' fwww.tvboxnow.com
" D- f+ H2 D" u+ Z6 D  t( q【做 法】
2 v% ^' S/ s( P% d6 h. W: J7 y8 s5 t: G所有材料混合煮開即可。6 i3 r7 F) i( u1 k, Z

. H* L* k+ ~" y' k/ T0 I, ]8 ewww.tvboxnow.com用途:濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。
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