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【材　料】
9 F- ~" q0 u' ]. A# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克
+ l6 f0 w3 i$ [; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
9 H" b  c6 a+ v) }% B" R; j* w公仔箱論壇白米  50公克 tvb now,tvbnow,bttvb* D: [4 R) u7 \. @# `
$ ^* R3 h+ E" O, H) O, q
【做　法】
% v9 t" m0 j* D5 Q( n% H7 w9 y4 k+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
5 N6 w6 Z0 m( }" K4 T, x. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.白味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 D7 |- o6 q( I  k% a/ X/ o
　紅味噌  100公克 公仔箱論壇7 O% s* V1 A" v) J3 `% t
　醬油  1小匙
3 {* y: G  r5 _& xwww.tvboxnow.com　酒  30cc   y% C0 a  ^$ v- l8 d/ P( |1 Q
　味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb" Z  b2 m& L7 W4 C4 I3 X9 u
　砂糖  1小匙
0 ?2 T2 W' X" K4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.柴魚高湯  適量 tvb now,tvbnow,bttvb: n1 f9 x( t4 ]7 S

% `" A& ~: C% O$ j5 F3 i" ?公仔箱論壇【做　法】
, T" n* o( k) S2 _0 B/ l# j$ Q1.將材料A混合拌勻。公仔箱論壇$ U! |& L2 r) V" \/ e% S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G6 w+ s- M$ L) @" ~" j
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 . f- {  z, N5 [0 h- a
【備　註】
4 }) a4 S" E8 `8 s9 o使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
  @' C6 D  R0 y( l# T柴魚高湯  1000cc
' Z2 d" O$ S* l3 e3 k公仔箱論壇雞骨蔬菜高湯  500cc tvb now,tvbnow,bttvb& P( X- I3 Q; Z5 S- {* @+ O( Q
醬油  1大匙
( ^  x0 R, G% e# B) l( ~. }tvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  50cc tvb now,tvbnow,bttvb' x  l+ |+ y+ A  x9 [- F
酒  100cc
% l. x4 ?1 m+ }: ~5 ^$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb5 ~  I9 Y! r' f) b5 l) ^% ~. |
細砂糖  1大匙
/ }# {0 d$ Y) E) ~% h+ B% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 j( s1 N  {8 b2 f  @公仔箱論壇【做　法】
) b* D% @6 X4 i( F9 cwww.tvboxnow.com將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 ( a! V) Y2 J; z/ L2 T
雞骨  500公克
0 U, h; W1 K2 z, e4 }2 N公仔箱論壇水  2000cc
5 n0 E4 _# t9 @4 f5 d" s. awww.tvboxnow.com昆布  20公分 ( ~! A3 ~! W  J2 |
公仔箱論壇, M9 M, ?4 R1 F1 ~) I& K8 N
【做　法】
3 s* ?6 N9 L1 M, O4 ~www.tvboxnow.com1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。3 r& C$ I1 s8 m

- [/ a  m1 z7 q2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
9 S) w# Q# y/ q- t' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 C/ A( q4 ~, v- A1 I/ d7 @公仔箱論壇用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb9 `9 Z4 n+ X' t  r( r4 n- m
水  1500cc www.tvboxnow.com' _0 P# @8 r1 j8 z/ _" t7 G
昆布  20公分 7 V8 \# `' j" [7 o( _- n" N
乾香菇  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S* [# U2 ~& C+ ~' a
) @- f# i0 ]3 o8 t, N
【做　法】 www.tvboxnow.com# e9 x# S/ ~1 J* S5 ^4 L1 I% V
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
9 B$ ?' z% w* V% L) y% g! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ]- U; J9 K# E- ^+ g8 Z1 gwww.tvboxnow.com用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
" u9 `% h+ S2 w: i! i; n蛤蜊  8顆
0 h  J5 F; `: [: v) R" p水  300cc
/ x8 P3 _: D5 u6 P: T6 s昆布  5公分
8 G0 h( |0 I' E/ q# R酒  1大匙
% `- {& r5 P, n$ {. J鹽  少許
- K& |+ ^2 z, A5 a* wwww.tvboxnow.com 7 ?- R- j' m9 a& [- i6 v1 V  e# f
【做　法】 ; t5 v2 v8 q" x0 l
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
+ v2 L* S9 u8 I6 h
$ v8 Q# x1 i2 K8 |, F' [) m3 ptvb now,tvbnow,bttvb2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
1 \; r8 o: k) `' ?* Q# _# d6 P www.tvboxnow.com$ V+ `. ?6 Z. C" q
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 4 r/ L( W7 [  Y0 t7 T
魚雜高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb2 b; g8 Z0 |) \/ B
酒  60cc tvb now,tvbnow,bttvb5 X' Q2 L% M4 o, `
鹽  少許  @/ r, A6 ]" h6 E, Y* f1 w
公仔箱論壇5 c7 J7 A; ]1 G& o% }5 [: C
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c7 A7 A& b% c, I& j; `# f% Z
所有材料調和煮開即可。
  }0 _8 Z2 e5 {7 |; {) @: P; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb. c* J" [' D% D5 b. E) E
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A% I* z) M) U# l0 b
水  140cc 公仔箱論壇. b& [# I# @) I+ s: v- N1 H
醬油  60cc tvb now,tvbnow,bttvb, C& V- x; Z3 }4 e% m: S
酒  90cc
, I- F% A' Z9 u% j4 c! {公仔箱論壇味醂  30cc 公仔箱論壇- P" ~2 A5 s6 X8 S! w6 D7 V: u
砂糖  15公克
% @7 y/ m! O$ V) }# K% @www.tvboxnow.com 公仔箱論壇' Z3 z: \' B" k' ^8 p: L
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z* |4 R& N- [  R) f
將所有材料煮至糖溶即可。
3 J: Z" j1 }6 b8 N5 L2 W% X
% s  \) F$ f, ?- ?# ^備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q2 K+ ~% U* d2 i
昆布  20公分 www.tvboxnow.com0 V! Q$ h  g" f( r* `: {9 s
水  1000cc
& X& C' [6 `5 l+ f1 N
4 m& Y' l& g6 p' w, F【做　法】
9 L8 w# E  G, {4 ttvb now,tvbnow,bttvb昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
7 @4 {: `6 }$ b& V3 q公仔箱論壇
- ^% z. _" W$ x6 }" Y, R公仔箱論壇用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇$ ]2 ~% ]4 [$ Q0 }$ s
柴魚高湯  100cc 4 R8 }' M8 Q( e% a4 T! b$ {/ \
醬油  30cc
- ^& e2 k- a0 Z; q$ m0 R* G' F! I酒  30cc 公仔箱論壇: L1 e; J8 w9 u5 Q# \# ?: Z
味醂  30cc
/ I/ f# K2 S9 |5 ~www.tvboxnow.com砂糖  10公克
9 W9 Y6 ]2 P/ @' _www.tvboxnow.com
- r  K, b8 s( f/ gtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
4 I. R! h4 ~% b- N$ k4 f酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。公仔箱論壇" c7 i+ `+ f) d6 @% K' k
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備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
3 q. j* N# o7 ]0 z* y柴魚高湯  100cc
0 G* L( g5 x- e0 bwww.tvboxnow.com醬油  20cc
7 I* j+ B5 r! `8 G$ I8 Mwww.tvboxnow.com味醂  30cc
+ _% }. t( M/ b- D9 Y6 k4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com0 w# @! A( a0 h: B
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb- G, n% G/ p) U) B
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
8 y8 k; z+ i, v. \5 Q' o: [www.tvboxnow.com水  2000cc
1 N- `% B) x: \4 N& ]- V2 R  X, f! a昆布  20公分
2 H: ^% i# m2 b6 ]* i魚雜  500公克
' q* u! E; ~6 d! v( j) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇/ M+ _9 k2 T' L3 ]& X
【做　法】
$ L. S' |% _" Z' I; w1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
# e+ {# N' t0 I+ ?( ^公仔箱論壇
6 P  U) J- v: m' }* |( mwww.tvboxnow.com2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。5 E% N" p2 m$ Y; O

4 E" j, v3 L+ H& Q. z# ~3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
* E9 Q- U8 g+ U4 l: d8 S5 L公仔箱論壇
2 A+ D# N& {) Y! \* a2 ?5 m公仔箱論壇【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb8 ^8 K) M- A  X" l, |* Y; J6 `
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。公仔箱論壇' m3 [3 [9 a8 v5 I
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 2 y5 b. h" R/ y7 g6 K8 g
骨  500公克
( A0 y* v) H! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  3000cc
" r$ F5 X0 g  I8 x, \* qwww.tvboxnow.com昆布  20公分 0 t0 k( o% }( J
洋蔥  1顆 公仔箱論壇. T% S9 U3 O0 J
紅蘿蔔  1條
  x  G# b) P" Z5 W7 r$ R4 X& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜  半顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^% L( f' ^+ f
薑  適量
# j0 R/ B- G8 A1 Z: m& P* ~tvb now,tvbnow,bttvb蔥  適量
0 }5 a2 C" T: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 a( Z# u/ k) P
【做　法】
; U/ r. J! o! }: I$ A# |tvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。3 f; G2 e* X+ Y/ k

5 i* R8 V1 L: M# U: Z/ K用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I7 q$ E, b) E4 n
柴魚高湯  400cc
9 p& o9 h0 A9 p9 |. A公仔箱論壇醬油  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P/ s- x3 a$ u: j" ?2 O1 [  ]
酒  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^! Q: [( ^$ R& W8 s; N+ H
味醂  15cc
; G; o# U& B* r( ]! ?0 m$ L. M砂糖  25公克www.tvboxnow.com$ S! X! v# s+ b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C$ l7 z1 I$ M
【做　法】
7 a# r) O1 Q! P所有材料煮開至糖溶化即可。