MagicAndy

【材　料】
* ^# s# N6 e3 G% V1 O+ s2 M; ytvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克
# u2 E. Z# z. {( Y* x$ R公仔箱論壇水  2000cc
: r6 v( J4 k$ E) _( h0 M; |白米  50公克 * N" G& e* b0 v' n+ d/ e& e
tvb now,tvbnow,bttvb; M' l  D, N$ ?/ T
【做　法】
9 G. j0 g3 a3 i- Vwww.tvboxnow.com雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z$ f+ m& K. H: a8 Y
A.白味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a0 b4 ]: _- B" A9 @. u/ ]. n
　紅味噌  100公克 # u/ E9 X. T2 G' V0 k
　醬油  1小匙
( I3 N8 h4 A: B$ @0 J1 S; g! u3 rtvb now,tvbnow,bttvb　酒  30cc
7 o+ i- q, a# ?9 U. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J! {9 Y' U0 o" \3 y! \+ O+ h
　砂糖  1小匙
8 T3 o+ N. Q2 j* d/ p/ w8 yB.柴魚高湯  適量 公仔箱論壇- f4 G  b# R, ~6 t
; [1 r+ S" Z4 d' u( i5 d; U( f1 h
【做　法】 www.tvboxnow.com0 @, T* Y. N2 {: S0 n( E" |% Q
1.將材料A混合拌勻。7 `7 U* k( y. s5 y& c1 G$ n, j

. O7 b) n/ s1 V; A公仔箱論壇2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
5 H6 Z, b* w5 W& T. c. stvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 7 Y( A3 c  _2 H. {. G" n" x
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb1 N  t8 `4 W# Y5 m( c3 ~
柴魚高湯  1000cc
! @5 [+ B# E9 H5 F5 U雞骨蔬菜高湯  500cc 公仔箱論壇8 ^3 T! k% Q  v0 I* I
醬油  1大匙
% M8 {3 F% ]+ O* P+ ^8 ]tvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  50cc
  u2 F: p# H% s' {) L; P1 R& j& g, o公仔箱論壇酒  100cc
: k  [3 n0 J  r# v& l7 Z  B, S- Ctvb now,tvbnow,bttvb味醂  40cc % ^& A3 z. `& t' S: h0 ?8 B1 e
細砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 K: O" u) d( ^, v& k6 W- r- R

, z8 a/ _  I1 {/ r) [7 O! c/ P2 y8 j9 ewww.tvboxnow.com【做　法】
0 V/ f5 m! }( z: Z2 n9 I5 Mwww.tvboxnow.com將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
9 X4 g6 a7 z! b$ T( A4 C1 ~tvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克
$ {' j. s  o$ y# C3 E: K/ V7 Q: V0 Swww.tvboxnow.com水  2000cc
# b, p8 C8 J7 w% G6 O3 w; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z+ r  |" C. f& Y  [# `$ Q# `
www.tvboxnow.com5 Q3 d! q0 ~: I  L+ x' a5 n- w
【做　法】
  K+ S5 M+ k' v8 ?/ Ywww.tvboxnow.com1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
( E! i) Y) u. C, _. y3 t$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ t3 R. z& s8 t- n2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
/ Z/ c% X" c3 C* ~1 K2 Z# Y公仔箱論壇 公仔箱論壇* s: Z, V' J# h+ b9 Y2 N
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z1 M5 G. e/ p  b, r4 S/ k6 o( x
水  1500cc
9 P- e9 F9 S4 j9 o( C! j" t  J昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb" s' W% _5 T8 X% C0 z
乾香菇  20公克
" ~% x# W' M) T4 u" Etvb now,tvbnow,bttvb
9 [+ J# b& v) C* s【做　法】
; G0 K+ b" k7 F; F& ]. t5 E公仔箱論壇將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
3 y5 x$ [) K# [9 s
5 T/ W1 \: ~7 |; i! Y1 i用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
$ X  ~. c0 \# W9 K7 q" Qtvb now,tvbnow,bttvb蛤蜊  8顆
. l$ y8 x  p- B1 Q' x, ?+ B公仔箱論壇水  300cc 公仔箱論壇4 a. v" w% Y7 [6 [. }
昆布  5公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z8 M' `1 E! ~
酒  1大匙
- p# w% O1 W4 G8 ]3 J" y鹽  少許  p& L2 p# z0 n2 \9 m

& Q$ I1 A3 G4 [tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j7 ]$ \3 R" w* |
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
: f  T3 d& C- B: j" y  _: ?, e, G' ?www.tvboxnow.com 9 I+ Q( ?% d5 j# P' I1 g
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。公仔箱論壇& O/ @9 s  U9 Z& b+ G
www.tvboxnow.com2 E$ k! J6 G3 m2 e6 O* @* x$ G
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
& S4 `. }7 J/ `4 utvb now,tvbnow,bttvb魚雜高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb9 I/ I* g% K+ ~6 d9 y$ W) S
酒  60cc
) l+ E$ u# ~$ x# \公仔箱論壇鹽  少許
! s4 ?- H7 g( P  |+ w2 b. D
+ s  v7 m5 d5 N" X- V% J& \- _+ W公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z$ {* o8 @! ^9 p0 B
所有材料調和煮開即可。www.tvboxnow.com) r- B+ R: V# k2 e; R5 I

  |, l3 u, D0 Y2 c備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 # K$ B0 x5 q% Y; o& Y
水  140cc www.tvboxnow.com4 `9 E/ k' K3 M, Y2 ^$ {5 E  D
醬油  60cc
1 m9 u$ y( m* T* ~. s( Q2 q公仔箱論壇酒  90cc 4 ?7 N  _! ]5 T; _9 `- O! C
味醂  30cc
0 P* [+ ^* |" q! |7 xwww.tvboxnow.com砂糖  15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e) L) x+ F; o4 d+ \2 [
tvb now,tvbnow,bttvb6 G7 a. c4 `( }! |1 s3 W+ {
【做　法】 ! h) I  x- P" ~
將所有材料煮至糖溶即可。
7 I2 f% U. `+ |: R+ z/ }- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇) ?& G# A# {2 S5 F
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 公仔箱論壇! L' K! d# Q+ J. W) G: G
昆布  20公分 ; ^; d/ \. D' R) T
水  1000cc 3 U4 `/ @, M4 C# b  {

$ S5 ~7 M6 g* P' P) Bwww.tvboxnow.com【做　法】 5 w. T2 }2 L# x, b3 C
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
3 A4 {$ w7 @$ c& v7 U$ \/ fwww.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u- _4 C; G8 z" S7 [
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
; V! L, ^4 O+ \0 y2 h% fwww.tvboxnow.com柴魚高湯  100cc
: N* T: C: h5 {$ l; c8 u3 ]醬油  30cc ( A9 _7 i3 f7 t( Z
酒  30cc
( B8 g* a, q8 E7 u' b味醂  30cc 4 K) T" o# L$ U
砂糖  10公克
) z) b- P7 G/ K, g5 M公仔箱論壇 www.tvboxnow.com+ x+ O# r% t8 C8 _
【做　法】
- n7 c4 w* q* R3 Z+ K: B3 E1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb: k2 r1 X( Z$ C/ v3 K+ Z/ r
1 r/ e0 W2 n+ g9 N4 I0 s
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 ; `) O5 Q+ p  l: _
柴魚高湯  100cc
7 T- q9 x( M- n, U1 j' R醬油  20cc - k2 y' S3 R& w9 \) o+ e
味醂  30cc 0 W. R- h0 d9 U

: V5 }4 L# l1 }- V( U- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb- ^0 T+ r, D- ~( \( O
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
* }: j! i+ D  G4 n# E水  2000cc
3 C. E! g6 n& c, U& K  W/ N. u( x公仔箱論壇昆布  20公分 & q5 _) Y0 T! I8 q0 @
魚雜  500公克
+ W9 n* f+ ^4 ?4 n) `公仔箱論壇
% [! ^* r! S/ W$ y; b5 P- n" R' h【做　法】
6 Y8 ~- U/ e3 I4 stvb now,tvbnow,bttvb1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb- P3 e, B. n9 y5 o: w

! H- b) k5 N$ r2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。www.tvboxnow.com2 G) c. R/ J  M2 D  [
5 M; J7 T0 Z( U* B0 }
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 Q0 }8 D2 z4 o
tvb now,tvbnow,bttvb+ F$ P" V0 F0 A# h6 \1 p# }, A/ w  R
【備　註】 公仔箱論壇$ Y* U+ }& f% ]/ S+ }+ I
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。tvb now,tvbnow,bttvb/ s: j. h1 N, W
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
' g& F- V% _& I) ?; o( j( J, ~骨  500公克 * X% Y2 ]* b: {' u
水  3000cc 公仔箱論壇+ |' R  l7 Y9 y% N: f
昆布  20公分 公仔箱論壇6 g. P; `) x+ G5 Q+ M6 K; K1 o
洋蔥  1顆
7 y1 Q1 T( @2 Lwww.tvboxnow.com紅蘿蔔  1條
! P8 J5 _& v9 L. R2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜  半顆
, ]3 ]9 B% R/ X7 S6 O薑  適量 www.tvboxnow.com. }" r3 ?- b- ^: e7 y
蔥  適量
5 w5 j) P- X4 T3 v& o+ V公仔箱論壇
+ u4 O$ q2 p2 Z5 E* U) ^【做　法】
. y6 w- J# |# d5 k% otvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
7 r  Q) q& m- r公仔箱論壇 - b0 E3 M7 d+ t3 Z
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
8 a# O- B, I6 P, o6 n2 b) x. i柴魚高湯  400cc
  ?! i" |! g  ^. i6 N0 ^- Z+ h8 X  zwww.tvboxnow.com醬油  90cc 9 }; R- L' C) }+ O  t! l
酒  45cc
5 j9 p1 `: P- r6 G3 a2 y  r0 p7 K味醂  15cc
; R. b* w" \  D2 g  E1 ]tvb now,tvbnow,bttvb砂糖  25公克
$ p6 E2 V3 L" q* }www.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb0 \$ b- v: M: D: s. T
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K' z. v5 l8 S% ~. }
所有材料煮開至糖溶化即可。