MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb9 g/ L0 K! e0 {) s
雞骨  500公克 / C8 D5 v+ n6 J* ]6 N. a  x* j
水  2000cc
! }: x/ O/ U8 i( R5 W/ B8 W/ U白米  50公克
7 a- ~4 X7 n1 p8 z% T5 @# Q
2 p& c' Q# |0 l; [tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
7 R' u% b/ L- a1 L( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
0 h/ }3 i  m3 i, C) V- d! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.白味噌  100公克
  H0 V, K( B& s' g( S& j% l　紅味噌  100公克
7 b! N$ Z3 S7 w& i' H' [　醬油  1小匙
6 P' A3 ^( L: {  D/ z2 t4 E# ?. h公仔箱論壇　酒  30cc
1 B- T- W2 d' S( F4 {tvb now,tvbnow,bttvb　味醂  40cc
1 X0 ?3 Y3 o# a' {　砂糖  1小匙 公仔箱論壇( W/ C4 ?5 g4 i, r' A
B.柴魚高湯  適量 www.tvboxnow.com0 _1 o& c. B9 g1 v

! S4 r" Y6 Y0 `" u公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇1 e, o, L' K8 B6 A  b: `2 h/ s
1.將材料A混合拌勻。
. n2 ]0 A! A, O3 o公仔箱論壇
" _' v0 H% ]* e7 ctvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 公仔箱論壇# s' H) K0 Q# Q8 l8 L/ R
【備　註】
' L, R/ Y; c/ H# N6 I; e使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 ; t, f8 ]' d& f0 |& N3 m
柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇& q( ?) p, R4 c% R9 \
雞骨蔬菜高湯  500cc
% o) L& f+ h$ |$ Gtvb now,tvbnow,bttvb醬油  1大匙 www.tvboxnow.com- V( S' v! O1 A7 I  A% _6 s
淡口醬油  50cc tvb now,tvbnow,bttvb' C: P' H0 f* d0 B- |
酒  100cc
) o( F$ J, b& b- R. @5 F" J味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K% ?4 ~3 a% O; ?" O
細砂糖  1大匙 公仔箱論壇* i1 C. F: r- k
tvb now,tvbnow,bttvb# i7 P/ c% C+ a
【做　法】
* W2 c6 u! j. @) Z8 l% I. Y0 x- ^將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
+ @) t9 p* r6 r公仔箱論壇雞骨  500公克 www.tvboxnow.com% n  j* \4 \6 L( v4 a, ~' ]$ R5 ^' O
水  2000cc
7 y- v# v" t9 Ywww.tvboxnow.com昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb$ m( _6 u& R, G1 f' C
4 R$ d% ~( z8 x
【做　法】
* O' l; B$ S6 U# {' U9 S8 ~% l3 H公仔箱論壇1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb/ n( h, d2 m9 D1 g( S

( p6 v& G5 ~: X7 Y" K/ H* Z" Ktvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。" u9 j% l- _9 G1 ~% y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q$ z3 G! p2 Z: f4 Y# y# l
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
. n7 P6 |; f! v! V, B8 m' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1500cc
  H! P" C3 D* O2 F& T' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
" Y2 L& _& z, \5 k5 O- ^" [3 \公仔箱論壇乾香菇  20公克
& C% R" g2 ]  A8 ^( j. O% {% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( g9 O, ]9 a* ?' b【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb/ j) f& }- f  s2 S7 c5 e; P
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
7 ~6 N  Q7 b# l+ a" n3 f$ R公仔箱論壇
; f+ H4 R1 O- j* v1 G4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 www.tvboxnow.com" M5 i6 y+ m( n/ \! @3 [- j6 n) s
蛤蜊  8顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e# m6 u2 g. O
水  300cc
5 E, o3 B8 f) o  g' n" H$ \公仔箱論壇昆布  5公分 公仔箱論壇0 J' I" u& }( R; ^0 w& a& \9 U
酒  1大匙
0 R0 L. g* [2 Z  X5 {6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
) R/ @/ b( x% \: q4 wtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇1 h" t5 H# x1 G. k9 D3 J6 L3 I
【做　法】 公仔箱論壇# C. u% u- C1 t3 _+ y! q) t) W% g
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
2 y* @# l$ m5 ~6 S: b. s$ r: qtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb0 y- u1 R' w2 x: d5 b# g  i
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。公仔箱論壇, X, c6 w$ m$ C  H
公仔箱論壇. U. s. U; a1 _' u4 y& [; L: v
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 $ R+ o! @& }. F$ I+ [  k" u
魚雜高湯  300cc 公仔箱論壇; _0 H5 ?9 k( V
酒  60cc
' H+ o  h3 C; a4 I鹽  少許
/ U2 ~: A; e. X) i6 Q , I) j8 o1 @& h! d4 p7 U
【做　法】 9 M3 N( j( D* W
所有材料調和煮開即可。# P5 F: I  M( b3 z

* b* V$ ~- d, ?公仔箱論壇備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 www.tvboxnow.com/ {) {0 H% p+ v: r4 J% q- {
水  140cc 公仔箱論壇* V0 F8 R3 \' q
醬油  60cc
% W, u. t. I  Rwww.tvboxnow.com酒  90cc
) ?) b% W* n" v( P4 Q- d7 s味醂  30cc
+ d5 W$ F5 p; ktvb now,tvbnow,bttvb砂糖  15公克9 I' U6 a4 a  k) g# q

# c/ |" S9 e& a$ |( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 www.tvboxnow.com  T5 D1 N" t' N) Q% v
將所有材料煮至糖溶即可。
0 y# d2 g( l7 l4 p$ H www.tvboxnow.com  [( J6 v( U3 v
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
. [: |+ v: h9 X7 a0 @6 Atvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
" F. a* z9 h0 ~2 \4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb5 u2 Z0 T/ b+ g2 o# A3 i) M- a
! L" s( }: w4 q+ A
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb( m8 p) ]7 Y; _4 Q: g0 z5 s% f  @
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。公仔箱論壇4 K2 l, U3 e$ k2 R

1 }! S- u5 R( E; J% o( X# Y1 `9 o& ]1 X用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 www.tvboxnow.com/ {+ k" Y+ S7 n; @. }3 E
柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb' O  e; V: }' J7 p% p# E8 g
醬油  30cc " N. p* v3 l4 o
酒  30cc
7 B0 b# ^1 ~0 t1 n0 C  M味醂  30cc www.tvboxnow.com8 F( j2 e& L+ ^9 ^
砂糖  10公克
! ]- h. m0 m7 ]: i) _* M公仔箱論壇
) Y* t4 }$ X$ m- A+ N' x【做　法】
/ N* \& @: I+ ~1 R( C+ Q6 Q酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
$ r+ f& n5 w% W) I* `公仔箱論壇
# u. {$ Q9 l2 }1 N. itvb now,tvbnow,bttvb備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】
' W$ O) P4 B$ l7 E柴魚高湯  100cc
) G' y" p* Y$ a公仔箱論壇醬油  20cc
( e; |7 S$ ]1 ?# e2 b5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
% V0 _  [1 l, X* l3 F* ktvb now,tvbnow,bttvb4 F# T# C1 g4 X
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb& e$ n. T+ \$ B5 d; ]
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 . B' M; K% c5 ?! T
水  2000cc
' u$ _4 u1 C$ b$ f/ {2 @8 ]公仔箱論壇昆布  20公分
, G' b3 I" T2 }: i5 g# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜  500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v& W( o) N* [$ O7 H; A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }5 R5 w0 f. i& S" V! N: {5 j
【做　法】 www.tvboxnow.com0 u: x# ?8 S6 A% r* e
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
  w+ c0 `' z" P
' f- d6 ~) `, l7 j( B2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
0 h  ?# Z0 _' a! `8 x; S4 fwww.tvboxnow.com
8 q/ G0 c7 [6 p3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
3 h6 H/ G+ ^: y9 q+ J+ K公仔箱論壇
3 v3 O. e$ E) F& y" _【備　註】
( I) j, Z5 }5 Z; J; Y! J適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。4 d3 E$ Q5 p- G8 y2 Q; q7 a
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 ) w. w  B: J3 }- u1 F
骨  500公克
% S9 m: L4 J$ ~. P6 k2 l0 _$ w水  3000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k9 ]$ \1 ?$ Z$ _' q# C6 Z. [
昆布  20公分
2 ^# V  S& K/ Y; z洋蔥  1顆
5 F5 E6 j0 n, Bwww.tvboxnow.com紅蘿蔔  1條
8 n' u+ h8 l7 \7 d# N. G1 u- r9 O公仔箱論壇高麗菜  半顆 , p) s+ M' f) L+ W% U) B) b+ c
薑  適量 tvb now,tvbnow,bttvb/ q' c( h; D. F7 v# L; a0 Q9 A
蔥  適量www.tvboxnow.com1 [' k7 d4 L& n: n! `( f, ^

/ {' V. X. g# H( }  D公仔箱論壇【做　法】
9 V0 h2 r! p$ ~- b" q% mtvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。1 k% P4 c# S* C; g) r( Y
公仔箱論壇! w) K, ]' K) q+ z, ?7 @# W
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z8 K+ G  T; Q& a- D- x& C6 R- T
柴魚高湯  400cc 公仔箱論壇% C9 k7 m+ Q/ B$ n( [' ?' i! b
醬油  90cc 6 y% [( J2 m. Z- y" d) y
酒  45cc
5 D6 y+ V7 f1 b6 P& a* x  Y味醂  15cc
' V! K3 I6 I/ Z: Y5 a( _6 e" rwww.tvboxnow.com砂糖  25公克
. U( j+ P( L; _9 p( ]% n* ~% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) y6 h% I3 f' I0 c) ^6 v& O8 o# I  _公仔箱論壇【做　法】
! _  ~; x; j( R/ s" T" wtvb now,tvbnow,bttvb所有材料煮開至糖溶化即可。