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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z8 K9 F7 x/ `! C& k! o
雞骨  500公克 公仔箱論壇5 ~* ]* |3 N6 y' V! Q$ X8 S9 D
水  2000cc
+ Y, D, }' ^% L! Vtvb now,tvbnow,bttvb白米  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U3 M) ~3 H" w. e6 R* q

6 K. W1 t7 A1 hwww.tvboxnow.com【做　法】 * ?% t0 |6 Q) k) j
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
( C+ H0 f& }: {; awww.tvboxnow.comA.白味噌  100公克
5 q% Z  |% Y7 {% ^　紅味噌  100公克
; D1 m* y* e# L1 B# Mtvb now,tvbnow,bttvb　醬油  1小匙 / S( k5 ^; C" b' D! w
　酒  30cc / c$ C5 l* O" Z1 m: p& Y( U
　味醂  40cc
+ ]0 R$ R, u" ?www.tvboxnow.com　砂糖  1小匙
# h7 u$ x" a$ i  r: R; ~5 l公仔箱論壇B.柴魚高湯  適量 www.tvboxnow.com" N4 l0 P0 {' e8 t: s

0 `/ F5 A7 R/ `4 F3 q, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
" p) R" v5 s! b1.將材料A混合拌勻。
5 u! H2 @; U- g  N* S) ~公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb% U+ p% }8 ?* {
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 - [1 q7 n$ v6 G! w
【備　註】 0 O$ `, l9 y0 M% K% G9 _/ l
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 www.tvboxnow.com" Y5 D" C: T0 T4 E& N
柴魚高湯  1000cc
5 g9 y* R; E# s4 \* c; H- ]4 Z雞骨蔬菜高湯  500cc
; u) o7 N- ~% e/ F; _  S! t4 C+ h醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb: ]1 s9 `/ `# _3 c/ A6 f: E
淡口醬油  50cc
- d$ K  s$ A9 Jwww.tvboxnow.com酒  100cc
7 F8 a5 X" ~6 }6 _  A  I" j8 D味醂  40cc
7 d4 P% i+ [. Y3 g" K7 Q% Awww.tvboxnow.com細砂糖  1大匙
% Y) k/ v( Y" j' u9 [$ otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ L% i  b9 q. s3 N4 |& r; l) S
【做　法】 . E7 ], Z* e9 t+ |
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
) [" Z! S& Z1 k8 S! D) n( J# Z9 `雞骨  500公克
* J8 T. Z1 f) F! l+ e- p9 c9 C2 d" Gtvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc
. B* m' L/ ^% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
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# ?! ~$ |, g4 V; c4 {公仔箱論壇【做　法】
) p, w8 ?( q6 T, qtvb now,tvbnow,bttvb1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
2 L# K( d7 r( c9 _' g/ p
. b) L4 W8 {6 C3 btvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
" z6 [: V7 {; v" L5 \tvb now,tvbnow,bttvb
# d9 ~* G9 L: L* t; v# awww.tvboxnow.com用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h/ A' p' u' m1 n! }
水  1500cc
. _; M4 ~& Q" F公仔箱論壇昆布  20公分 5 {: L+ F* G1 k3 ?# x
乾香菇  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 j# M6 Q- F/ n/ T

" F4 V; o) V# W- |# q1 W* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 ) ]% c) v+ O2 `; Q( f' D
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
" F4 W8 B. k+ _' N9 z www.tvboxnow.com  h: C4 Z9 R! e8 F+ s* X
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
3 }; O/ T- {9 T蛤蜊  8顆 tvb now,tvbnow,bttvb6 F; f7 m$ x& |% \+ n
水  300cc
" a/ X# h6 i& I昆布  5公分
* ]4 }* ]; B+ O* O& O% n& T酒  1大匙
/ p: d3 x5 v8 u# i$ y! ]) y5 ]9 xwww.tvboxnow.com鹽  少許
8 t9 e2 G8 E7 p% [0 @www.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb' M- x7 U( Y* o2 x0 o
【做　法】
3 O" h) Y# @* P$ X8 e- u6 dtvb now,tvbnow,bttvb1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。% |5 V  ]7 o7 V& _

8 b* r. v0 \6 L3 S! j$ G: r2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。www.tvboxnow.com2 y; g5 r3 t! u* w
' G6 _; a( o) M5 y
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 公仔箱論壇! j9 t3 T0 \6 r$ `
魚雜高湯  300cc
8 M+ ~7 ~) T% p( [, J5 e* H  y公仔箱論壇酒  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e: ~3 L! g4 _$ v$ ~* |
鹽  少許
% _4 W# ^/ S4 O6 J  B+ a) ywww.tvboxnow.com 4 _. }+ B% B, L# x
【做　法】
+ _" d( g" V" G, B/ p3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和煮開即可。
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- a/ E, @6 H5 O* ^& R/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 公仔箱論壇  H% m- F" f" F$ L+ G+ t! L3 n0 k
水  140cc
3 z% a7 O2 O* p1 j1 G! F" i4 H4 D公仔箱論壇醬油  60cc 5 k7 _* u6 O1 j# _% @/ h" e
酒  90cc tvb now,tvbnow,bttvb+ I+ v6 W( a! w% D0 R9 W2 o" l3 x  q
味醂  30cc 5 Y4 @( c( H, S' I: [5 ~
砂糖  15公克
* k' X* }3 Q+ P4 p1 z1 B9 A0 {公仔箱論壇 % W% }0 o. w* d5 }! U- e5 j# ]
【做　法】
- S! K/ h% U# @) {9 h: o. u* f7 z3 y將所有材料煮至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T9 y8 H7 G  Y2 x" W9 K8 ~9 d' T
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備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
# D" D; M8 R7 o) j/ S; w$ O/ r0 ttvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 www.tvboxnow.com$ p6 c6 ^2 r4 y1 X+ Q* S
水  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r# a& x! q) O6 g
  H: E1 M- @4 _& K, z
【做　法】 # s  d% B& ^+ b4 Q( ^6 y9 u. |
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。tvb now,tvbnow,bttvb5 v6 Z% f; [  \0 o# E
tvb now,tvbnow,bttvb& J# H. @: V4 }1 W3 h) y
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 7 Q& O' J( X; J0 l
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇" C3 A: b+ r( u" {
醬油  30cc
+ Y+ L1 M! G) r* W8 Y. r, p公仔箱論壇酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y5 L. F! A3 y1 `# m
味醂  30cc % Q+ O1 i# J0 Q- ]) i5 i) j# _
砂糖  10公克www.tvboxnow.com% [& q5 a# x! e% w
公仔箱論壇9 {8 w! o0 w+ l! L! c
【做　法】
8 h. w( t- D: c+ J7 ]* ?7 {- swww.tvboxnow.com酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
9 A( L4 h- Z1 e! [# U  r' U
7 ~, ]4 y6 i9 N1 A  ~$ F備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
4 v+ }; b  q; c0 Zwww.tvboxnow.com柴魚高湯  100cc
  p) C' c4 f- }1 L' _; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  20cc 0 }! w0 S! R9 [& c2 `
味醂  30cc
/ I. Q4 s) F, d8 G$ H  A公仔箱論壇
/ B5 B! }3 u' {4 T% M/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
9 U1 F9 q7 ~% h6 }! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 1 J8 A, Q! O- F+ _3 h
水  2000cc
' S; t3 u9 \9 a: T6 v* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
# @* t+ D5 ?- p% @. A1 awww.tvboxnow.com魚雜  500公克
: y6 N+ S. m) U. ~
: N) K2 Y* Y5 v3 \! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 2 t2 v* {2 y- n  o8 V# z6 o
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
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2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。9 _5 o. W$ Y" e$ M

( w1 Q. d2 Q$ Q9 s0 e9 M/ ]公仔箱論壇3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m9 S; }" O& Z/ {
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【備　註】
+ t/ l3 `$ j0 U# b. q適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
, v9 p2 _$ u' W# _- \7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
/ p% {3 ?1 B% j* `6 `) itvb now,tvbnow,bttvb骨  500公克 公仔箱論壇6 W: w% D: d/ {: r4 I$ Q
水  3000cc
& t8 `3 g' }+ h! L7 ?7 [www.tvboxnow.com昆布  20公分 公仔箱論壇! \5 |7 u$ X" h: ]' g1 I
洋蔥  1顆
  [. W" m5 _. T8 [/ mtvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔  1條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^) b& D' w& J
高麗菜  半顆
3 t- e: w' i* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑  適量
. Q+ w: J! f( O9 @+ }www.tvboxnow.com蔥  適量
4 U# K$ e2 [; Y% s www.tvboxnow.com9 F% ^, ~* h, @! \
【做　法】 www.tvboxnow.com8 y! u7 h* Z2 s( [5 ]+ S3 @" \
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。! `# n" _5 `7 u. `$ I1 A/ G
( E5 M2 t+ d, N8 `- p
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^1 Z7 Q) C$ G% E
柴魚高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X. w7 D# p' F& P1 o& O
醬油  90cc
2 ~* c! R/ F& H! @& X  r" e: Pwww.tvboxnow.com酒  45cc www.tvboxnow.com. v# |2 u  T/ g# l, F$ D( g% w! E
味醂  15cc - d1 O6 c- l1 i2 [0 I3 b, g7 J2 b
砂糖  25公克
( t. f9 e6 }7 c0 J+ B0 ctvb now,tvbnow,bttvb
  M$ z* `' E! `; Y% D公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w! u7 S2 `6 j( y" l3 S2 R4 e- _
所有材料煮開至糖溶化即可。