MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇6 u& E4 Z; j: S/ G: X  V2 s
雞骨  500公克 7 q6 j; R# P( a; U+ j
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I/ o  k. ]+ v5 a, b, C5 R
白米  50公克 公仔箱論壇( G3 q1 E1 a, N+ H
公仔箱論壇. P, {5 L5 y! y4 w& E8 u/ }
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x7 ~$ X# u, ]2 R" w4 @: ]
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 公仔箱論壇: a! j: N4 E2 I: r8 W
A.白味噌  100公克
  a& n% H4 T( b2 g; c/ \6 f( t7 ^$ ftvb now,tvbnow,bttvb　紅味噌  100公克
# E/ a" H8 a% V4 e- W5 c公仔箱論壇　醬油  1小匙
6 Y$ u' u% V2 [2 ^  \  `　酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F" |9 Y2 R2 S! K" W) ~4 A3 M
　味醂  40cc
/ ^+ q: u  H& r3 Y5 btvb now,tvbnow,bttvb　砂糖  1小匙
" T& B: L2 O( Y( R* W% s公仔箱論壇B.柴魚高湯  適量 ; W6 A6 d' p; G: Y; j0 E. b

2 y% p" ~0 a2 o2 K( c/ A1 ]2 g- g【做　法】
% S, ]5 I7 H7 Q* q公仔箱論壇1.將材料A混合拌勻。www.tvboxnow.com$ R7 R. ~9 c% f- j/ {
( g! Z( C: K9 d$ R* u7 l
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E! Z; P/ L/ e* X* ?
【備　註】
! v7 Z4 T1 Q1 F7 _) x使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 8 k' O$ D( M; m
柴魚高湯  1000cc
" C  V& a/ n0 p4 P) V+ N" n9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨蔬菜高湯  500cc
3 s2 R$ G0 R3 R0 o/ u) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  1大匙
3 @) T: C' W% s# W淡口醬油  50cc
. y% s+ U. X9 l: ~3 e; x2 [www.tvboxnow.com酒  100cc
$ J" f) n7 p! c( m  hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K" l8 D5 H) N% H8 w
細砂糖  1大匙 & f' j2 K+ `, f+ I; u  T) Y. Q# e

$ h7 x% t7 {5 N/ O  Uwww.tvboxnow.com【做　法】 www.tvboxnow.com( \* x1 r1 k- T7 G
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇( w' s7 o( J- Q& t9 R/ b0 d
雞骨  500公克
6 q. m6 G4 o6 U9 c* ?7 I水  2000cc www.tvboxnow.com. Z0 y0 x/ v% C- V5 R
昆布  20公分
& Z- Z8 {$ o+ @* y3 ~2 R
8 I# h3 n( P' \3 p( S; V) Atvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
& F9 U1 P& ?# @7 b9 P0 M% Hwww.tvboxnow.com1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c7 d  N% U; U* f# M2 |/ y: g+ u
公仔箱論壇+ u' u) Y! e3 q8 ^3 W# P% P
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。www.tvboxnow.com9 l; I: A6 Q+ P- e

7 ^' g1 n6 u. ~* O: u" m; Q0 _用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 公仔箱論壇. ^* K% O( ^' T8 M5 R, `+ I
水  1500cc 2 B3 h1 G0 }4 `( [# S
昆布  20公分
6 K' S% I, B& X# e; N5 twww.tvboxnow.com乾香菇  20公克
# C) C: Q$ W* swww.tvboxnow.com
8 V8 i- n$ I4 o# y: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇- G! \7 Q3 m' v
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
) w9 `  G) K: v$ m) A/ dwww.tvboxnow.com
7 d: M8 z% c( ?$ r1 u5 j  fwww.tvboxnow.com用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }1 ^# l6 e' O+ z
蛤蜊  8顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D; h# u' E% \& z- Z; {9 A) N/ J
水  300cc
! ~4 Z) @* ^) a# R% S8 j; m2 Q昆布  5公分
/ u0 r: g' D4 l/ }# B9 j/ gwww.tvboxnow.com酒  1大匙
7 f' [2 b( Y# i鹽  少許
0 V! d: W7 z1 V! E: V/ a7 W7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% C0 H( x! f0 k( f" Ltvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
* }: F/ l+ q9 X* b7 q1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
, f/ z7 ~: D' P8 I9 B+ z6 c( i7 Y( U TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n1 c& O& a3 T$ N) U' |
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
0 X& N: S1 t5 e# p- Q+ [. m tvb now,tvbnow,bttvb, Y/ H% q7 o  I  g7 l
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
, J# Z7 G* @, W* p魚雜高湯  300cc ( m! Y# ^* R1 T( X7 F9 z( E
酒  60cc ( |5 V! h  f7 \
鹽  少許
! x, `+ @: n  ]% U, ^www.tvboxnow.com * T( t/ e3 G- C
【做　法】
1 f8 t/ R! u9 L' A! _3 w: utvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和煮開即可。
+ `. \7 W$ c: x" {www.tvboxnow.com
, @7 Q# Z3 i0 H9 W# e( qtvb now,tvbnow,bttvb備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
- A. l0 Y5 S/ a* b水  140cc
$ j- O$ G* E' \0 J! A$ o. a公仔箱論壇醬油  60cc
* \" j6 |7 V' O0 \. D( Y4 ^3 S公仔箱論壇酒  90cc
2 S  \# P2 k) n公仔箱論壇味醂  30cc
# z. K6 D8 r8 ~2 z" a* q砂糖  15公克# _1 ^5 M# q% I' f
公仔箱論壇: K! p( ]+ `- }6 O" F
【做　法】 8 P; Z1 N3 p9 ?' B" _2 V7 g. Q
將所有材料煮至糖溶即可。
& s# \$ F! ?9 M" C$ F3 u公仔箱論壇
2 }" N# p# F  E: N, A備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 www.tvboxnow.com$ b: \4 a( |  J* F2 z* d
昆布  20公分
0 ?, Q3 P9 |) j1 o; I# I3 ^# ]www.tvboxnow.com水  1000cc
$ n4 ~1 n1 Y! Q/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 d- K/ a& E. \: f8 S& Ztvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
2 _$ E+ \$ t9 K& y0 d9 f! G昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
/ C8 @: h! S& `. k公仔箱論壇 9 G, a8 g9 O4 J
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 www.tvboxnow.com, w, O5 e$ Z" p1 _
柴魚高湯  100cc 0 `, |6 ]6 K3 E. ~
醬油  30cc
* m* ]( H/ o8 n+ btvb now,tvbnow,bttvb酒  30cc
6 o' Y' s8 f# |- g  ]7 |4 ~公仔箱論壇味醂  30cc % J$ @& T7 I8 p; ~& }- |. Q
砂糖  10公克
3 d: n) X6 u! O: |) Uwww.tvboxnow.com www.tvboxnow.com  ?: z8 ]* S, a" v2 J# L
【做　法】 2 k: k8 V; t0 L! z+ W
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。www.tvboxnow.com+ b( B. @( e. v4 l

" J9 [/ m' o* ~( p( L公仔箱論壇備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】
' s( U" b& o7 {: I" f. n$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc
- b9 d) s3 n3 ^3 j4 @, V- H1 `2 U醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |- t5 ?3 B2 Y
味醂  30cc
) H6 v7 D6 x  R( l9 i公仔箱論壇$ {/ c( t% b4 Q- J$ j* m
【做　法】 4 F- n/ K2 `% h7 Y; V" M2 m( A
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 " T1 K, j& ]+ T; V4 [
水  2000cc
: h# t  o" e1 P' x昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J9 m) E2 `8 ~7 }  B  B
魚雜  500公克! {$ Y* r: D1 m# i
( U5 u! [1 Y( r+ ]
【做　法】 公仔箱論壇: H0 h# m4 l# I" H# U& ?
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。1 t3 c. W+ @* ^/ X8 @; j* z

" y: M, D+ U3 v) E6 a2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p8 Q# _( \, x6 s0 ^

) R' N7 |- t: Z4 C% P" t! dtvb now,tvbnow,bttvb3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。$ G7 l/ r5 v- H% W' O" {
7 ?  T$ p# U+ g$ q
【備　註】
5 P/ l  e0 M, b1 p7 j# a( atvb now,tvbnow,bttvb適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
# M9 a! w( N6 I- Ntvb now,tvbnow,bttvb備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
* a' q6 X* _2 M* Owww.tvboxnow.com骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb0 y! @& F$ U9 }
水  3000cc
; h/ N4 y3 P1 n昆布  20公分 0 b5 t; O, G0 f
洋蔥  1顆
4 E3 K! V: T: K" G8 d( F. gwww.tvboxnow.com紅蘿蔔  1條
9 d/ I( f* P, d5 f$ X* e3 W+ K5 {www.tvboxnow.com高麗菜  半顆   q+ e; D5 W% F2 D
薑  適量 + R7 O& g! m# [# K9 e+ A) d
蔥  適量
. g5 p; ^8 ~4 P0 n公仔箱論壇
* h3 J+ Z4 [; ^www.tvboxnow.com【做　法】
- I3 f6 d/ u( U, O) r6 R8 L公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P* U4 i" ?# E
www.tvboxnow.com  d: Y  [) T3 n; D0 }4 K2 e
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 ' N7 h/ S% F! x+ G
柴魚高湯  400cc
3 e% |; X- z. r醬油  90cc www.tvboxnow.com7 N5 q- X4 M* m9 |1 C; s
酒  45cc
+ V1 w( a# A! G% I- ?- A公仔箱論壇味醂  15cc
7 C1 D7 ^+ R: u3 P( \7 Kwww.tvboxnow.com砂糖  25公克; _& A3 B( @! H3 M- r  l
% g+ D: |( \3 r6 ^5 d
【做　法】
9 J8 h9 i% o6 e8 b6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開至糖溶化即可。