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【材　料】
$ A5 ?6 n& ^/ J( ]' V2 m0 v$ l0 lwww.tvboxnow.com雞骨  500公克 4 c) F: |  Q8 O* I! c4 z
水  2000cc & a4 e& h8 a. J
白米  50公克 www.tvboxnow.com9 k  V  C; z% u# ?& _% k$ u
4 n& X5 l9 n; K2 n* P4 {, z& t
【做　法】
, d! m7 _8 u% a$ L1 ntvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 公仔箱論壇5 M0 f* t( k4 r
A.白味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb0 _" |% w: _$ v& m
　紅味噌  100公克
  ]4 I6 U5 d. W) J: Dtvb now,tvbnow,bttvb　醬油  1小匙 www.tvboxnow.com3 c: J! _, K& M
　酒  30cc www.tvboxnow.com8 P9 ]6 @; {) Q! i  s" r
　味醂  40cc
- y1 y9 Z) u8 O0 e) Y7 p; @　砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M0 w! D- L2 @
B.柴魚高湯  適量
8 a! L; r& w" _1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* t7 R7 a7 ~) _
【做　法】
, s, H$ r- P/ m# Q& I: I7 [9 E* rtvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A混合拌勻。
9 E) Y0 t. w. n. F& }. @. n
7 |0 b2 n3 O2 Z1 a2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
* @% h: @- K6 E" f【備　註】
5 w  N) A. B! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 " M1 c4 q3 E: j8 q, R7 P
柴魚高湯  1000cc
6 p4 F- E2 ?" g( x7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨蔬菜高湯  500cc tvb now,tvbnow,bttvb6 E0 _. d0 P# |- Q/ ~
醬油  1大匙
7 a: a0 j. f( P* k, }* L0 D- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  50cc ! F6 _. J+ C: q7 e: U
酒  100cc www.tvboxnow.com3 z8 R- K9 ?$ {" Q% J1 Z
味醂  40cc
2 y( Q- W- f" |* N' E公仔箱論壇細砂糖  1大匙
9 h/ s2 ~6 ?- B* Wwww.tvboxnow.com
6 {# d/ ?/ l& O3 Q* Z$ }( @' H) B公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k/ J  c1 w. y/ A8 o6 v3 F2 E
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
$ Y, |/ @& D' H9 p6 ~5 otvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克
( S% A6 k; l* ^9 {水  2000cc
1 D8 v' @5 y6 z3 d, R1 Z( [. N$ |tvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
9 m& F3 P* Y% S+ @5 i; b7 F/ H9 W% B" R1 @
【做　法】
0 A; q7 f0 X2 m1 K公仔箱論壇1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。( \& j$ T- p! W$ ]% o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P  n6 k1 W) D( ^% T" S. h
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。www.tvboxnow.com& R7 \/ D4 J- s4 F- `, v, t/ j

6 {" O# v  B! }: j- E9 {- B+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 www.tvboxnow.com& ?! I. }1 |# q1 p% V6 _9 r! ?
水  1500cc
/ L$ D" b+ R6 x4 g9 k公仔箱論壇昆布  20公分
/ w% W% p! \% H' i$ swww.tvboxnow.com乾香菇  20公克
" C# k7 D* S9 F) Hwww.tvboxnow.com
* Y/ ~* ~% q7 v. |% y; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
! p% v, b+ R3 D將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb* @& q4 F' ^  X. `* _5 Q. O( `  O+ w

2 \6 D: s: U0 F; S用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
2 u2 w' H' k4 F8 l公仔箱論壇蛤蜊  8顆
! ~; Z8 [! K) \3 G5 B$ P水  300cc ! |. J* `8 e  Q9 ]' S/ @
昆布  5公分
7 Y' a$ f. y# I7 d/ Dtvb now,tvbnow,bttvb酒  1大匙
, _6 O, r! ]* E# ?5 p鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V) p- Y3 \. V8 g3 |& h2 A2 F5 j

0 d+ I* k$ X; S【做　法】 www.tvboxnow.com, y$ f- U( o7 Y/ i! T, N5 w7 m& ~5 D
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
1 u: H( }0 G' Z% a- w
, i! c' w- Z3 L+ [  H公仔箱論壇2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。www.tvboxnow.com( l0 T* z9 F( Z1 M

1 h3 V) y/ [/ g% [: B3 ?公仔箱論壇備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
' h2 ?% I2 Z0 e) m) T: V) y: jwww.tvboxnow.com魚雜高湯  300cc 公仔箱論壇2 v) J$ Q) D5 f  M& E3 k
酒  60cc
3 [3 N4 x0 G, i9 e4 g公仔箱論壇鹽  少許www.tvboxnow.com, ~& j/ ]* e6 m! b# C

2 O8 _6 V4 D4 p/ b; q【做　法】
3 j. t* p# z; O: G公仔箱論壇所有材料調和煮開即可。
: u7 p0 i& Q( F. E$ ]% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 r3 ~) V4 ?7 Cwww.tvboxnow.com備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
6 I' H' H" v7 L. q水  140cc
) }9 d7 U: p5 Z# o) k9 G6 n公仔箱論壇醬油  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^8 G5 Y& q8 r8 E
酒  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M/ o. l& N" O# Q$ O
味醂  30cc www.tvboxnow.com3 L7 n, u8 I' s$ g1 V
砂糖  15公克1 {, S! U$ @4 m) Y" R1 V+ d
4 ]  r# q6 P9 q4 E1 i- ], o
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb6 c8 W4 q  Y* _1 d. g
將所有材料煮至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K" E1 f. z/ T5 q! \/ X

4 m( l' P, V, n# ywww.tvboxnow.com備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
0 U) F& h7 Y0 U$ q* Y- T; rtvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
* N; w/ b( s- p' p4 X/ c% Vtvb now,tvbnow,bttvb水  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb! n  i" |/ h! o; W% t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M4 Z& }) @" `. p  }
【做　法】
8 v, Z/ F( }$ E7 [/ [公仔箱論壇昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
" F# q) ], J' N6 _' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n9 C/ q; @2 c; O# ~  }5 f, X
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
+ y' p5 c5 i) v: [( s' w3 V8 ?+ u柴魚高湯  100cc
& ]6 x% ~' y+ Q2 g. D: _公仔箱論壇醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb0 J+ f9 A! D$ ~' y4 [" K: [5 Y
酒  30cc 公仔箱論壇) z1 k: o+ Q+ }/ E& v, p. }4 [  N5 ]: R
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb. X; A' t( W6 U0 v
砂糖  10公克
2 y+ w: D3 F+ S8 t: i; v+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇" W( O# ^* D! ~1 J2 o9 G
【做　法】
# m/ e+ ^' X8 U4 T' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
" Y% X$ `5 y. X: p5 o* ptvb now,tvbnow,bttvb
" G% e' S! h$ d3 l  y: V備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
# ^$ Q& c" D7 V3 x6 o0 ltvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
- H8 \- Y6 s4 h: q0 ~公仔箱論壇醬油  20cc
& k: E8 a/ Y! u  i( l& h9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
' N' [# J7 H2 N$ P2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 m6 F) T" x5 Q( x
【做　法】
  U& F$ O  O: _9 t; w! y% ^$ _www.tvboxnow.com將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
# W( D: C  |/ X+ ?# W. y1 Etvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb7 S( d1 \& P. i) ^* x- K% \9 c
昆布  20公分 3 q3 Y' }% S' S! f+ n$ h9 x
魚雜  500公克$ c$ k& ~2 }2 v" \( ]: c

4 E/ G9 d1 }1 J9 K, K- z# `1 H【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb* m: }1 P4 N* E! E4 l$ N/ l
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C( l" U% m; ]- b

+ N/ {" I% H7 p1 @% d3 H. o" Otvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
: W! U: @$ A. k  ~7 [& Ftvb now,tvbnow,bttvb
" p  c* A/ j9 U6 R8 J2 C' [: {3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。www.tvboxnow.com1 k' {* @' g- J- \
" f$ s4 m# ^5 T+ m, O
【備　註】 公仔箱論壇! q0 f" r9 x% t& ]% X
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。tvb now,tvbnow,bttvb0 \& g7 ]8 l0 }6 ]5 K9 q
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】 4 S7 D: A! G: m( I5 o5 R7 R
骨  500公克 9 G6 ?% N  l% r: S* g7 U
水  3000cc
" M. L" z% H# a8 R7 b9 htvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 - e" }  F9 {% [9 S' c6 Y
洋蔥  1顆 . r% X7 l- q6 F1 s4 e
紅蘿蔔  1條
# n. }  m. `2 ]$ ^* Nwww.tvboxnow.com高麗菜  半顆
# j0 G1 D! e, p" \6 S" G9 @5 f) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v! S- ~* C+ v/ V$ k# l% ?
蔥  適量
# r8 U5 L: R: S* I  lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. k6 r* M( H$ z1 k【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o; P3 z1 t5 u* G1 m
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。公仔箱論壇1 `# Y; p( k1 e) j

( J. E: b2 U# m, M) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
2 c2 h$ |. L4 [: C9 h, W4 U7 i柴魚高湯  400cc 8 e4 c% d( O2 ]
醬油  90cc 0 Q% d* y$ G& b( _
酒  45cc 公仔箱論壇/ P/ S7 E, Y, A4 x' Z& b6 r3 n; ^
味醂  15cc
, }  S8 M/ P) k0 Z公仔箱論壇砂糖  25公克2 k2 P: Z! u! H- o* b& `

- H/ l# G, T( K( R- M/ w: X9 ~【做　法】
- d4 P+ K5 O  v, }; K所有材料煮開至糖溶化即可。