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【材　料】
, j6 J3 V1 ^* [tvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克 , s( s3 t8 r% Z4 ^- J8 h( y; a* ]
水  2000cc ; B  Z) l2 U/ o1 ?6 d
白米  50公克 ! a0 o7 D% Q9 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b9 r; Y' q( w2 d
【做　法】
- R+ \) h" x8 Z/ b1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb1 H. y& B! J5 l5 z: u: Y! V- X$ A
A.白味噌  100公克
- n3 o$ _& o. g5 c' m8 H9 X0 I公仔箱論壇　紅味噌  100公克 $ p6 Z. }( T2 R6 _7 p
　醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ L- f; }% k$ q% U: B
　酒  30cc - x' d5 s9 ]; A2 g
　味醂  40cc
- F' y9 z2 h4 w* T) x/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　砂糖  1小匙 ' W0 s0 [- }: u
B.柴魚高湯  適量
" R3 {4 c" l; j6 f4 ]. @6 Zwww.tvboxnow.com
- D# r$ E4 _5 n4 a; Ltvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
8 N" C  j' t  s1.將材料A混合拌勻。
9 h. S- l* {3 o5 S4 c3 p, Wwww.tvboxnow.com 公仔箱論壇2 ]2 ~3 Z4 K6 ]/ C  p
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
8 V& h2 r, }  z$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 公仔箱論壇5 k5 ?2 o& V- k$ X* n
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 www.tvboxnow.com# Z2 h' o6 U% s% w
柴魚高湯  1000cc
! R# ?3 a$ Z, E$ ]+ f雞骨蔬菜高湯  500cc
" u( ?5 l( y7 k$ |2 J5 N6 U醬油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^8 ~1 w8 s4 x$ m0 C3 u
淡口醬油  50cc
; @$ u6 Y( v7 I5 D. P/ q2 G' N& p$ r酒  100cc ; k$ |4 v2 G1 s
味醂  40cc - U' X; t6 n  B+ q, c
細砂糖  1大匙 公仔箱論壇9 I' ?$ q$ v' y9 k

& o* k2 O0 o4 F8 m8 @2 G1 D5 v( u$ O/ [【做　法】 2 G$ {$ r/ A: `+ r$ J6 _. ?
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
3 w* B* }) w3 {" Htvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克
0 y, B( M& e) h+ R2 F; N水  2000cc
0 ?5 Z2 {$ i! g$ v1 ~www.tvboxnow.com昆布  20公分
4 Z6 M* G) A% r) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t. J+ T4 ?. p5 p' |* C6 ^9 u* D7 l
【做　法】
- z( {0 r' {. N, H. O公仔箱論壇1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。+ {& n  v6 U" m4 o5 b# Q

) x9 ~0 H* F; J; f. v2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
( [8 p9 {0 T) `) d
+ G# s3 D, @' e5 Y& s( iwww.tvboxnow.com用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 www.tvboxnow.com7 X% A! Q! |. ]/ Z
水  1500cc
3 z: [/ O+ G3 b& E4 J& _tvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
0 h& S5 ?4 \5 I! [公仔箱論壇乾香菇  20公克
% V# S( N( N$ f6 n, y9 o- j
3 s: c! i2 E- K  u8 i【做　法】
# v( N/ _) s' U& x# _公仔箱論壇將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
$ {. |4 f. A! g' _3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, E4 _5 H0 k7 a; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 ' s, F" Q; R0 X5 k
蛤蜊  8顆
9 ]5 M  T3 \3 `" p3 V& i水  300cc
5 T6 a# ]8 R5 i( ^公仔箱論壇昆布  5公分
+ J5 m6 n% g5 t$ S1 Z公仔箱論壇酒  1大匙
1 {% E! s! ?2 [公仔箱論壇鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U/ x4 K2 u$ _$ j& |% b

! e) y2 T& Y# `: j% L5 r# F3 d公仔箱論壇【做　法】
3 U7 \) S! ^: _" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
: i; E+ x8 M, N4 g# J) b$ B& ?( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. `; ]) t2 N) j- e& o% W; j6 hwww.tvboxnow.com2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S( i3 @" }$ }* u

" k$ O; g2 D/ u" R7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb5 c- P' g! o  Z# g9 M
魚雜高湯  300cc + x$ k! T, [" C$ n  I) ~6 a: \
酒  60cc 3 t0 W3 s$ t3 Y* q5 {; P
鹽  少許
2 Z- x5 F0 S; o/ e& E3 C/ T3 ]公仔箱論壇   @! f1 |7 u( U% y+ o
【做　法】
- N7 v/ _0 t$ e: C* ]( V# h, u1 Z4 |tvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和煮開即可。
3 P) K7 p/ ]+ v7 C# e# Z3 Q7 h
" [. v4 x8 `! W' P5 G+ j1 o. Dwww.tvboxnow.com備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb9 y" @/ b( c0 w6 g. H5 d6 L( V7 T
水  140cc
3 T1 _+ j# l# D; R1 I) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t; [# X7 A* D) q% W! ~. w! J
酒  90cc
" V& H% a: W7 m+ l6 e  P0 [, s8 ewww.tvboxnow.com味醂  30cc 公仔箱論壇6 N% p, n- ?# y. @+ y1 M
砂糖  15公克
1 ^7 l2 N" U) @: `公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b7 \. O1 {0 S# Y
【做　法】 $ w7 o& A0 O3 {" @) F* ^3 b
將所有材料煮至糖溶即可。公仔箱論壇" C' Z. P  F4 i# |% v
tvb now,tvbnow,bttvb7 p/ Y& t3 }/ G+ F7 u# T: D3 C# O
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 # p) C) l. }/ I! ~. L* }
昆布  20公分 1 r. s, @$ q3 g  a
水  1000cc www.tvboxnow.com& y/ |: @' _, x& T! e; c

( J. W' h" o# |5 C2 s* S! a2 {$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
  s: C: ]4 K  b0 f6 P, R& b& {tvb now,tvbnow,bttvb昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
5 f; e. C& p( C1 Z! T/ Vwww.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb  ^6 s" L+ V. k, Q- j2 x. _
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇/ ?/ j& p7 Z  b6 @
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇/ `. O/ W7 Q6 y9 a6 T. V% c( V. I1 O* q
醬油  30cc % x7 A8 K& D4 G7 y1 ?7 m1 \$ |2 N
酒  30cc
/ H+ H6 F- T  \9 C. e* H味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L' M3 e, M. u' w( |/ w, Z$ N+ R
砂糖  10公克tvb now,tvbnow,bttvb1 T( h0 s6 D# |2 I% _& ~' T/ N
+ E2 h/ D! n$ O3 S0 {. q3 |
【做　法】 ; j- d. H$ l; K9 @1 L
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
8 X7 p% V! F" Ywww.tvboxnow.com
5 |1 W  q2 H  V* D4 jtvb now,tvbnow,bttvb備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
7 A& x$ H; ^9 O/ j4 c; D柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇/ i) h  v, x8 X/ G8 t9 a* c
醬油  20cc www.tvboxnow.com/ v4 v, k: w# z) ~3 x
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z2 P. d, }+ X$ [4 x8 h2 ~6 D
tvb now,tvbnow,bttvb) X, S* v  q) q1 z4 N
【做　法】 9 x# [' W9 n# R, a+ {' k
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
" z1 F, |) ?( b! V) d( S* e1 Xtvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc
$ \5 S; ^: l  M0 `- c3 Z/ C# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
* j6 h% f$ s; g2 Y( Z" a4 X1 R魚雜  500公克www.tvboxnow.com7 x8 ?& a( ?, q/ Q

, i0 Y+ h3 S) q. k) D, i" _9 g4 ]6 a( Z【做　法】
* G3 I! {7 g# Z" @  K1 s/ Q公仔箱論壇1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb- z7 y; _5 z/ S1 W3 J

8 s; }" W* i8 j; V2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。tvb now,tvbnow,bttvb3 J  H+ _$ |7 V  i$ O. h

, G1 H$ y8 L' s* V2 M8 H3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
: y' O5 n, p6 J) d9 d' p, b公仔箱論壇
2 D9 p8 K7 d& w* ~3 B7 {# I( Nwww.tvboxnow.com【備　註】 www.tvboxnow.com, S2 a3 u# s9 e* R
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
' K( U8 B1 s/ T6 q+ R$ G備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 ( y6 M' o% V' n$ Q
骨  500公克 公仔箱論壇) v  M4 p0 i; e  c' J# V
水  3000cc
# x; j+ P2 B& {公仔箱論壇昆布  20公分
9 N7 B: M2 F/ R- t* ~$ S洋蔥  1顆
: j2 h" H5 k  k3 @2 K' j  ^0 u紅蘿蔔  1條
2 x7 p8 ~$ ~. Z7 U0 C; A8 Qtvb now,tvbnow,bttvb高麗菜  半顆 tvb now,tvbnow,bttvb  G* \; P: S2 p, B5 |8 k7 i. T
薑  適量 . ?! D6 ^2 x; N" m
蔥  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x* f4 G. O& e! i7 w) t5 S
! o; D# L# e7 E7 c5 Z( V, t
【做　法】 9 A/ w( `+ m3 F% a7 |0 T" }
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。4 z# K; G! T% O: l/ m! @' R7 A

/ B6 F( W8 b, y, Z$ Ctvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
! k9 B- l8 }* a# g1 etvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  400cc
1 `+ v- ^% ^1 w" J) X$ h6 B! K0 p% o+ Gtvb now,tvbnow,bttvb醬油  90cc www.tvboxnow.com0 [: O& C; {9 v7 C4 s/ ?4 O
酒  45cc www.tvboxnow.com! u/ Q3 F. p. u- t/ O- K* z- W3 k
味醂  15cc 公仔箱論壇% a# d( f' N- K' @6 L
砂糖  25公克www.tvboxnow.com. m' }1 t* g0 s' P5 {0 _# Y9 }

1 O3 u. I- P/ qwww.tvboxnow.com【做　法】 公仔箱論壇: \( X; s, p. K4 `$ }/ K5 v
所有材料煮開至糖溶化即可。