MagicAndy

【材　料】 0 Z- {1 `( T/ X& F9 G
雞骨  500公克
/ [) J+ w; q. D$ u  W; ^0 ]: y# etvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc 公仔箱論壇9 h5 D; I! ~  j2 ?" q) M# r! u
白米  50公克 tvb now,tvbnow,bttvb% o& Y( b% n. I1 p5 ]- v% i
$ G# h) i) g8 i2 q& x& D4 n7 E1 l- g
【做　法】 3 }* w1 O& g1 g
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
  @/ t# [$ g. _/ _A.白味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb$ Y! E9 c4 `" \/ z" V2 j8 q8 }7 Z
　紅味噌  100公克 www.tvboxnow.com3 {1 I  W/ u3 P/ {
　醬油  1小匙
9 ^7 y7 p4 r$ X7 n: |4 \9 M! Z4 J1 lwww.tvboxnow.com　酒  30cc
1 Q2 g0 w) p2 \0 n" @+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb0 y+ j  U0 X0 l8 S1 o
　砂糖  1小匙 公仔箱論壇+ b& t* z% X+ A  D
B.柴魚高湯  適量
$ p$ v+ t1 g$ W, H) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* V' @- W% P: {& k/ u8 D公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m; n, C& k# O  x, G, i, ?; p" P
1.將材料A混合拌勻。
' l7 s" y  Y$ b1 F; Vwww.tvboxnow.com 4 Q6 n  d8 J$ T' v: n5 {
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r9 z% n- x# \- B8 I" m7 Y; P
【備　註】 公仔箱論壇  k; {; G# Z) J2 k
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇4 q% M6 {3 U, @8 ^* ~% r) C
柴魚高湯  1000cc
( p; a" {6 a# _5 U5 T1 H+ ctvb now,tvbnow,bttvb雞骨蔬菜高湯  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N( n; f+ _, |* E& j: U# T
醬油  1大匙
) v$ y0 r0 k  \1 K- m淡口醬油  50cc
7 _( A- f" V/ q0 K1 J, R4 Jwww.tvboxnow.com酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb0 C- H- h3 i3 k; n; j
味醂  40cc
2 r0 C) E( u9 R' A0 [tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1大匙 www.tvboxnow.com% Y' D" e$ e2 s5 a3 J

  L) Q! I2 I/ H4 F, Rtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 / X8 C7 B8 f0 a. A  D) i
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
  b5 K  q$ o5 @! m' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克
/ ~3 |/ w1 O& L1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc www.tvboxnow.com8 [2 k( x$ p: [3 Y2 U% }" N
昆布  20公分 www.tvboxnow.com, B7 ^% T2 f% _

" {9 C- a5 n; E2 |/ J8 C: ztvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
/ B' [  q4 d* C4 A公仔箱論壇1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb# ~) w% I+ ~( J" B+ a, Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E) I' g% q! L$ O# J7 n1 J1 d
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。www.tvboxnow.com9 Y5 T  K* _! C3 [9 ?
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用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
* D# v/ I/ z' ]. R/ Mwww.tvboxnow.com水  1500cc
+ Q, i4 g. h2 n公仔箱論壇昆布  20公分
5 D( n6 b: E/ }2 Bwww.tvboxnow.com乾香菇  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {3 J/ T5 j) Y0 o1 I* A
tvb now,tvbnow,bttvb" U0 b4 t$ T: r5 \* x
【做　法】 公仔箱論壇1 r' F) x; [- {: @) O" E9 \5 V& ^
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J1 V* Y% D" o* p2 ]

* }' r, o2 y! s# U公仔箱論壇用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb. s; A0 U) t9 T" V& f" ^
蛤蜊  8顆
0 I: Y- [: U7 R& [( Etvb now,tvbnow,bttvb水  300cc + _1 B5 t; v' ?; A; ]
昆布  5公分
  M3 N' u( ~* r& b% K; lwww.tvboxnow.com酒  1大匙
; b5 t) _* U. C5 _  gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
! ]; F7 E; P$ P" H- Y9 Y# Qwww.tvboxnow.com
" B1 k+ G6 a6 q0 F7 k2 c8 Pwww.tvboxnow.com【做　法】
; ?' z. B! |" j0 _www.tvboxnow.com1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
" B6 n, Y/ ]* u2 ^; K8 n www.tvboxnow.com+ b' s- V* Z3 a& S, `# d
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
& K% k9 B' x& G4 W0 v5 ` 公仔箱論壇2 ]2 s) _6 Y+ x
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
% N. u* n# B$ d# P  {& w4 k( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜高湯  300cc
' M' n8 C. Z9 F% r" g! U  m. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc
1 e" t3 ^8 s6 Q  Y( L公仔箱論壇鹽  少許www.tvboxnow.com4 W( k; q, y" Y' @3 x

6 w' f+ O+ S+ h! T, y) y4 w公仔箱論壇【做　法】
* j( M  X4 ~) k2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和煮開即可。
0 d* V+ n) a4 O5 {tvb now,tvbnow,bttvb
' a, H, Q3 n4 O. H. C1 H9 @, @3 Y公仔箱論壇備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 2 R* q' ]% Z4 u8 l3 s0 ]- `
水  140cc
: k+ m; m, J, u1 a! E/ n醬油  60cc 7 Q- m/ T/ W& C7 i3 @) T9 K- r9 f) V
酒  90cc tvb now,tvbnow,bttvb8 x. e& F" @, B' t: D6 p5 o5 ~( V% }
味醂  30cc
, y8 \8 E( H# _1 t( c9 G( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]% |2 g" h# ?* g: A5 e/ {

4 b. I3 H6 N+ I1 R/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
$ l) l3 G! h6 `' s+ b8 ?www.tvboxnow.com將所有材料煮至糖溶即可。
! N3 @- ?$ e% c! W: D+ Ntvb now,tvbnow,bttvb
/ [# Y1 Y( Z& {. V備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】   |; B* t2 k0 @, H
昆布  20公分
. ~7 x) k  C/ T# S, x9 V( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1000cc 公仔箱論壇! K& M5 D) d2 T) h# S. f9 s3 S

6 i8 {% E1 B$ M0 @' }  b* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
: Y* r& W0 T0 K- G* Vwww.tvboxnow.com昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
" n6 l* Z3 \3 `0 R# {
- m4 w0 x/ {: Z8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
5 o$ S9 a, f  m3 v, a# K$ D* C$ F2 e柴魚高湯  100cc 2 L; Z9 i2 W3 r: O# M  U6 v
醬油  30cc
2 m- q8 t6 H/ ^: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  30cc
! n' ]4 [3 U4 A/ Q" R+ b公仔箱論壇味醂  30cc
6 t5 m3 D8 p# ~6 ]4 \0 @- j8 b砂糖  10公克
: B+ c5 k/ v, P% n4 \' A( { 公仔箱論壇+ g# k& ]; h8 W+ [  V& T2 C
【做　法】
2 I6 @( o/ \/ y" N( V酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。3 Y* X+ B, C1 E4 {, h+ A- g
# P, Q* f0 M0 a+ L, B$ {. s; T
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
, R; b; ]9 `, i" W3 Q) c  Otvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
3 |( e- E$ ^" h9 f; {公仔箱論壇醬油  20cc 1 d% F! p# U: d/ Z4 j6 X
味醂  30cc 公仔箱論壇7 l  J0 Z' `4 k% J) y' C: x

1 {1 }* d! P! E* R& G; N+ q  ?1 k. x9 `www.tvboxnow.com【做　法】 公仔箱論壇8 G4 u& B9 l9 ]$ `
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb& m) F1 J$ s+ H0 O5 i( U  {; A
水  2000cc 公仔箱論壇. O5 A6 J, V. w  A
昆布  20公分
. @) h+ X1 X( x4 L0 e魚雜  500公克
; _1 u- v9 h7 h* Cwww.tvboxnow.com
( h$ E0 l& Y; C* twww.tvboxnow.com【做　法】 9 ?2 \/ K7 j% A# A& Z9 s9 H
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。www.tvboxnow.com$ W( }+ U& \' q5 F  w- f' A7 s

5 J: m& u( y3 \  {) Y1 G6 o2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
) ?" R+ k& C7 b/ g; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- l/ b& w9 [$ M0 y. qtvb now,tvbnow,bttvb3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。: K6 [8 l& G  d% A9 J

+ Z% ]" z0 T, ~公仔箱論壇【備　註】
( `6 Z6 n# q+ C" ~8 @- iwww.tvboxnow.com適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
% E7 v/ o1 v9 Q( Bwww.tvboxnow.com備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
! f3 y" {* }0 {公仔箱論壇骨  500公克
$ H" \+ n# h' o! m水  3000cc
3 _2 c6 b9 s. [4 _昆布  20公分 7 e; ]# l6 p6 {% _/ }$ r. z
洋蔥  1顆
2 u/ L3 [+ @3 |( N3 |紅蘿蔔  1條
0 ]# s& Q& J) d高麗菜  半顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e: T! Y; S+ d/ x
薑  適量
  l6 ]4 U- ~% l( _, [www.tvboxnow.com蔥  適量www.tvboxnow.com+ w& b% S2 K4 n9 ~/ t

4 X0 r; g: {, [2 Y公仔箱論壇【做　法】
# o! t" m: A3 `$ n6 j/ Btvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。1 o4 R5 [, }) O9 V- M7 r/ J. F# N
; ?/ S4 ?1 S" X, Q% ~2 j
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 5 i' u1 Y  R5 m$ C) R  w) N8 E
柴魚高湯  400cc
8 v/ s' B0 ?  n9 ?6 Ntvb now,tvbnow,bttvb醬油  90cc
  [4 R! i7 E1 d4 uwww.tvboxnow.com酒  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S: M( b/ P4 B% G- P6 k9 T
味醂  15cc tvb now,tvbnow,bttvb8 g* w" O! m6 D; w
砂糖  25公克
- [4 X8 |4 F  w: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& z4 S$ v. i+ A; v
【做　法】 www.tvboxnow.com2 A) k9 {" C3 L6 {# w# j
所有材料煮開至糖溶化即可。