MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb6 j- v; ^0 n% h2 P" W# y
雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb* o: W" p' a# R! |7 F9 B
水  2000cc
0 K# J- }1 B% A# ~4 i白米  50公克 tvb now,tvbnow,bttvb, ~1 X+ j* U8 B

. M8 ^  b" m( @# P4 c' Ftvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 3 }# {1 n/ z' I; Q% U% v
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q6 `. _! T, l- K2 A
A.白味噌  100公克
- K7 O, [: _- s9 x6 h8 v( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　紅味噌  100公克
) e+ K/ G  ~) swww.tvboxnow.com　醬油  1小匙
5 A( @- R. d5 Qtvb now,tvbnow,bttvb　酒  30cc 7 L) b4 E8 @4 D% n# g0 w6 S
　味醂  40cc
1 k! Q. U$ Q: ]0 }  M  b& s, `( b　砂糖  1小匙
. g5 }7 }; H3 m  `! C2 |  K: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.柴魚高湯  適量 www.tvboxnow.com& Y8 B) b" _) e8 X

: |& V- d) q/ E: i& c& M6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 , A! S( \8 `# V& B
1.將材料A混合拌勻。
% [1 }. y. M0 Y* r- ]9 S- G: e, T公仔箱論壇 www.tvboxnow.com9 L! V* \7 D& r5 B
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 3 [  O( i4 x/ e2 T9 v' ~5 C% w
【備　註】 www.tvboxnow.com' L8 ^9 N; r# u, i: W
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

MagicAndy

【材　料】
8 s7 g6 L8 w' D" \6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  1000cc
7 v+ ^4 z* v/ ~5 e# e. E  Kwww.tvboxnow.com雞骨蔬菜高湯  500cc
& l2 k' L* K# V1 L公仔箱論壇醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb' R. A" [3 O6 X  N( t) f3 b+ n' E7 d
淡口醬油  50cc
! k8 u* E% e' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc
  U: J& A0 _( ltvb now,tvbnow,bttvb味醂  40cc
. n3 U! e( C, D# T9 Bwww.tvboxnow.com細砂糖  1大匙
' ]" F! }$ Z  o7 u! m, X* V& G6 {公仔箱論壇公仔箱論壇* v% Y6 h3 i( J) J& N0 B
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb- Y% P$ U: W; }$ ?
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
, M$ o  b$ V3 O! G/ L' a公仔箱論壇雞骨  500公克
, {6 g9 T8 s( L公仔箱論壇水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb4 c# y! U. q$ D* e
昆布  20公分 0 f/ w& @* h. ?" C7 T5 j5 ]
  b. |" M$ G0 j- q; j
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J% g" g9 |, ]: _0 i
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
" b, e- d0 r" Z' e1 ywww.tvboxnow.com 公仔箱論壇2 v- ?6 t2 `1 x# H" s$ X: `
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。3 J& p- `6 `* K: @
公仔箱論壇+ p! z  H1 C$ `' c
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T4 ?, v. j- a! V' ^. f
水  1500cc
# @; }; r: Z/ u7 e0 s$ L! |; U, c, ^昆布  20公分
0 ?! Q% M+ k$ _) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾香菇  20公克
* X8 M- c$ p. ?$ B# Xwww.tvboxnow.com
. j8 {) l/ o2 S公仔箱論壇【做　法】 4 m! }& R3 C. u. k
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }! d1 W) c4 s: c, S
公仔箱論壇# f7 }( F( W% F4 R  H
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

MagicAndy

【材　料】
1 T8 o# G5 f6 E6 p9 pwww.tvboxnow.com蛤蜊  8顆
2 O" ?5 A1 a$ r$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  300cc
  |& b, I/ |! i; Ttvb now,tvbnow,bttvb昆布  5公分 . y: e9 p! }+ X, f1 K5 f
酒  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [9 q2 u! Z  c; y# I
鹽  少許公仔箱論壇! m* j  i/ u0 F% ^. A
7 S% g% E- o; e! i4 ~. m; v
【做　法】
* Q  q6 I' ^$ Q' o5 j1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。公仔箱論壇9 T. g% D; @) T9 H

/ D, l. U: ?7 Q3 F% ^* B+ vwww.tvboxnow.com2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
2 f) n$ b" M4 Y0 ~1 F5 k 公仔箱論壇5 h* b; t+ x7 b8 v
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

MagicAndy

【材　料】 ; R7 J. O4 e" N  D1 \( n
魚雜高湯  300cc
0 e1 W* H& x- B' B  u" {酒  60cc 公仔箱論壇0 G( j. F0 Y$ a) n
鹽  少許
8 O0 n% m/ _" f$ {tvb now,tvbnow,bttvb 3 I  y. l; }; W( o: H
【做　法】
/ e; k1 @: w0 xwww.tvboxnow.com所有材料調和煮開即可。www.tvboxnow.com& p. P: L2 w) P3 `! `: [4 F

; g. }* L7 A; l: \1 K: Z公仔箱論壇備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb( l+ S, W' a! ], u
水  140cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M4 L" G! i- a" J3 R5 C) Y
醬油  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [; o7 i) ^6 s* E& L& n
酒  90cc www.tvboxnow.com: I  [; o9 }: |/ `; t0 N2 c
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }3 S; j, ^$ G) a& k' x$ W
砂糖  15公克
! J  n1 I0 R% `# N& _* \) u% D : }+ l8 o8 e) C& w" f
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |7 F6 O" R' ?6 K
將所有材料煮至糖溶即可。www.tvboxnow.com$ {" A( ~" Y# k% e) G! Z; z9 _

; v; n/ k8 n: L" \/ atvb now,tvbnow,bttvb備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇/ G& N8 \; D( @
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X/ z- S6 G7 g  ~" p( r
水  1000cc 公仔箱論壇: O9 _$ t: Z4 {9 N% B6 @& i2 G) Z

4 L4 E- N: v# t) V/ \: H【做　法】
2 V, T- ^, p( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
: H$ m5 g" h1 V5 B 公仔箱論壇" L! V& U& R  I' g+ i2 }3 h
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I- b. m' K6 Z- r
柴魚高湯  100cc
8 I5 f" V( E* @( e* d9 l7 v% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc
$ B( g; e2 h/ N酒  30cc
. n3 t  S/ G- Z) ~www.tvboxnow.com味醂  30cc ; u' g- `/ }9 d  x
砂糖  10公克
* N! b, w3 m4 s. S8 }8 N* R
# _' X( t8 I' Q' m) }3 Ctvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
5 T# G4 h* u1 Q1 S0 f( Otvb now,tvbnow,bttvb酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb% O  w( ?) Z- L+ R/ u. u

" Q) u, b. W9 F  z6 @  A6 Z備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】
) V! |2 a2 H8 g& ttvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
: R2 M0 B6 t- G# \' A5 ~6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  20cc & T: E/ \2 a1 M3 |% f) J" I# _, ~. `8 ~
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb$ m& Y: c; @, k7 f
* i, q& `3 Y1 d3 {' M
【做　法】 : Y1 I  z3 X) T3 G% B" q
將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X2 J5 I6 r  H: ?) h
水  2000cc
. X9 u+ m; V  A5 q0 l昆布  20公分 6 Z& ?4 F: {. W4 v: t* j
魚雜  500公克www.tvboxnow.com- p0 N. p; U) r3 n1 d5 Q3 m" ^* k
tvb now,tvbnow,bttvb; v6 v' m, q4 e, \  z  i
【做　法】
6 |4 e& h) h# _0 a" e7 I: S8 [1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。www.tvboxnow.com; s/ }3 [, q+ {2 E# b
6 P, Z4 L( g. p6 @
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。www.tvboxnow.com* w# {2 \: Y# r0 c5 Q. o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a4 Q; Y( \0 M* k
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
- D. [9 q4 P; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s2 g* [. u/ F7 c3 u9 m# Z
【備　註】
9 [% |0 r  t# V8 d7 l公仔箱論壇適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
& p" j4 |' r6 y* i* A/ U8 @% p6 Iwww.tvboxnow.com備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】 7 E0 t- M  ?+ g# R" _
骨  500公克
( m( H$ Z1 }8 \6 l7 d4 }; d3 b公仔箱論壇水  3000cc
2 u1 j7 U* }- S4 f3 ?www.tvboxnow.com昆布  20公分 公仔箱論壇9 X' n2 t3 i* c+ w9 \) U+ A
洋蔥  1顆
7 B7 |* A/ }9 _; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔  1條 公仔箱論壇- d. a' p2 _' C3 L* B- E" `" |
高麗菜  半顆 www.tvboxnow.com3 \" U/ U" @! ^* J) V0 R
薑  適量
! o6 M3 h8 w6 ^4 z公仔箱論壇蔥  適量
# }+ v) r  M3 l' _7 Y 0 F3 _4 |; M, @$ o
【做　法】 % L0 S% ^4 Q1 R" ?7 F
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
0 L2 M$ g% s7 i) ^www.tvboxnow.com www.tvboxnow.com* C& x2 x# N1 _# V$ v
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb) i5 q* S/ F/ N5 [$ V% a; L( i
柴魚高湯  400cc 2 J" \, F$ {4 ~* U
醬油  90cc tvb now,tvbnow,bttvb* l8 E/ p- {9 o" B0 V2 |
酒  45cc tvb now,tvbnow,bttvb5 p) h0 f% E! e8 U' x1 e- h
味醂  15cc
' D$ G  F+ z% A公仔箱論壇砂糖  25公克
* t8 g2 S: m2 v; |. B! @4 [# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 A3 T+ i) O6 f( x- X; \* Q$ f
【做　法】
* N5 a* [6 b& m' b公仔箱論壇所有材料煮開至糖溶化即可。