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【材　料】 www.tvboxnow.com3 y1 `, `1 C! T& k4 V4 w9 n  u
水  100cc
- a0 k: i; {. e0 a7 A: w7 xtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  100公克
% m$ t6 \$ W' Q" V2 [7 w抹茶粉  20公克 www.tvboxnow.com& d# i7 X+ ]6 q$ h* H, j: n

. P6 K) s6 @3 e6 Gwww.tvboxnow.com【做　法】
& G  e7 q% \# i& V6 m! F先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
; s* h+ P1 Y+ x' K
& d9 L9 e3 j6 k7 N* c0 z用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】 www.tvboxnow.com8 _" s2 I, M1 S* Y8 }3 F. ?1 l
木棉豆腐  100公克 & n$ J  x+ f8 Y, I
淡口醬油  18cc
: K9 ^( ~1 E0 R! Ktvb now,tvbnow,bttvb味噌  1大匙
2 h+ Z6 o" J; o( nwww.tvboxnow.com細砂糖  33公克 tvb now,tvbnow,bttvb  L1 o. }' k$ c7 q1 n0 H/ Y. J
鮮奶油  67公克
" D, `, ~% I; q. V3 B; N( F( D 公仔箱論壇# m9 X* n, }+ O) Z
【做　法】
) j/ I' y$ k# V0 F3 g/ ]www.tvboxnow.com豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
  ?& s, c* }# h& \( L . t* x4 n7 E0 [
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】
& Y/ C1 _0 P" Q" J柴魚高湯  100cc
" p3 y3 d; u: U公仔箱論壇醬油  30cc
) z- z6 G2 x+ Z, i1 w; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  20cc 7 }& M" D: m  m- L
( ]8 L- l6 I5 \5 o) b
【做　法】 www.tvboxnow.com8 P3 e* i0 K/ ]( `3 `  ]
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
' P+ I2 n* }' r9 X7 D( q  N$ p  D tvb now,tvbnow,bttvb/ B. E, i" N% d1 Q
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
  T: ?, e: K5 a/ V; A柴魚高湯  50cc % R, b+ h$ d& n) `/ m9 b
醬油  1大匙
% R/ r" H5 n( z) j公仔箱論壇味醂  1大匙
: s+ K, b. W6 |+ j6 U1 h7 I公仔箱論壇辣椒醬  1大匙
7 a* @8 x# Q2 _. i: j3 m' ]芝麻醬  30公克 , f  f* @& B2 ^. B$ J" \5 k7 K
味噌  1又1/2小匙
0 Z* k+ h5 e- Y2 j3 s4 \; p( i2 j7 O細砂糖  1小匙
9 D5 X2 B/ i9 E# m* t# S5 o公仔箱論壇
& p3 |. T0 ]. \! d) Q* d' M9 cwww.tvboxnow.com【做　法】
3 i4 i4 X  u; P6 `1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。公仔箱論壇5 P$ u& `  U( \! s! G! Z
www.tvboxnow.com6 |+ C1 R8 W& }8 ~2 X6 Y* L
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
( f3 Y  K$ D' O6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   {) F* N8 A# T- ~! e. ~
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
& v7 g. W9 R' ~' m9 y8 [' F8 N公仔箱論壇A.柴魚高湯  100cc
1 N: F' _+ ^: O, {　醬油  1大匙 0 h( Y7 c- h% n5 x) a6 G3 T
　酒  2大匙
; R  F8 v& C) N; ^3 r5 Q) T/ `　味醂  1大匙 公仔箱論壇8 G" n: d" L# `
B.柴魚片  10公克 www.tvboxnow.com  O; Z. h0 s  H  M

7 y5 Q: i0 F. d& j5 Z6 w【做　法】
1 F) a  N4 N- |, E9 W# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
2 n  g# O9 \: z/ {0 y
8 P4 h, ?/ b% W/ t% r, z" F% ]用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
: `+ J/ u3 e9 d& a' a0 y3 U% qA.水  70cc 5 O$ A! |8 c) Y
　黑糖  80公克
* `* M! J: u1 @) e+ @4 L　麥芽糖  40公克 www.tvboxnow.com- e3 u9 A" R% e$ U) w- N3 J. y
B.蜂蜜  15c+ i1 K3 M: R5 u& D

7 |. ~! Y8 P. Ywww.tvboxnow.com【做　法】 www.tvboxnow.com7 z" X! u3 g* ^0 U+ f
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb# s, G1 V) }# S% g* ?
公仔箱論壇4 y% ?9 \8 e* ~# Y$ ?
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
. B! U' `: ?0 r  x& g& H. B3 c) g) I% k 1 C# K: V1 r1 w0 h
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 公仔箱論壇9 `/ P, F$ Z: }5 l
醬油  100cc
3 e' L/ x* x# _5 V& n! \* k酒  75cc tvb now,tvbnow,bttvb5 h+ P1 Q# \5 w. i
味醂  100cc
) J4 q. W7 W1 R  }% y柳丁  2片 ) r" C/ `( N' ]* r! |
檸檬皮末  適量
& M4 [- }0 |4 B+ L  ^tvb now,tvbnow,bttvb
2 z: C$ P! U* U' R4 z& d+ U【做　法】 % z( `( v4 ]5 z* P) v' o; r3 C
所有材料調和即可。
8 t' g. Q+ P' X* I3 O+ |tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb0 ]. S- P5 u+ v- D, g1 I1 [3 {
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h2 e4 q; [. l, D
【備　註】 公仔箱論壇+ X) p, f0 a; i/ y& K) i
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
6 {& g4 [# E2 ~0 E- D7 j0 U2 X6 V水  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k- G: a% u8 \7 y* Z8 m
醬油  25cc + h  m, g' C, |* W) T
酒  50cc   a7 u- m& L# L1 ?" ~
砂糖  15公克
" Q8 A$ E" C) j, ~% V8 x" H. nwww.tvboxnow.com
9 Q9 X8 y1 }5 e( q4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
3 c7 L& C8 W  e) X* s  Ywww.tvboxnow.com將所有材料煮開至糖溶即可。
" R, x9 Z0 I3 O: w4 x$ W' Qtvb now,tvbnow,bttvb
+ n, Y/ X, D) P- ztvb now,tvbnow,bttvb用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 tvb now,tvbnow,bttvb+ U# h+ V0 Y6 R1 Y

" h/ m. {8 a1 Wwww.tvboxnow.com【備　註】
# m3 {2 s- J) j% e! f! S公仔箱論壇金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 . k# {- D, H$ N- O
白味噌  300公克 www.tvboxnow.com) C9 y; P! f1 b) \  K' H, K# \3 C$ Z
酒  68cc 6 }, M* z. u3 c# x( L; y% N
酒糟  98公克 $ n8 ~# w  b+ W7 V3 ^) N$ b9 a3 }
細砂糖  135公克
9 J' M( W, a: s5 u7 z3 B公仔箱論壇薑泥  15公克 # E  _- p7 m# D& L$ y, Z: }
www.tvboxnow.com8 b+ u, Y/ c: }' K1 e
【做　法】 www.tvboxnow.com( P4 r, K2 z5 t5 t
將所有材料混合均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e! }8 d. o0 s2 r" K. [- z

0 |3 D% T2 z4 Jwww.tvboxnow.com用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
" V  M4 a7 I. R# R) G$ |9 `tvb now,tvbnow,bttvb味噌  300公克
$ m# ~, v; q1 ~$ y. v8 h; W& a醬油  1小匙 0 N' p; {; B' T7 n  J- ^6 S- B
酒  60cc 8 [3 i8 ~1 C( h+ a
味醂  1大匙 www.tvboxnow.com* i0 a3 C7 q$ B7 `" T0 {7 Q' R2 _: z
砂糖  144公克
5 ~( ]0 M/ b, o4 p6 q6 g7 I【做　法】 www.tvboxnow.com! a7 f7 K8 E+ W0 b" T. l% n
所有材料混拌均勻即可。
  ]# O* c& o9 g* I- l; J% m5 H; nwww.tvboxnow.com
9 Q; u, p& I0 y3 j/ @公仔箱論壇用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
2 u2 n5 ~4 @. t& I% T# |: I
& S: U; r) P; }! ^1 I" ewww.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb2 @' P3 p( I8 d: `/ I
玉味噌  100公克 : H4 A- J7 I9 ~6 x- n2 P, c
酪梨  70公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C4 S3 k; F  E/ A" c8 d2 v- z! {
檸檬汁  少許 + {7 \5 H+ }7 [" o. D, S. N
起士粉  適量 " h0 L3 @4 T: a$ Z7 }4 d* @: y( Z" x5 J

6 M0 O8 c/ r9 V5 r0 g6 ]7 j7 T: O0 |6 rtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
( J7 w/ A& J- }$ z2 N# W3 a公仔箱論壇成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
7 H2 f- |* h  `! I& ]) ?www.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb* u3 N0 r( S' S. J
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 # t! n" c: s/ T9 j3 O0 L
紅味噌  100公克
5 o. I- ]& h4 @! p; q3 C" O% `www.tvboxnow.com酒  35cc - P$ ~; T# f# x& A) J! S
味醂  30cc 公仔箱論壇3 _* k& D# D5 u/ g% m: V4 h, n
芝麻醬  40公克 8 F8 \4 ]+ E- a! S: w/ G6 X
蛋黃  32公克
3 m' N2 k0 Z: k+ }( }公仔箱論壇砂糖  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @9 I. R# b# J$ |7 V' y

( H4 |! [3 E, z+ B3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
2 R4 ^2 z5 Q! I+ j8 ^/ W7 N/ `% j, q: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。2 R( _0 A( D: x. Q8 T6 V/ x  }- d

( Z5 c" q; s2 r& [- }( M7 d& ytvb now,tvbnow,bttvb用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
  Y& i( y1 k# H" J1 rtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  50cc
- }2 w# Z6 W3 z) P4 B6 R9 i) ~tvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  15cc
4 P4 x7 q5 U% }醋  20cc www.tvboxnow.com7 d6 X8 G8 E5 |/ r& d
味醂  20公克 www.tvboxnow.com" h8 z( L* O, Q& }! O

0 B: R: p" R# y& d, \$ x【做　法】
% U; x9 t; {9 N) X所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。6 M# u6 `% F6 S

8 b) [( O* P' ]# v用途：為醋物的淋醬。公仔箱論壇3 ?* k. \# H; r* n2 W

* H2 W4 C& l# c6 a5 ytvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
  r. t. g, r# \* o- R- w% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N; z3 x- d& K0 A
醬油  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q' q( B; m4 \& G4 v* Y' S
酒  30cc www.tvboxnow.com+ `5 d/ w* }+ k+ V. \
味醂  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m( ?. ^2 i, \, \6 `
鹽  少許
/ Z* k2 e8 V, p- k. T8 ~+ }薑泥  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t$ X; J  |( C" M8 N
tvb now,tvbnow,bttvb2 h9 w, j5 q) P, a. S6 Q+ j
【做　法】 www.tvboxnow.com) U! S/ ]- m8 f" Z4 _6 i5 d( S
所有材料調和均勻即可。" f. d6 ^$ i/ S

7 R& M1 }/ C- k5 @# f公仔箱論壇常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。tvb now,tvbnow,bttvb7 p/ P" [) v0 |& x8 t# D# w

0 g( c4 z' E7 {, E- {【備　註】
6 X$ B. f/ T0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 www.tvboxnow.com# f: P- F, L  K- f1 H2 i5 L( F
柴魚高湯  100cc 6 ^! t6 H$ l1 |
砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 W! u/ `" \1 B! H6 H" ?/ L
醋  1又1/2大匙
. r; k( Z* |7 ]! a$ {- w3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  1小匙 公仔箱論壇; }: P: |" j+ O+ Q
鹽  少許 公仔箱論壇) l$ f5 D: ]' g1 G  P: C
www.tvboxnow.com1 s; _% J3 D, I
【做　法】 - r5 ]; U# |) p# n; A
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。tvb now,tvbnow,bttvb+ D: h1 I2 F4 G3 _' I
# F, L) d; |2 x5 J$ \7 S$ U
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。