本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:44 AM 編輯
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1 w+ x: r: g* W& W5 m2 U【做 法】
; V; T: j8 w* K" I- J( `1 m X0 r1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
: o5 i3 r$ y1 P4 P( `* l2 將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。公仔箱論壇7 _# q; b5 j' v$ O
3 取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
; S9 Y9 W: u. x" V$ Htvb now,tvbnow,bttvb4 將作法3的麵糰分割成每個約60公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
* K8 j* ?3 C1 d7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 將鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀，取20公克玉米粒，10公克粿加蕉包入麵糰中間，並整形成橄欖形。
6 A! t4 W$ }' P% u2 S3 Wtvb now,tvbnow,bttvb6 將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。www.tvboxnow.com8 B& S" B+ N" B: h
7 將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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' F1 e5 o. a1 _6 Atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v" }7 T6 G7 W8 {6 M
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, ~2 H" _# A0 _( Q: C' Cwww.tvboxnow.com培根 tvb now,tvbnow,bttvb# N, w( G9 K+ F& {5 F8 }
3條
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麻糬 8 M+ Y( ] L: n2 u
240公克
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0 R: g% P$ b3 g8 p( ]tvb now,tvbnow,bttvb【做 法】- a" J9 Z! u9 Z- S; E5 I
1 洋蔥、培根切丁拌炒，加入黑胡椒起鍋備用，即為培根內餡。
0 Q8 `4 {' S K& r2 owww.tvboxnow.com2 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內，先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉，再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。
- R0 }; [- {( O, x/ G* L7 otvb now,tvbnow,bttvb3 將麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
$ A) {' s! P p5 D+ Z7 N; E4 將所有主麵糰材料（除橄欖油外）放入攪拌缸中，並將作法3中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌，成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。tvb now,tvbnow,bttvb7 b0 @, \1 I' D0 i% o
5 將作法4的麵糰分割成每個100公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10分鐘。
. r. s% {: a1 N0 C/ } t6 將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀。包入麻糬、培根內餡。
) q( w8 A6 l. [! U0 G8 [- K! d* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 將作法6兩邊切割成條狀。
% s. S$ t- M5 m1 C0 \% n; V+ B, V8 將作法7的麵糰兩邊交互疊起後，放入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹至一倍大。
! p6 S0 }$ u( n- R7 Q公仔箱論壇9 將作法8取出後放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤至定型取出，刷上蛋液後，再入爐烤焙約12分鐘即可。 |
發表於 2012-4-15 12:20 AM
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