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【做 法】
1 k9 y- }' {9 z8 E2 U, A3 R1         請依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰,其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。$ |! M/ q1 B4 H9 D# M7 K/ k# u
2         將作法1已完成的酥皮麵糰,用桿麵棍桿成長65公分、寬39公分的長方形酥皮麵皮後,靜置鬆弛30分鐘,再切割成長寬各13 × 13公分的麵皮備用。
5 S' ~( u1 U! ?! ewww.tvboxnow.com3         取麵包材料將麵糰攪拌完成並做基礎發酵後,將它分成每份75公克小麵糰並鬆弛15分鐘後,再取約40公克的奶油火腿餡料包入小麵糰中。
6 [+ d# V# z9 E0 j5 B* Rwww.tvboxnow.com4         取作法2的麵皮包裹住作法3的麵糰,然後放入模型內,再覆蓋上一層烤盤紙,放入烤箱中以上火190℃、下火200℃烤約20分鐘。
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德式蘋果麵包公仔箱論壇! Q7 i3 V: F3 m" l9 A; r
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2         將作法1已完成的酥皮麵糰,用桿麵棍桿成長65公分、寬39公分的長方形酥皮麵皮後,靜置鬆弛30分鐘,再切割成長寬各13 × 13公分的網狀麵皮備用。
/ A' O9 v% T; u6 _& ?$ ]. G9 Atvb now,tvbnow,bttvb3         取麵包材料將麵糰攪拌完成並做基礎發酵後,將它分成每份60公克共15份的小麵糰並鬆弛15分鐘後,再取約30公克的卡士達蘋果餡包入小麵糰中,並於麵糰表面上刷上一層全蛋液。
" L: O/ X/ }9 H, w  I: ]0 q4         取作法2的網狀麵皮舖蓋在作法3的麵糰上面並做最後的發酵動作後,放入烤箱中以190℃烤約15分鐘。$ i$ J2 a0 V; t
【備 註】
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作法:將市售蘋果餡和卡士達餡一起攪拌均勻即可。

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        ( Q) z% V4 A1 c/ ^3 f1 J  Y! h+ }& p
【做 法】
+ y2 s# L- g# k# |0 {1         請依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰,其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。1 n; d! l! Z1 @+ \& a- p8 @% T
2         將作法1已完成的酥皮麵糰,用桿麵棍桿成長65公分、寬39公分的長方形酥皮麵皮,再靜置鬆弛30分鐘後,用刀子分切成長寬各13×13公分的正方形酥皮麵皮備用。
6 v) U' v+ h4 z& I1 I9 dtvb now,tvbnow,bttvb3         取麵包材料將麵糰攪拌完成並做基礎發酵後,分成每份54公克重的小麵糰,並鬆弛15分鐘後,再包入肉鬆餡料,放入烤盤中做最後的發酵動作。
1 B  ?, r2 U9 i7 n& `5 }4         取作法2的酥皮麵皮並在表面上刷上蛋黃液後,覆蓋在作法3已發酵完成的麵糰上,放入烤箱中以210℃烤約15分鐘。

' Q6 C# v/ }% F$ i- ~0 c6 y公仔箱論壇原味麵包甜甜圈
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! L! b4 J! e$ z5 I公仔箱論壇麵糰材料A:www.tvboxnow.com2 ]. C+ `, ~) m8 M' N
水       
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37公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A7 F- M$ w% ^" H3 W
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& W( i: G- K9 h( r! z+ J5 mtvb now,tvbnow,bttvb全蛋         TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x( q, A" C$ T1 a* ^0 j
84公克
! Q0 }2 L1 B4 f" ^' p# H6 l) \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽        
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( x: d+ I! a: n+ c( N2 J) X公仔箱論壇細砂糖         " C0 n7 n" P+ O! L5 j& O; E
125公克
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7 {/ H  D3 m. _www.tvboxnow.com裝飾:公仔箱論壇) {% R+ K" W6 [; P# Z
砂糖       
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6 n1 L- t1 C0 t) w) \, v. H【做 法】
: _# |; H8 W8 b9 t" ?tvb now,tvbnow,bttvb1         將材料A混合均勻揉至成糰。1 S. g+ N5 [% D! }/ D, F
2         繼續將作法1的麵糰揉至麵糰的中心溫度達到27℃。: J: @6 v( i* O  Z2 |- _
3         將作法2麵糰放入鋼盆中以包鮮膜包好作基礎發酵約90分鐘。
& y5 P+ a' d" G/ r( m6 V公仔箱論壇4         將白油之外的材料B放入攪拌缸中,分次加入作法3發酵好的麵糰。
7 E9 V! t& g9 y; ~  B公仔箱論壇5         以中速攪拌至均勻成糰後再加入材料2中的白油繼續攪拌。
9 L$ b' W, B& q7 g# w9 x# Z0 O0 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6         持續攪拌至麵糰拉起來有筋性的擴展階段後停止。
3 u0 E. |# m1 O  jtvb now,tvbnow,bttvb7         將作法6的麵糰取出,以桿麵棍桿成約1~1.5公分厚的麵皮,再以保鮮膜包起來靜置鬆弛10~15分鐘。
3 W% e! A% w& `5 l4 E4 K' f8         以甜甜圈模型將作法7的麵皮壓出甜甜圈形的麵皮,表面刷上少許麵粉,排放在平盤上再作最後發酵7分鐘,放入180℃的熱油中炸至外表呈金黃色,起鍋瀝乾油後立即在表面沾上砂糖即可
tvb now,tvbnow,bttvb: C3 S2 k! T0 _* ~" [$ i
普雅乾麵包
4 e  h, O. U% r) Y) l2 y  |www.tvboxnow.com【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb0 Z- ~( u) f' J! Z
中種麵糰:
: X3 Y7 U; d' a, D, RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水       
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* b, y- i2 x/ I' Q% z4 a高筋麵粉         tvb now,tvbnow,bttvb" n  O; ]# J. ^+ O/ F- d' Y; O0 {
374公克# T" `0 ?9 a) f) a
速溶酵母        
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5公克
1 Y+ {1 f# Q, U+ q3 b/ a9 I% utvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉         3 Y  y6 M) A5 A. Q1 H, x
93公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L% i+ A2 E# o6 J! [
細砂糖        
+ P, l% N0 H% [# g3 C) l# M19公克8 u6 R' O' ^0 b$ h
小麥蛋白質        
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水         TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f9 d7 D" W, n& p4 @
56公克0 E/ F" j  E4 {0 E, h
改良劑         TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l# U/ R+ u2 _9 ~, R8 C
1公克
1 {1 t$ @, k# f0 T/ F橄欖油         2 ~, A: H) M; |4 A6 w
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榛果醬        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J3 X2 Q% T$ h" r9 \
適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \( h  F! O( p; j' ?
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【做 法】公仔箱論壇; m2 i3 [3 ?& A% g6 I- q
1         將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰,續以中速攪拌至麵糰有筋度,即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
- U/ a" `+ R% r6 A, r/ B2 E0 ]公仔箱論壇2         將作法1麵糰滾圓,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb5 R) q; O- r) X5 ?/ t
3         將橄欖油以外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的作法2中種麵糰以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰。3 T$ j3 n3 C0 M$ f# P
4         將橄欖油加入作法3中,續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀,取出麵糰滾圓。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G9 c" p- }5 X
5         將作法4分割成每個約40公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。
1 A+ x( J0 p& A  d1 O: gwww.tvboxnow.com6         將鬆弛好的作法5搓成長條狀,再螺旋捲繞成圓形,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y$ P1 x8 k$ i
7         將作法6取出,移入預熱好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤約15分鐘後取出。" q2 T& p0 V2 t+ S
8         將冷卻的作法7橫切開,中間抹上榛果醬後夾起即可。
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份量:20個
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日式菠蘿麵包
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中種麵糰:
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高筋麵粉        
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新鮮酵母         www.tvboxnow.com8 R* j5 S+ T: S! U4 j; M
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: k3 l; |: h# mtvb now,tvbnow,bttvb【做 法】
# `4 d0 \1 m0 S& F/ x2 n" ~1         將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。www.tvboxnow.com* o  ]  T* g2 M
2         將作法1麵糰滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
; h4 X) }/ L" G3 v" Jwww.tvboxnow.com3         除奶油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法2中種麵糰,一起攪拌至成糰後再加入奶油,攪拌至麵糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段(可加一點沙拉油較容易取出)。www.tvboxnow.com5 M, e6 N4 x, m/ ?0 R8 r0 h% Y4 F
4         作法3分割成每個約60公克的小麵糰,分別滾圓後蓋上塑膠袋,靜置鬆弛約10分鐘。
- t8 H' c" \" l  O! s  T- Bwww.tvboxnow.com5         將波蘿皮壓平鋪在作法4麵糰上,再移入發酵箱中,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
5 d$ ~9 {$ H2 A9 ?1 c9 d; m! d. Otvb now,tvbnow,bttvb6         烤焙前表面刷上蛋液,入爐烤焙以上火200℃,下火180℃烘焙約12分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }2 c0 N* y$ B, x
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【做 法】
5 ^2 K7 I& y$ j+ m1         將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。tvb now,tvbnow,bttvb6 N& e( q/ d( s
2         將作法1麵糰滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。公仔箱論壇1 w5 q. B' g, H* n
3         除橄欖油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法2中種麵糰,一起攪拌至成糰後再加入橄欖油,攪拌至麵糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段(可加一點沙拉油較容易取出)。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G( K4 C/ |4 M; d. v' y
4         作法3分割成每個約100公克的麵糰,分別滾圓後蓋上塑膠袋,靜置鬆弛約10分鐘。; L# c; m" |7 J# r0 j1 i4 d
5         將作法4桿成牛舌狀,放入核桃捲起成橄欖形,移入發酵箱,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘後取出,入爐烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙約20分鐘即可。公仔箱論壇8 ~0 O5 ?) l, P6 E7 d2 i
【備 註】
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【做 法】公仔箱論壇4 R1 v7 r2 H9 L/ d# r& K; |4 N
1         將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
" N; e, l8 M0 _3 |  w  Q( L公仔箱論壇2         將作法1麵糰滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。www.tvboxnow.com( c+ [; K; `8 V1 I
3         奶油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法2中種麵糰,一起攪拌至成糰後再加入奶油,攪拌至麵糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段(可加一點沙拉油較容易取出)。
: G- F" \6 t! g+ e6 b# ywww.tvboxnow.com4         作法3分割成每個約35公克的麵糰,另分割12個每個約5公克的小麵糰,分別滾圓後蓋上塑膠袋,靜置鬆弛約10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i' G2 Y, \- i9 Q
5         將5公克小麵糰貼在35公克麵糰上,移入發酵箱,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘後,入爐烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙約12分鐘即可。
) }* K- {! C5 W* p
巧克力布里修歐麵包
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水       
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新鮮酵母        
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0 l& P) U2 g' u! [' ^tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G5 n+ ~4 n* P/ [4 @
150公克www.tvboxnow.com9 _9 c. M2 U5 o- ]4 g
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) s3 o. ]; y2 p1 ]tvb now,tvbnow,bttvb瑪琪琳         TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F6 U8 g5 o  N4 k9 X
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8 L! Z0 E( C: \9 Gtvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `/ E& \0 l2 m2 m& F; z+ B* P4 |4 V
【做 法】
, r) P* ]5 @' f# y- U- H  ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1         將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。公仔箱論壇2 T8 Q% i/ m5 ^1 w# `  N, m
2         將作法1麵糰滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
( U# ?  T- I4 k8 h3         除奶油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法2中種麵糰,一起攪拌至成糰後再加入奶油,攪拌至麵糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段(可加一點沙拉油較容易取出)。
6 m" X$ }7 ?, P' l6 K) O, H+ q4         作法3分割成每個約35公克的麵糰,分別滾圓後蓋上塑膠袋,靜置鬆弛約10分鐘。
- r* ~. `! g8 p: C. R6 g+ N- B  O5         移入發酵箱,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘後,入爐烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙約12分鐘即可。

0 a: Y# ?6 E8 ?5 O6 Z1 S/ n( w. \tvb now,tvbnow,bttvb紅豆湯種麵包
" R  `3 r- U0 M8 ?. R【材 料】
$ r- L$ E3 i' s5 F6 P! b9 Q- fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯種麵糰:9 O! Z' U! W% s  \6 T
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100公克
- {) ]! r* y, _' W) S' c公仔箱論壇高筋麵粉        
9 {  C2 j9 v% Y4 e" _4 Z( G% nwww.tvboxnow.com167公克
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5公克
6 q4 m9 S/ {% U, U4 a; u, @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水        
1 S, l1 P3 V* Htvb now,tvbnow,bttvb67公克
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奶油         9 ?: Z5 O# E5 t* u" _- l8 c
40公克
, ~' \, V, `& r. o  x" a公仔箱論壇內餡:公仔箱論壇! W. z! l  z. j( G
紅豆餡       
! i6 H- M+ W+ y7 L( a1 x" Kwww.tvboxnow.com300公克
2 I- O7 ^/ @4 A5 B        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @" [$ E  n0 B$ k/ u9 S* E% i' V
【做 法】
5 V/ ~+ ~6 Z* Ytvb now,tvbnow,bttvb1         將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。9 X' v' X+ W: _! a0 m! n" y
2         將作法1麵糰滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
$ Y  h5 r" f3 Q2 Q. s/ p& ?tvb now,tvbnow,bttvb3         除奶油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法2中種麵糰,一起攪拌至成糰後再加入奶油,攪拌至麵糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段(可加一點沙拉油較容易取出)。
2 Q! h5 d3 ?1 \9 }0 G公仔箱論壇4         作法3分割成每個約60公克的麵糰,分別滾圓後蓋上塑膠袋,靜置鬆弛約10分鐘。* `' V6 p( h0 e- A# f1 ?
5         略壓扁作法4,中間包入紅豆餡,表面稍微壓平,用剪刀剪五刀成花狀,放入烤盤中,表面撒上白芝麻,中間沾裹黑芝麻,壓下成中空狀。www.tvboxnow.com9 s6 E  B( a, p" o" M
6         移入發酵箱,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘後取出,表面刷上奶水,入爐烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙約12分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N, y; a6 F' ^0 f% }
【備 註】www.tvboxnow.com, S- z$ b" I0 j
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布丁湯種麵包
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2 l0 a% s4 B; ?$ N$ v2 _, L中種麵糰:
2 P4 K' y) R& A# o8 N公仔箱論壇水        tvb now,tvbnow,bttvb3 m; o! `7 S- K: _. f
100公克
! M$ t: u3 \9 K7 L6 s公仔箱論壇高筋麵粉        
& G$ H4 |9 ]; Y& ?7 C9 swww.tvboxnow.com167公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q3 ?& ]! A( J7 F4 ^5 O
新鮮酵母        
' i/ W' k9 C  Z1 z3 z/ Z3 [- t10公克www.tvboxnow.com2 l9 [* S$ {& T4 x3 ~. V1 O/ O
主麵糰:
  o8 P9 H; L  G" I' yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉       
( J% \% E; Y& P8 q5 W+ NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。167公克公仔箱論壇5 C0 B' [  s6 m* K$ ^
奶粉        
% t3 e5 ~# H: ]# i  ^6 ~www.tvboxnow.com14公克www.tvboxnow.com  c# z' L" n! i/ V5 d. R7 R
細砂糖        
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鹽         : J, K5 i: s/ Q# j
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67公克
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20公克www.tvboxnow.com1 ^; Q; A3 \# N# K% f5 A/ G
奶油         TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \" y$ P! t' z, w4 ]* l
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布丁餡        公仔箱論壇% j& F0 l; F0 i* F* w
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        3 u: ?/ V# t- p% A2 ?: a9 F1 h
【做 法】
# O# P* u: m( ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1         將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。tvb now,tvbnow,bttvb3 k' [- j& P/ ~( k
2         將作法1麵糰滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。) n  P$ Z6 R1 j: A, V
3         除奶油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法2中種麵糰,一起攪拌至成糰後再加入奶油,攪拌至麵糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段(可加一點沙拉油較容易取出)。
% @9 c, b. f* {) a4 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4         作法3分割成每個約60公克的麵糰,分別滾圓後蓋上塑膠袋,靜置鬆弛約10分鐘。www.tvboxnow.com9 R+ k" B9 N- o. l9 J, b1 ?9 Z
5         略壓扁作法4,中間包入奶油餡。% z( X$ {) |; n- v. s/ H
6         移入發酵箱,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘後取出,表面刷上奶水,入爐烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙約12分鐘即可。

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: Y$ V) W8 l: Y; Z8 B- Wtvb now,tvbnow,bttvb【材 料】3 ]5 N2 E, E! x  \. ?( [9 z1 i! ?, j
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3 p6 S+ ~! f5 w) e7 stvb now,tvbnow,bttvb主麵糰:
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" L& Z) e& M$ W2 b( Ktvb now,tvbnow,bttvb鹽        
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水        
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80公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @" k5 J$ D  a8 @: J4 Q5 K; c( E
       
3 \" ^( X4 p/ p: @公仔箱論壇【做 法】: B) ?! O" V6 C8 u
1         將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
2 r& ~$ K( k; v( E+ s9 @www.tvboxnow.com2         將作法1麵糰滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
% _# W* x# C- s2 ~& C2 Y( n5 m3         除奶油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法2中種麵糰,一起攪拌至成糰後再加入奶油,攪拌至麵糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段(可加一點沙拉油較容易取出)。
+ h: [' D2 j2 Y0 J1 s, V4         作法3分割成每個約300公克的麵糰,分別滾圓後蓋上塑膠袋,靜置鬆弛約10分鐘。  x8 H- T9 E& N( l& f+ m
5         再次滾圓後放入模型中,移入發酵箱,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘後取出,入爐烤焙,以上火150℃,下火180℃,烘焙約20分鐘,出爐後表面刷上適量奶油即可。
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歐克麵包www.tvboxnow.com- Y( q4 Q; P8 ~; D9 J. o, D: Q
【材 料】/ B" Y! X2 m8 ~7 N( p: V
中種麵糰:) Q7 k0 r, i& j' v
水       
5 d* m/ d. B7 g4 j+ B4 @3 _; Q3 q0 ~公仔箱論壇211公克) }5 L5 k3 k: @0 P) {6 k
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2 T& k6 a) k% w9 [3 D! N  W234公克0 w6 e) c  i& E5 s
小麥蛋白質        
% P$ C" d8 ^& Y: {+ u8 k7 ntvb now,tvbnow,bttvb29公克公仔箱論壇3 M8 R5 U3 z" v3 ^  L1 ^8 A
細砂糖         - }- M, n9 r/ E& E  x
12公克
! I! c9 G* H7 |) p鹽        
1 F. \1 n; x% w9 @+ STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12公克7 d! J; \4 ?0 j: C/ x, c& m
水         + n: q* Z  u0 j/ h& ^7 R
135公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @3 v0 _0 Q) C' Q& |
橄欖油        
2 P  V% d# O& A' C! r: ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59公克tvb now,tvbnow,bttvb4 T5 S' N  W: C( l& Q! V
其他:
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6 x: V  d( J6 jtvb now,tvbnow,bttvb核桃        
6 {7 w. ?5 ~* U! o! G$ u; _* u4 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100公克公仔箱論壇( M, ]2 {' d1 E. K) F8 W3 Y: z
表皮:
- a4 x' T  }8 P0 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉       
# H, }. X2 B5 t300公克公仔箱論壇; G- g4 a$ y& G" I7 G8 |6 D: B
水        
) r0 j. C+ ?& c* C, j180公克tvb now,tvbnow,bttvb- l/ u8 {5 i1 E4 O; _1 b
       
1 C6 _( F. V/ p3 Y6 t公仔箱論壇【做 法】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E! A9 B+ U  ~7 J' s( z# Z1 S
1         將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
* Z0 u: q+ J9 u2 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2         將作法1麵糰滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
$ j1 P0 Q& |0 o& d3         將主麵糰材料全都倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法2中種麵糰,一起攪拌至麵糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段,再加入黑芝麻繼續攪拌至均勻(可加一點沙拉油較容易取出)。
: X8 V" Y; M8 b# E4 m4         作法3分割成每個約250公克的麵糰,分別滾圓後蓋上塑膠袋,靜置鬆弛約10分鐘。
+ m, F8 N6 }8 r2 v7 ^& n5         將作法4桿開成牛舌狀,均勻撒上核桃後,捲起成橄欖形。
7 g+ f7 E2 F* g; y1 n9 U6 hwww.tvboxnow.com6         將表皮材料的高筋麵粉和水混合揉勻,桿薄成0.5公分厚度,包住整型好的作法5麵糰,移入發酵箱,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘後取出,表面劃開二刀,入爐烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙約20分鐘即可。
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拖鞋麵包  W5 ]4 ^0 s6 m: d# z
【材 料】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l; B- c& S2 i4 q6 I4 R2 T. r
高筋麵粉        
9 F/ a1 D3 o" S' k0 v3 W) cwww.tvboxnow.com343公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d% R& s3 |3 @+ a8 e7 u0 C
全麥麵粉        
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1公克
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2 U. }% c/ d/ G5 ?, Ywww.tvboxnow.com3公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R" X4 M- V: r4 N# ?" U) e
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412公克
! s! j) s( }: L  r, _4 a# R0 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽        
. r! a4 l, Y' m12公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t! @5 G- h4 f4 S- E, U8 i
       
& C/ z6 z% d* ?( l$ s" V; W4 ?【做 法】; r; j9 S2 L0 ~! _! L; ~" Q
1         將材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
/ h& W5 X) W) W5 B公仔箱論壇2         將作法1麵糰滾圓,移入發酵箱,以溫度25℃、相對溼度60%進行基礎發酵約20分鐘。. T6 V5 J. B1 V& S
3         為使麵糰有筋度,所以將麵糰用拉扯的方式進行翻麵,翻麵後再放置室溫中約20分鐘進行發酵。
% O7 {0 ^2 [" h; s: `9 |4         同作法3,把麵糰用拉扯方式翻麵,翻麵後再靜置約20分鐘左右。tvb now,tvbnow,bttvb. y% Z5 ~1 e& W+ R9 n
5         此次麵糰的延展性更高,再一次翻麵,再整個滾圓後放置室溫約4小時。  R# [+ D" {; v! {( ]
6         將桌面撒上麵粉後,鋪上作法5麵糰,將麵糰桿開折三折的動作重複二次,再將麵糰的四方向裡折,鬆弛約10分鐘左右,8 X- I6 U, P1 _$ `7 T* T
7         將作法6麵糰桿成厚約2㎝的長方形,再靜置鬆弛約5分鐘,分割成6塊,移入發酵箱,以溫度26℃、濕度80%進行最後發酵,約20分鐘後取出,入爐烤焙,以上火240℃,下火220℃,烘焙約10~15分鐘即可。
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大理石麵包% e6 j9 d' O# a9 [5 V7 y$ L
【材 料】公仔箱論壇* I$ ~& Y& ]: V  b* z8 t
中種麵糰:公仔箱論壇6 j% n4 C" T, I! E+ \5 ?
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350公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {4 X! E+ k1 t: O1 S, F
新鮮酵母        
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150公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M# ~! C8 e# l; [/ g' r
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1         將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
2 o/ [9 m6 m9 `9 W# h7 mwww.tvboxnow.com2         將作法1麵糰滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。公仔箱論壇4 F* d$ w$ X7 H4 R4 Y4 b
3         除奶油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法2中種麵糰,一起攪拌至成糰後再加入奶油,攪拌至麵糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段(可加一點沙拉油較容易取出)。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?) {- x+ h: M0 n/ y) v
4         將作法3麵糰放在桌面,展開成正方形(比巧克力片大一點)後,放入軟質巧克力片,四角向內摺使接縫處密合,桿開成長約45公分、寬15公分,厚薄度一致後,折成三折,靜置鬆弛約15分鐘後,再桿薄至0.5公分厚,再度靜置鬆弛。
  N, ]; n4 V- |7 C+ j* h' k7 cwww.tvboxnow.com5         將作法4捲起成模型的厚度,再切成模型的寬度後,放入模型中,移入發酵箱,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘後取出,表面劃開二刀,入爐烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙約20分鐘即可。
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