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蘭姆酒
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) V/ g. `1 a5 e( ?* D0 Ztvb now,tvbnow,bttvb【做 法】
) N/ X3 l9 B/ n& Y4 w1 將藍莓放入容器中,加入蘭姆酒略為浸泡軟化。7 r' @1 k' S% S! I* j* v/ x. x
2 將橄欖油以外的所有麵糰主材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰。$ e3 c# u* J+ J- e4 E! x
3 將橄欖油加入作法2中,續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。
9 C8 l' y0 ~0 J* S) w4 將作法3麵糰滾圓,以溫度計測量麵糰中心溫度需為26~27℃,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ J/ t8 j) ?. z6 O/ O# A
5 待作法4發酵完成,取出以手將內部氣泡拍出,再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。) Y0 Z! w) w& ^! w& Z" K) y% c) Y
6 將作法5麵糰分割成每個約300公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 H! w' X$ r1 }+ n. t0 {
7 將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長橢圓形,均勻撒上作法1後捲起成橄欖形,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40~45分鐘至體積膨脹為一倍大。* e% n! J3 u I& l7 J
8 將作法7取出,置於常溫中約3~5分鐘使表面結皮,再以割刀在表面斜劃出3條刀紋,移入預熱好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。1 M4 F* x: i: p8 X S8 K" q
【備 註】
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