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【材 料】) g2 J5 F* X% \5 o3 P6 [5 [" K
中種麵糰:www.tvboxnow.com/ i2 x& O! c2 s$ }4 F& F5 }9 o9 i
高筋麵粉
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水
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鹽
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【做 法】
6 m5 G6 A7 }9 ^' J8 k2 Y5 a) q3 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰,續以中速攪拌至麵糰有筋度,即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
' f# q& f8 }2 ^/ W; _1 W0 m- Owww.tvboxnow.com2 將作法1麵糰滾圓,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。0 M9 e2 G. T8 S1 i
3 將主麵糰材料中的水取適量倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb8 `8 v* A1 r& l0 {# y$ K0 L- k
4 將橄欖油以外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的作法2中種麵糰,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰。www.tvboxnow.com/ u4 Q# |. H4 V' z( p9 V
5 將橄欖油加入作法4中,續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段,取出麵糰滾圓。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V' L8 v( ?" C8 n
6 將作法5分割成每個約300公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。
6 O7 j; j3 _( x9 R1 |tvb now,tvbnow,bttvb7 將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長形,撒上蔓越苺和葡萄乾後捲起成橄欖形,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。3 P/ E* R+ w% |/ [+ a, I
8 將作法7取出,將表面均勻撒上雜糧粉,再以割刀在頂端劃出2條刀紋,移入預熱好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。
; z9 i2 x7 `2 `/ @, A( \1 X3 |【備 註】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }: y4 Y1 ~, c; R/ F, Z# a7 k
份量:8個 |