
* R" P! V8 k, X; D公仔箱論壇五穀雜糧麵包
5 x4 f' i) N/ [3 W* x9 Lwww.tvboxnow.com【材 料】
4 b% {$ \" u* t* r& m1 T公仔箱論壇中種麵糰:/ ?6 q( O2 _( U2 |9 F
高筋麵粉
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速溶酵母
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水 公仔箱論壇3 B* c! ]$ |0 J, y
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! i0 ~$ h: Y1 U. M5 H& RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰:
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黑麥粉 tvb now,tvbnow,bttvb& s% b! t8 r. s# ]* \
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K' v1 o# K0 z% q3 ctvb now,tvbnow,bttvb19公克8 g4 i& D* u1 m2 Q
奶粉
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改良劑
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5 f# h, W) b9 N, x: E' f, e+ O
, m% W& z' B7 B/ s o【做 法】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b8 B' v" `9 X( Q% e* ]# U( j
1 將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰,續以中速攪拌至麵糰有筋度,即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。: L0 a' u& z& w/ [% G
2 將作法1麵糰滾圓,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
/ l; I2 p/ T$ w* }! `* a E/ V( YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 將主麵糰材料中的水取適量倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻。
; W8 O+ j6 c9 j1 ~+ Uwww.tvboxnow.com4 除橄欖油外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的作法2中種麵糰,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰。
: _& m" @. ~, w" a) Cwww.tvboxnow.com5 將橄欖油加入作法4中,以中速攪拌至麵糰拉開能呈薄膜狀,加入所有內餡材料,續攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段,取出麵糰滾圓。
/ Z, C5 S7 ~( u6 T7 Z6 將作法5分割成每個約250公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O. d& E% m. b4 X
7 將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長形,後捲起成橄欖形,放入烤模中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵,約45分鐘,至體積膨脹為一倍大。www.tvboxnow.com' h2 `% p! J3 i$ S: y
8 將作法7取出,置於常溫中約3~5分鐘使表面結皮,再以割刀在表面斜劃出2條刀紋,移入預熱好的烤箱中,以上火160℃、下火230℃烘烤約25分鐘即可。www.tvboxnow.com; V* M( @6 v$ T
【備 註】tvb now,tvbnow,bttvb7 K) Y$ ~- n" I3 @
份量:8個 |