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堅果麵包tvb now,tvbnow,bttvb( v, w! S1 _3 q
【材 料】; `5 Q- D* s8 t# x
中種麵糰:
6 D% b4 Z3 K+ J0 O高筋麵粉 www.tvboxnow.com! a; A4 l; z" \. R0 E5 R2 r" l( c3 u, d
671公克www.tvboxnow.com' b/ Q7 t1 K% B& N
速溶酵母
0 [( K! H3 X S8 r# K. ]8公克
- K4 A6 g+ |0 h+ y5 ^% UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水
5 |5 n* H6 ^# x$ J' ctvb now,tvbnow,bttvb403公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k1 k1 ]+ s# E9 C& }! a
主麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb# a# d8 p$ T! d0 g
全麥麵粉
J) Q2 _' X7 L& `1 etvb now,tvbnow,bttvb168公克
+ W* o- o8 s6 X( n4 t1 j# q細砂糖 ) f: m/ t) _( _$ h1 V9 T- R" S4 k1 k
17公克
* x% d/ P2 ~5 {鹽
3 s- t. Y* o, [5 O* |. `: zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13公克- S; r" ?4 W' C, L4 ?
改良劑
" @2 _8 `0 J# G N( S, \. |tvb now,tvbnow,bttvb2公克
4 ?2 L, m5 d8 ?, J" y. G4 W公仔箱論壇水
9 q' t! y$ e: D! J# a4 n201公克
2 d% q2 D6 S% V2 U2 a/ x1 utvb now,tvbnow,bttvb葡萄籽油 ! q' B7 k0 q9 h+ Y5 Z
50公克公仔箱論壇% |/ i1 b2 X' {6 R" `/ o5 J4 R
小麥蛋白質
4 @! T: C2 F M! E7 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J) r& p& v( i7 E0 x/ E3 P
內餡:
/ n6 t; Y& \. V# m etvb now,tvbnow,bttvb葡萄乾
! [( H% k7 N" f p3 j" @1 r90公克
7 x2 D: u& Y5 W$ Z, b9 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南瓜子
1 U9 a0 d. a# k% B \# qtvb now,tvbnow,bttvb90公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L$ p/ e+ g6 W- `' z
枸杞 tvb now,tvbnow,bttvb% e0 ~. _; Z, `0 P0 Z7 f }4 @
90公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \9 ^0 N @6 w
核桃 ! Q ]* V: C5 g/ y0 }$ j
90公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N+ y3 l8 r* X
裝飾:公仔箱論壇1 [1 ?* j+ S1 N4 |2 A( t
麵包粉
1 [1 Q4 z* e7 u. X# U7 U適量
5 {* M" {- O G9 B( P
/ B* G* C; l, V( `% ytvb now,tvbnow,bttvb【做 法】
" z% ^% l; B7 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰,續以中速攪拌至麵糰有筋度,即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
) L# ]' l& s+ \/ U G& q8 Q2 將作法1麵糰滾圓,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。$ x% d4 N3 I" i" x
3 將主麵糰材料中的水取適量倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^5 Y7 w o0 U8 [( M' y% r
4 將葡萄籽油以外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的作法2中種麵糰,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb7 o* p; s, c& \& P; X. l5 d/ ~+ c
5 將葡萄籽油加入作法4中,續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段,取出麵糰滾圓。8 w [: v8 o, L- a$ l9 C% n8 ^
6 將作法5分割成每個約250公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。; m' q B% |- J( `4 \7 g- J
7 將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長形,撒上約30公克綜合堅果後捲起成橄欖形,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。
$ l( p4 {9 Y0 Q) q4 _tvb now,tvbnow,bttvb8 將作法7取出,將表面均勻撒上麵包粉,移入預熱好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^% z+ i7 G& _+ H1 P3 m9 {
【備 註】
5 r: G( q$ Q" D, n7 `/ {) lwww.tvboxnow.com份量:6個 |