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五穀雜糧麵包9 d- N) D( M) o
【材 料】
9 v2 s2 [9 E; |. i6 r1 m中種麵糰:
5 o/ A( V3 b( ^2 E0 \1 h$ Cwww.tvboxnow.com高筋麵粉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a7 s! S1 s: [# c. H2 V
824公克
: Y% E# p# Y/ |: _& Htvb now,tvbnow,bttvb速溶酵母
% `, |' s f3 \3 A! G( ]公仔箱論壇10公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D+ }. U, V6 V+ K8 W
水 www.tvboxnow.com$ Y7 a* i. g+ x$ J
494公克. ~. j% q: G! {: v* ~& z' V
主麵糰:公仔箱論壇+ o- u, I S4 _1 D4 S
五穀雜糧粉 ) J& Y& g; q" B6 F+ x0 s
103公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G- c( ?7 z# R( ]% C
黑麥粉
0 m1 x* ^6 E8 {. ~2 vwww.tvboxnow.com103公克
' ~4 I$ Y1 M, g& |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小麥蛋白質 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N# m, ^1 X6 T& W; c6 n, P# T
51公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a* E+ C2 s2 c$ b+ M
楓糖 tvb now,tvbnow,bttvb' n$ Z) F, k6 |3 W( c, X6 _% \
51公克
9 C# U, ]1 V) e* vtvb now,tvbnow,bttvb鹽 www.tvboxnow.com* S9 M; o( O: \" F& c x
19公克; K: f& N9 `9 r, \' [$ s, w
奶粉
: t6 H. z7 [. O, F' wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51公克
# c, S* r1 N$ R: K0 ~+ Xwww.tvboxnow.com改良劑
i$ c& P4 r" F' Bwww.tvboxnow.com2公克公仔箱論壇8 p6 x3 P9 L) [
水 公仔箱論壇/ C1 r& y g H+ n4 p4 F$ I" y( f4 f: k
175公克
' | z1 P& q" @3 owww.tvboxnow.com橄欖油 3 _! i' N1 K4 h
51公克公仔箱論壇5 m3 k, b: X7 q
內餡:
/ d1 Q7 S2 P, `+ a" BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡萄乾
! u( k7 |* p7 L7 E+ H$ x: n82公克
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0 U9 Z3 Y g+ v7 s3 xtvb now,tvbnow,bttvb41公克
0 R. w5 u$ `4 I$ F/ P7 F( B公仔箱論壇枸杞 tvb now,tvbnow,bttvb# ?0 p6 c4 a- w# q V+ r
41公克
$ R$ B/ y, m) \+ \www.tvboxnow.com
' N* r; m9 ?+ }# K) B) r4 Mtvb now,tvbnow,bttvb【做 法】. ]" m# r5 h- Z% `
1 將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰,續以中速攪拌至麵糰有筋度,即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
/ s! ] c. t. ?+ u$ z' Vtvb now,tvbnow,bttvb2 將作法1麵糰滾圓,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
* G( E; X: U) Y5 W3 將主麵糰材料中的水取適量倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻。: J: B' Z* c* ?( @* }" }
4 除橄欖油外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的作法2中種麵糰,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰。公仔箱論壇: }$ m2 H. ]2 M! }
5 將橄欖油加入作法4中,以中速攪拌至麵糰拉開能呈薄膜狀,加入所有內餡材料,續攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段,取出麵糰滾圓。
. k1 V7 { g! [公仔箱論壇6 將作法5分割成每個約250公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。# D* c i$ ~6 P* h, P5 a A# X
7 將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長形,後捲起成橄欖形,放入烤模中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵,約45分鐘,至體積膨脹為一倍大。, @2 F9 n5 P: L" \
8 將作法7取出,置於常溫中約3~5分鐘使表面結皮,再以割刀在表面斜劃出2條刀紋,移入預熱好的烤箱中,以上火160℃、下火230℃烘烤約25分鐘即可。
& q$ \. Z; d. ?; n% W【備 註】
" v$ c E9 `# x, s: O* q份量:8個 |