原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 
9 h3 d; |0 R2 E5 F: v有的耶想问下,
$ v7 B- h3 Y2 t' X
- o8 w% C. o% n/ ?* c x公仔箱論壇请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)tvb now,tvbnow,bttvb/ K1 `1 _! i. @" L
我好钟意整这些东西,但是就没经验tvb now,tvbnow,bttvb: L; {$ x" L5 C `' Q) S) K; e) ]
麻烦你同我讲下...thank you!
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N& \- a0 I) z- m3 P3 {
0 N1 w/ N+ R+ C% z6 U& k3 d4 p% X忌廉的分類
% J& H- J$ t1 ~' ?5 n# awww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t7 Q4 x8 x( M' Q8 `! ^8 F
「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱， 可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾， 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。 www.tvboxnow.com6 j4 C% y$ e( j/ \0 l% U
tvb now,tvbnow,bttvb/ p) f c3 ]# r* G* A+ P$ q' d
動物性忌廉 Dairy Cream公仔箱論壇7 i/ I _; e' q8 m& i
. U1 m3 r Z7 t5 C$ z* b公仔箱論壇動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N) L% p$ F& d; m8 Z. N5 c
8 I, w3 H) W9 T+ D公仔箱論壇動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有：
$ F1 Z9 U8 S4 Y2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ I& c; e, M M6 a% p- b0 r5 j: w( tSingle Creamwww.tvboxnow.com6 o2 n5 \+ g. U
" k' T: ?* i) A L; A2 y- c$ p) g是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
0 L- I# T7 B0 Q5 X" ]
% R& @# K/ f$ E' C6 \1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z; o: P4 A ~# v1 o. V& ~& |9 Z7 I
Whipping Cream
4 V: @: v8 m7 ?) w' \: ?( Swww.tvboxnow.com
( z6 X8 R/ j xtvb now,tvbnow,bttvb6 O, r- \& w4 M% E) V
Whipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。公仔箱論壇5 \, E: W( d* T) t! U8 {7 u( V
tvb now,tvbnow,bttvb# c+ T. E3 M9 ]9 O
Double Cream
0 @+ F6 T( Q$ H: kwww.tvboxnow.com
' Y v* b' z( j. K/ u7 t8 v: Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 P, M0 P2 ^ r* @
乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。www.tvboxnow.com" H, o+ [6 u, p
* m' E, `) L3 u @
Clotted Cream
; S2 c0 X- R$ q5 K) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www.tvboxnow.com; R0 y- Z9 o1 W+ }4 G
- S7 e' U. ]4 Ptvb now,tvbnow,bttvb這是一種厚身膏狀的忌廉，阿貓對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) （阿貓的至愛）或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。
! _9 ?5 I0 Z+ I ]* u/ `' ~
0 Q) K9 q+ Q7 L0 Atvb now,tvbnow,bttvb植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
' V0 _' u3 c9 p: j( Z0 A www.tvboxnow.com8 P: W7 M) e' [4 L9 }7 l
. s f% L2 |+ N9 }# g1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。tvb now,tvbnow,bttvb& v4 P6 q3 P' z! t8 @
Y. y( a6 S! V( S9 F* V
Whipped Cream
* f4 m& E; }2 W" q9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: \5 i1 k. q5 {/ u3 M6 c% D公仔箱論壇
% R6 D! b5 j/ ^# K在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。tvb now,tvbnow,bttvb0 z' f$ r; p5 K s! z+ R
8 a b8 z8 h# T+ X9 |如何打發忌廉 How to Whip Cream?
# K* D% G2 y" n2 @6 | TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , _1 `3 M9 b: ]/ N ^
公仔箱論壇: M0 D6 p6 _5 E# F
阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。
. a C0 m* w/ } M, B! C- E" N+ \7 K* V4 R7 F
如何保存忌廉 How to Store Cream?
9 `- Q) m2 Q Q/ J- Y/ o2 swww.tvboxnow.com
9 w* {/ A6 B5 o
0 |$ Z W% n3 T; z3 mtvb now,tvbnow,bttvb忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。 |
發表於 2007-1-1 02:24 PM
| 
發表於 2007-1-6 02:25 PM
|