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特色上海年糕

材料公仔箱論壇2 h/ j: q- `2 Z/ N
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免治豬肉 [剁碎豬肉] 250 克 [8 安士/6.5 兩],馬蹄 8 粒 [去皮及切粒],甜椒 1 個 [切粒],青豆 4 滿湯匙,上海年糕 [真空包裝] 600 克 [1.3 磅/1 斤]
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調味料
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水 375 毫升 [約 12 液安]
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海鮮醬 170 克 [6 安士]
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' ]$ O4 p, m' ]2 ~tvb now,tvbnow,bttvb舊庄特級蠔油 3 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 ]. \& x2 R0 i* h3 P9 Z- Z

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% q! l5 W2 A! r, a7 \' Z3 x- Dtvb now,tvbnow,bttvb做法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _8 t9 w; z& @+ a) `  f: q

+ \- F6 U* O: H4 [7 Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o* Y$ X, b3 w% A
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1. 用4湯匙油將上海年糕略炒,下所有材料炒勻,拌入調味料加?  慢火煮約8分鐘至汁濃。
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材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b0 S0 O7 s( C  H. D( e. a/ ^
公仔箱論壇6 j7 N& ^/ V0 D
雜錦海鮮 [如帶子、魷魚、魚柳及蝦肉等] 150 克 [5 安士/4 兩],大蒜 120 克 [4 安士/3 兩] [切片],粉絲 25 克,紅辣椒 1 隻 [切片],鹽及胡椒粉 適量1 u: @3 Y# u7 C& l% G4 E2 S
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上湯
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: f3 X/ F5 R" q, ^$ N8 x# kwww.tvboxnow.com幼滑蝦醬 1 湯匙,酒 1 茶匙,水 500 毫升 [2 杯]
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; [" y4 `5 U- e/ m/ s% Y; bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k8 y  L0 E  Z+ {6 n- w7 ^
做法公仔箱論壇" ^4 ^5 @8 c' J

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1.  粉絲放入水中浸軟,瀝乾。  T2 f) g$ c2 w) ~5 {( `
2.  將上湯煮沸,加入雜錦海鮮、粉絲及紅辣椒煮至熱透,最後拌入大蒜,
! C0 U$ }$ I7 A# x4 {    可下鹽及胡椒粉調味。
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Wow! Thank you so much!>:D<
Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H! P$ _2 |! E, p# ?! X1 u
Thousand of thanks!
原帖由 Faye999 於 2007-1-3 05:46 發表。 公仔箱論壇( c3 A$ V% J! w
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# e: ^! W1 [6 v& E( c* q7 ?Thousand of thanks!
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& I- p0 o* V$ [; C( Z( _always welcome >:D<

五彩香辣帶子

材料, i8 K$ D5 `/ z& h

5 l" @( U1 @+ A8 i( e9 P+ A帶子 400 克 [14 安士/10.5 兩],雜色甜椒粒 120 克 [4 安士/3 兩]
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! ?8 G9 u& ?/ ], a3 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q3 L# d% {) ^9 Q% @( U
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' {$ }, c6 ]" c) O. F8 \' S9 H' c6 \: J, j調味料
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特級鮮味生抽 1 1/2 湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x" c7 e2 ]6 [5 B1 h# v

" O( a3 ]; O/ W- B# c  vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是拉差辣椒醬 (泰式香蒜辣椒醬) 2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* t6 j7 p8 g6 ^) `3 H& a
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2 S. J* o7 O9 H4 P做法公仔箱論壇+ a! l  Q: J4 W4 a0 N8 O' o
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' r9 C& f- _: v1.  帶子放入沸水中略煮,瀝乾。
' Q/ G+ }7 c1 t" L; F. Dtvb now,tvbnow,bttvb2.  用1/2湯匙油炒香甜椒粒,加入帶子及調味料,炒勻至熱透。
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香茅甜辣蝦球

材料
+ @: q# U. w6 D8 h- s' `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {2 ~7 [7 O  P8 ?: B  Q0 r
中蝦蝦肉 200 克 [7 安士/5.5 兩],甜椒 ¼ 個 [切細粒],香茅 1 枝 [切薄片],蛋白 ½ 隻 [打勻],粟粉 上粉用tvb now,tvbnow,bttvb3 N- u8 R7 K2 U8 z4 h
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醃料
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鹽 ¼ 茶匙,胡椒粉 適量
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芡汁 公仔箱論壇& X6 @! s4 t6 z/ e5 l2 A. M

: I4 f7 k' g2 B泰式甜辣醬 4 湯匙
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  X: }! b7 l' K8 Y0 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
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公仔箱論壇" Q' p* v! l% z$ x! I; y7 c4 g, W# X: u
1.  蝦肉與醃料拌勻。公仔箱論壇! `0 E" `8 k8 U
2.  蝦肉拌入蛋白,再沾上粟粉,放入熱油中炸至金黃熟透,瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R4 o8 ?- a# r. `
3.  用1湯匙油爆香香茅,取起一半留作灑面用,下芡汁及甜椒煮至熱透,! s# [) A3 k+ e4 O
    加入蝦球快手炒勻,灑上炸脆香茅。
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我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。
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  u' h" D- v4 \公仔箱論壇Thank you Andy.:support
原帖由 nycboy 於 2007-1-4 11:32 發表。 www.tvboxnow.com' c" `% p8 i8 V+ H. I3 ]8 C
我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O1 I% ^  ~9 s* V* e

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% Z1 k* R4 i( t9 m1 @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇  W7 b1 @. K( K6 n
哈哈~~煮果個多數係唔食/食d最少,呢個係定律。我多數煮左唔食,煮ge過程已經胞左(心靈)。hehe~~
材料
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炸豆腐 3 塊 [約 250 克/8 安士/6.5 兩] [切粒], 冷凍雜菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [解凍], 冬菇 2 隻 [浸軟、搾乾及切粒]/ N8 c* i2 q& m( O- ~7 t3 ~

4 U) c; h- z5 ]/ s7 @/ A公仔箱論壇" e1 n8 |" \4 x/ `8 g9 L
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芡汁 / R5 x2 j# f9 ]% ]- q; ?
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水 6 湯匙, 粟粉 1/4 茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X" R, ~, c/ V- f1 n

, k! ^- S' d" x0 d  l2 y+ A公仔箱論壇舊庄特級蠔油 1 包 [45 克/1.6 安士]
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4 z/ w- P+ K, G. j, S6 a% T5 w8 stvb now,tvbnow,bttvb
9 O4 a9 V+ M% A; E2 I$ Y, Rtvb now,tvbnow,bttvb做法7 {+ W9 w. e: s' _5 O0 L$ h

4 o: ]! v3 P: T, kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1. 用2湯匙油爆香冬菇,加入炸豆腐及雜菜,炒約1分鐘。% Y+ K4 `/ a  s9 e
2. 拌入芡汁,炒勻至熱透。
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有的耶想问下,
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请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
% T5 O: Z; T! X# d0 \+ C我好钟意整这些东西,但是就没经验
0 Y- z# p8 `0 x* |( A. `) p' @$ Jwww.tvboxnow.com麻烦你同我讲下...thank you!
材料
$ R5 \& f( W) S  e0 [* a- Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f. e  U0 s/ ~' {. A/ Z, Z
豬柳/里脊 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切薄片],小棠菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切半],洋蔥 1/4 個 [約 25 克/1 安士] [切薄片],金菇 25 克 [1 安士]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q1 W! O1 m8 `7 P4 W
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4 C4 L* X8 g% M! a3 V雞湯 www.tvboxnow.com& v6 t8 L) |+ p5 N# B& g7 U" d  w

2 C& F' R4 _  D- k' T. K公仔箱論壇辣豆瓣醬 2 茶匙
. `! G7 F8 }, Z  yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% h- m& u0 n' ?# E5 @% u鮮味雞粉 1 茶匙 [5 克],熱水 250 毫升 [1 杯]www.tvboxnow.com  d) Q- P+ o; i9 t3 y) i- i8 k

4 z: [0 [# S3 m& }; E4 K. s/ rwww.tvboxnow.com花椒辣油 2 茶匙
* X$ B7 y# k4 j$ \, c8 m/ Wwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L5 B- ?* @/ {( b: ]

" n) C* c4 q7 N: U( W: wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法tvb now,tvbnow,bttvb7 i. `* g! ~. K7 I
1.  將雞湯及所有材料放入耐熱深碗中,蓋好後用微波爐高火煮約4 E/ Y/ s6 T' e7 P7 E
    4分鐘或至熟,趁熱享用。
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原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 
; N3 i2 Z; Z" O: p. ~, Q3 c* f公仔箱論壇有的耶想问下,tvb now,tvbnow,bttvb( o- X. i/ d* u! {, X% U! a. y3 O( r
www.tvboxnow.com7 n! a+ c0 P0 I/ d+ \7 u$ ]
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)1 p) o3 S8 u& K  n) ~
我好钟意整这些东西,但是就没经验公仔箱論壇& I/ C" L' q6 d# i; \4 R5 I3 D
麻烦你同我讲下...thank you!
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: t0 x4 p1 b+ f忌廉的分類: Y! l5 O$ k- m, t- @% q
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「忌廉」或「鮮忌廉」(台灣叫鮮奶油)是統稱, 可大致分為(1)動物性忌廉和(2)植物性忌廉,而植物性忌廉一般已經加有糖份,所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾, 這種已打發的鮮奶油霜(又稱發泡鮮奶油)稱之為 Whipped Cream。 tvb now,tvbnow,bttvb4 C$ s- E) y) d: H5 L4 M  ]

# R# ]( l, q/ S0 t9 l( K7 _9 `0 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。動物性忌廉 Dairy Creamtvb now,tvbnow,bttvb$ p; j* y3 a* y$ F
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動物性忌廉是從牛奶中提煉出,香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」)出售,在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上,動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短,應儘早使用,亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。" R- Y4 x1 G) ^9 E1 Z" _
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動物性忌廉產品是用其中的乳脂(即 Milk Fat)含量來區分不同的產品,最常見的忌廉種類有:
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% c7 y- S% O) K" T5 U  |" q; ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Single Creamwww.tvboxnow.com+ p4 @0 w  L& Z& R3 G2 J
公仔箱論壇/ T7 V$ ^- i% L1 h
是鮮忌廉和牛奶的組合,奶脂量在15%-18% 左右,無法打發,有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
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Whipping Cream$ u4 l4 l$ V1 V. M' ?- h  e
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3 G0 {3 q. y, d; O* x0 F) q! m公仔箱論壇Whipping cream 乳脂含量在35% 左右,產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發,可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的,阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味,可以加糖一起打發,來代替「甜忌廉」,用來做蛋糕裝備,但顏色偏黃,賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好,而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外,西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好,阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。公仔箱論壇/ z  {' J/ W5 l# N2 M! @

% h( J& Z/ o( U6 Otvb now,tvbnow,bttvbDouble Cream
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% p1 h0 ?  g. e* f) L( XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳脂量在36-40% 左右,同樣可打發至兩倍大的體積,在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。公仔箱論壇# b2 ?' v+ h# S! L) u7 i
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Clotted Cream0 M: j6 y& B  u- [; Y5 m
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這是一種厚身膏狀的忌廉,阿貓對它又愛有恨,它原自英國的 Dovenshire,一般用來塗英式鬆餅(Scone) (阿貓的至愛)或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。
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植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
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( J" d) \2 l, m8 [* ]9 _; dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T+ S9 Y+ P3 L" o2 ^. N& [
植物性忌廉其實是人造鮮奶油,主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物,適合食素人士,可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的,香港一般叫「甜忌廉」,反之,稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾,甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉,不像「淡忌廉」,甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的,可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內,開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你,烘焙材料舖買的甜忌廉,有些是 fronzen 的,小心看標籤的解凍的步驟,預留多一些時間解凍才可用。7 ?2 z8 d6 Q& f3 {4 N/ b+ f* ]
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Whipped CreamTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a1 h- K" |6 G/ S8 _& |6 K, v
 
& X6 M5 K% |& D& O8 Y8 J) w' HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H2 {6 |2 W' x: {
在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉,有噴裝,也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream,是已經打發的甜忌廉,無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉,不適宜用來做蛋糕裝飾,因為花紋不明顯和容易溶化。
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. w) `! _: k5 i" f$ H+ [0 }1 qtvb now,tvbnow,bttvb如何打發忌廉 How to Whip Cream?
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) s; J3 Q4 s$ _! STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  V% b' R& ?" y, bwww.tvboxnow.com阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘,用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似,要打至表面紋路非常明顯,若打得不夠,忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋,且容易塌陷,但打得太久則質地粗糙,無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水,以隔水法打效果較好。 0 C4 ]/ b& `# J- k

6 [& {8 Y6 I: m; O- l0 X! O6 o公仔箱論壇如何保存忌廉 How to Store Cream?
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3 e. X* j  [' ~: C忌廉的保存方式視付牌子不同而不同;仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來,動物性鮮奶油保存期限短,但不能冷凍 (freeze),冷凍後再解凍呈油水分離狀況;植物性鮮奶油保存期較長,放冷凍庫保存可以存放更久,解凍後即可使用。
好多食譜><tvb now,tvbnow,bttvb* V6 F2 b: B4 ~& r' A
多謝分享
wow!!!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }2 d8 N6 I  C$ u/ P( h4 e
i didn't know that there are so many types of cream7 g8 W2 G" O6 l5 u! Z+ S5 |- g4 r$ N+ S
thank you very much for your explanation;;)
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